'去湖南不一定要吃辣椒炒肉，當地人更愛這道菜，不吃等於白去了'
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
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【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
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【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
4. 鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
4. 鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。
5. 等到魚頭快要出鍋時，起鍋燒油，油溫八成熟後，小米椒、蔥、姜、蒜等香料入鍋爆炒出香。加入一勺料酒、一勺鹽、一勺老抽。
輔料炒香，是製作剁椒魚頭的至關重要一環。放油時一定不能吝嗇，不然香味不夠，大約能淋滿一盤魚即可。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
4. 鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。
5. 等到魚頭快要出鍋時，起鍋燒油，油溫八成熟後，小米椒、蔥、姜、蒜等香料入鍋爆炒出香。加入一勺料酒、一勺鹽、一勺老抽。
輔料炒香，是製作剁椒魚頭的至關重要一環。放油時一定不能吝嗇，不然香味不夠，大約能淋滿一盤魚即可。
香料炒熟，只需要大約3分鐘即可，因為時間太長會讓香料顏色不夠鮮豔。紅豔豔稀碎碎的一層剁椒，會讓即使是不喜辣食的人都會不自覺地嚥下一口口水，這也是這道美食的一大特色。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
4. 鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。
5. 等到魚頭快要出鍋時，起鍋燒油，油溫八成熟後，小米椒、蔥、姜、蒜等香料入鍋爆炒出香。加入一勺料酒、一勺鹽、一勺老抽。
輔料炒香，是製作剁椒魚頭的至關重要一環。放油時一定不能吝嗇，不然香味不夠，大約能淋滿一盤魚即可。
香料炒熟，只需要大約3分鐘即可，因為時間太長會讓香料顏色不夠鮮豔。紅豔豔稀碎碎的一層剁椒，會讓即使是不喜辣食的人都會不自覺地嚥下一口口水，這也是這道美食的一大特色。
6. 蒸好的魚頭淋上剛剛炒好的香料與熱油，撒上蔥花即可出鍋享用。
在魚頭蒸熟之後，淋上一勺帶著滿滿香料的熱油，讓魚肉無論是內裡還是外在都會滋味十足。要注意的是，淋滾油的時候要小心不要被濺到，做好防護措施。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
4. 鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。
5. 等到魚頭快要出鍋時，起鍋燒油，油溫八成熟後，小米椒、蔥、姜、蒜等香料入鍋爆炒出香。加入一勺料酒、一勺鹽、一勺老抽。
輔料炒香，是製作剁椒魚頭的至關重要一環。放油時一定不能吝嗇，不然香味不夠，大約能淋滿一盤魚即可。
香料炒熟，只需要大約3分鐘即可，因為時間太長會讓香料顏色不夠鮮豔。紅豔豔稀碎碎的一層剁椒，會讓即使是不喜辣食的人都會不自覺地嚥下一口口水，這也是這道美食的一大特色。
6. 蒸好的魚頭淋上剛剛炒好的香料與熱油，撒上蔥花即可出鍋享用。
在魚頭蒸熟之後，淋上一勺帶著滿滿香料的熱油，讓魚肉無論是內裡還是外在都會滋味十足。要注意的是，淋滾油的時候要小心不要被濺到，做好防護措施。
美食這種東西，最是不見"忠骨"。往往是到了什麼地方，就迅速地變化出一番當地人喜歡的姿態來"討好"。到了浙江台州的剁椒魚頭，在香料的選擇上，更趨於複雜，就像江南人一直以來所喜歡、追求的精巧。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
4. 鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。
5. 等到魚頭快要出鍋時，起鍋燒油，油溫八成熟後，小米椒、蔥、姜、蒜等香料入鍋爆炒出香。加入一勺料酒、一勺鹽、一勺老抽。
輔料炒香，是製作剁椒魚頭的至關重要一環。放油時一定不能吝嗇，不然香味不夠，大約能淋滿一盤魚即可。
