導讀：【本草綱目】記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同
小暑到，意味著一年最熱的時候即將開始。先生工作於建築單位。每每小暑到，就意味著單位又要發防暑降溫用品了。無外乎三樣，茶葉、綠豆、白糖。可見綠豆也是大家公認的防暑食品。所以從每年的小暑開始。我家雷打不動的每天熬一鍋綠豆湯。下班的先生，放學的孩子。回家第一件事都是涼涼的來上一大杯綠豆湯。其實綠豆的吃法很多。最簡單的是熬煮綠豆湯。最神奇卻是它。
沒錯就是這小小的芽菜。發芽菜用的豆類有很多，但是夏天人們獨愛這種綠豆芽。有人問，綠豆和綠豆芽的效果一樣嗎？其實綠豆芽是比綠豆更有營養的食材。
綠豆在生芽的過程中。維生素C會增加很多。部分蛋白質也會轉化為氨基酸。綠豆芽還有很高的藥用價值。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。所以不要在認為它是沒營養的菜了，這麼便宜又這麼好，炎炎夏日它自然變為了我家餐桌的常客。
綠豆芽含水量大。炒食適合快炒以保持脆嫩。我家更愛涼拌，適合炎熱的夏天。
【熗拌綠豆芽】
所用食材：綠豆芽，鵝蛋，黃瓜，鹽，醋，生抽，蠔油，白糖
第一步：綠豆芽放加食用油的開水中燙一下，倒進去翻個個就可以撈出，大約十秒。這樣可以保持豆芽的脆爽。
第二步：鵝蛋中加入一小勺水。攪拌均勻。放平底鍋中攤成蛋餅，我用的是十寸大的鍋，一個鵝蛋可以攤兩個餅。
攤好的蛋餅稍微晾涼。然後切成絲備用。黃瓜切絲備用。
第三步：切好的菜中加入少量鹽，生抽，醋，蠔油，糖調味，然後在中間放上小蔥花，喜歡吃蒜的也可以來點。我們本地做涼菜，喜歡嗆一個花椒油。可以給菜增香。花椒放入油中，炸到花椒變黑冒煙。趁熱潑入小蔥花上，嗆出香味。要注意的是熱油不適合直接澆到綠豆芽上。
所謂熗，也就是熱油與涼菜碰撞的過程，比純粹的涼拌菜更多了一些滋味。
熗好的菜拌勻就可以吃了，這個菜適合現吃現做不易久放。
廚娘小寧的話
綠豆芽自己法也是一件很有樂趣的事，無奈小寧在種植上實在缺乏天賦，幾次發豆芽都已失敗告終，豆芽很細而且早早長出了鬚根。
綠豆芽與醋是絕配，炒的時候淋個鍋邊醋可以讓豆芽保持脆爽,而且別有一番滋味。
綠豆芽焯水的時候和別的不同，只放油不放鹽，油脂可以包裹住綠豆芽，後期再放鹽就不會讓豆芽變得蔫軟了，同樣起到保持脆爽的作用。
有很多朋友對於涼菜中放蠔油，說法不一，會說怎麼什麼都放蠔油？關於這道熗拌綠豆芽放蠔油，其實有一個特殊的作用。蠔油有一定的粘稠度，可以讓豆芽這一類光溜溜的菜更好的掛上調料汁，滋味就會格外鮮美。有點像勾芡的意思。#你好，小暑##夏日美食季#
廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。