前陣子從老家拿來了一些黃豆，每次都是除了拿來煲豬腳還是煲豬腳，也沒有吃幾次，我們家人都不是特別愛吃黃豆。但是用黃豆來發的黃豆芽卻是我們家人的最愛，基本上隔三差五的都會買一些回來炒著吃，黃豆芽也不貴，每次買2塊錢就能炒一盤，夠全家人吃了。
跟黃豆相比， 發芽後的黃豆芽含有更多利於人體吸收的營養成分，而且黃豆的口感清香脆嫩，特別爽口。黃豆芽基本上一年四季都能吃得到，但春天吃黃豆芽最好，因為春天是維生素B2缺乏症的多發季節，容易出現眼部乾燥、嘴角乾裂（口角炎）、紅眼等情況，這個時候多吃黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。除此之外，黃豆芽中還含有豐富的維生素C和維生素E，這對美容淡斑、烏黑頭髮起到一定的作用。同時豐富的纖維素還能幫助我們的腸胃消化預防便祕。黃豆芽中的維生素E還能幫助軟化血管，防止牙齦出血。是一道物美價廉的健康食材之一。
豆芽的吃法也有不少，可以拿來燒湯、涼拌都很不錯，最常見的就是拿來炒著吃了，可以直接清炒，也可以搭配其它配菜一起炒。這裡要分享的黃豆芽做法是搭配我們當地人特別愛吃的鯪魚一起炒，鯪魚是經過醃製加工過的魚罐頭，搭配黃豆芽一起炒，鮮香爽脆，特別開胃又下飯。這菜2塊錢炒一盤，隔三差五準做一次，烏黑頭髮還淡斑，女人多吃；春天這菜多吃，2塊錢炒一盤，清香脆嫩，軟化血管，防止牙齦出血。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：黃豆芽半斤、豆豉鯪魚罐頭一個、青紅辣椒各一根。配料：油鹽適量。
1、鯪魚這裡是買的現成的，經過醃製好的鯪魚罐頭，鯪魚撕小塊裝盤待用。
2、青紅辣椒洗乾淨切絲，黃豆芽摘去根，洗乾淨待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入黃豆芽和青紅辣椒絲下鍋爆炒。
4、大火翻炒至黃豆芽斷生，然後加入鯪魚塊下鍋一同翻炒均勻，最後下少許鹽調味炒均勻，即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：鯪魚炒黃豆芽就做好啦。加入了鯪魚一起炒的黃豆芽，味道比直接清炒真的是好吃太多了。黃豆芽清香脆嫩，鯪魚鮮香開胃，這兩樣食材搭配一起炒，非常開胃好吃，是一道非常不錯的下飯菜。再搭配一些青紅椒絲一起搭配點綴一下，色澤看起來更加誘人了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、黃豆芽購買的時候選擇那種剛發出來的，根部還很短的那種，這樣的黃豆芽口感更清脆好吃。
2、鯪魚是現成的魚罐頭來的，一盒裡的量還挺多的，可以炒兩次。
3、鯪魚除了搭配豆芽一起炒以外，搭配菜心炒也是非常美味的。