香料炒熟，只需要大約3分鐘即可，因為時間太長會讓香料顏色不夠鮮豔。紅豔豔稀碎碎的一層剁椒，會讓即使是不喜辣食的人都會不自覺地嚥下一口口水，這也是這道美食的一大特色。
6. 蒸好的魚頭淋上剛剛炒好的香料與熱油，撒上蔥花即可出鍋享用。
在魚頭蒸熟之後，淋上一勺帶著滿滿香料的熱油，讓魚肉無論是內裡還是外在都會滋味十足。要注意的是，淋滾油的時候要小心不要被濺到，做好防護措施。
美食這種東西，最是不見"忠骨"。往往是到了什麼地方，就迅速地變化出一番當地人喜歡的姿態來"討好"。到了浙江台州的剁椒魚頭，在香料的選擇上，更趨於複雜，就像江南人一直以來所喜歡、追求的精巧。
然諸般變化，不離其宗。儘管江南人的舌頭見不得辣味，剁椒魚頭卻依舊不改其"風骨"，紅豔亮麗的辣椒，從眼裡一路辣到了胃裡，這也是這道菜的魅力所在。
自從辣椒這種能帶給人們"痛覺"的美食傳入中國以來，國人積攢了幾千年的美食熱情瞬間爆發，一道道讓人又愛又恨的辣味美食不斷出現。
300多年的辣味美食發展史，雖然短暫卻百花齊放。今天要給大家介紹一道菜，它常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉，它就是鼎鼎大名的剁椒魚頭。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
來自浙江省天台縣的鄭菊飛外婆就是一位做剁椒魚頭的高手。有次鄭外婆的親家來天台，鄭外婆就做了這道菜，在親家回到自己深圳老家後，對這道美味依舊念念不忘。
鄭外婆一家人是地道的南方人，不喜歡吃辣，但是唯獨對這道菜喜歡不已，冒著辣出汗的風險也要吃個痛快。
想學鄭外婆做剁椒魚頭的獨門祕籍嗎？繼續往下看就能學到。關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
【食材】
花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。
【做法】
1. 魚頭洗淨。
剁椒魚頭是一道地道的湘菜，甚至有著"湘菜第一"之稱。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
花鰱魚，是鄭菊飛外婆製作出美味魚頭的指定魚種。但是要做出美味的剁椒魚頭，光是選對魚還不夠，如何處理乾淨不帶腥臭味也是一個難題，鄭菊飛阿姨有3個小技巧教給大家：
①去魚鰓。剪去魚腮，用菜刀颳去魚鱗，然後用水清洗乾淨就行。
②浸泡魚頭。把魚頭放在清水中，按每5斤水可加半兩鹽的標準，浸泡大約1小時。就能去掉魚頭中的土腥味。
③把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
2. 蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。
3. 將蔥、姜、蒜末均勻的撒在魚頭上，倒入料酒、生抽、麻油等調料，均勻的抹在魚頭表面，在抹勻醬料時，一定要將兩面都抹上，這樣味道才會均勻。靜置醃製大約30~60分鐘，醃製時間越久，魚肉越入味，可以根據個人口味控制時間。
剁椒魚頭採用"蒸"的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合"有味使之出 無味使之入"的烹飪原則。
4. 鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。
5. 等到魚頭快要出鍋時，起鍋燒油，油溫八成熟後，小米椒、蔥、姜、蒜等香料入鍋爆炒出香。加入一勺料酒、一勺鹽、一勺老抽。
輔料炒香，是製作剁椒魚頭的至關重要一環。放油時一定不能吝嗇，不然香味不夠，大約能淋滿一盤魚即可。
香料炒熟，只需要大約3分鐘即可，因為時間太長會讓香料顏色不夠鮮豔。紅豔豔稀碎碎的一層剁椒，會讓即使是不喜辣食的人都會不自覺地嚥下一口口水，這也是這道美食的一大特色。
6. 蒸好的魚頭淋上剛剛炒好的香料與熱油，撒上蔥花即可出鍋享用。
在魚頭蒸熟之後，淋上一勺帶著滿滿香料的熱油，讓魚肉無論是內裡還是外在都會滋味十足。要注意的是，淋滾油的時候要小心不要被濺到，做好防護措施。
美食這種東西，最是不見"忠骨"。往往是到了什麼地方，就迅速地變化出一番當地人喜歡的姿態來"討好"。到了浙江台州的剁椒魚頭，在香料的選擇上，更趨於複雜，就像江南人一直以來所喜歡、追求的精巧。
然諸般變化，不離其宗。儘管江南人的舌頭見不得辣味，剁椒魚頭卻依舊不改其"風骨"，紅豔亮麗的辣椒，從眼裡一路辣到了胃裡，這也是這道菜的魅力所在。