怎麼炒都不會老的牛肉醃製的祕密
要達到這種效果，主要從兩點入手，一是切刀，二是醃製。首先我們來切牛肉，因為牛肉的纖維組織較粗，而結締組織又密，想要達到一個好的口感，不要順著切，要把纖維組織切斷，那就得橫著切了。切好以後就要進行醃製，這裡也有很多小竅門。準備一碗溫水，加入一勺量的食用鹼，攪拌均勻成食用鹼水。如果是一斤牛肉的話，加入5勺的量，半斤的話就加入2.5勺，如此類推。
"怎麼炒都不會老的牛肉醃製的祕密
要達到這種效果，主要從兩點入手，一是切刀，二是醃製。首先我們來切牛肉，因為牛肉的纖維組織較粗，而結締組織又密，想要達到一個好的口感，不要順著切，要把纖維組織切斷，那就得橫著切了。切好以後就要進行醃製，這裡也有很多小竅門。準備一碗溫水，加入一勺量的食用鹼，攪拌均勻成食用鹼水。如果是一斤牛肉的話，加入5勺的量，半斤的話就加入2.5勺，如此類推。
加好以後用手抓勻，這樣出來的牛肉就不容易幹，而且更容易入味。工作還沒有完，抓勻以後加入量的生粉，攪拌均勻以後加入適量的食用油，不用攪拌，直接蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘便可以了。肉質細嫩、任怎麼炒都不幹不柴的牛肉就醃好了，記好以後下面來做一道川菜，那便是水煮牛肉了，是否大愛呢？川菜中的經典，請叫它下飯神器。
"怎麼炒都不會老的牛肉醃製的祕密
要達到這種效果，主要從兩點入手，一是切刀，二是醃製。首先我們來切牛肉，因為牛肉的纖維組織較粗，而結締組織又密，想要達到一個好的口感，不要順著切，要把纖維組織切斷，那就得橫著切了。切好以後就要進行醃製，這裡也有很多小竅門。準備一碗溫水，加入一勺量的食用鹼，攪拌均勻成食用鹼水。如果是一斤牛肉的話，加入5勺的量，半斤的話就加入2.5勺，如此類推。
加好以後用手抓勻，這樣出來的牛肉就不容易幹，而且更容易入味。工作還沒有完，抓勻以後加入量的生粉，攪拌均勻以後加入適量的食用油，不用攪拌，直接蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘便可以了。肉質細嫩、任怎麼炒都不幹不柴的牛肉就醃好了，記好以後下面來做一道川菜，那便是水煮牛肉了，是否大愛呢？川菜中的經典，請叫它下飯神器。
水煮牛肉的做法
1、準備食材：牛肉、豆芽、粉絲、蒜頭、香蔥、幹辣椒、花椒、豆瓣醬。食材處理：牛肉切好按以上方法進行醃製，加入適量的鹽和醬油進行調味，需要時間較長，建議提前準備。需要提前準備的還有粉絲，用溫水泡發20分鐘。蒜頭切末、香蔥切末、幹辣椒切段備用。豆芽清洗乾淨備用。
"怎麼炒都不會老的牛肉醃製的祕密
要達到這種效果，主要從兩點入手，一是切刀，二是醃製。首先我們來切牛肉，因為牛肉的纖維組織較粗，而結締組織又密，想要達到一個好的口感，不要順著切，要把纖維組織切斷，那就得橫著切了。切好以後就要進行醃製，這裡也有很多小竅門。準備一碗溫水，加入一勺量的食用鹼，攪拌均勻成食用鹼水。如果是一斤牛肉的話，加入5勺的量，半斤的話就加入2.5勺，如此類推。
加好以後用手抓勻，這樣出來的牛肉就不容易幹，而且更容易入味。工作還沒有完，抓勻以後加入量的生粉，攪拌均勻以後加入適量的食用油，不用攪拌，直接蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘便可以了。肉質細嫩、任怎麼炒都不幹不柴的牛肉就醃好了，記好以後下面來做一道川菜，那便是水煮牛肉了，是否大愛呢？川菜中的經典，請叫它下飯神器。
水煮牛肉的做法
1、準備食材：牛肉、豆芽、粉絲、蒜頭、香蔥、幹辣椒、花椒、豆瓣醬。食材處理：牛肉切好按以上方法進行醃製，加入適量的鹽和醬油進行調味，需要時間較長，建議提前準備。需要提前準備的還有粉絲，用溫水泡發20分鐘。蒜頭切末、香蔥切末、幹辣椒切段備用。豆芽清洗乾淨備用。
2、炒鍋熱油，下幹辣椒和花椒進行爆香，接著下兩大勺的豆瓣醬，翻炒出香、出油，然後下清理好的豆芽，繼續大火進行爆炒。加入適量的生抽上色調味，稍稍翻炒過雲加入一大碗的水，不用多，太多把味道都衝開了，能夠把豆芽和粉絲煮熟便可以。放水以後接著放泡好的粉絲（得抓幹水分），攪拌勻勻以後蓋上蓋子，開中小火燜煮至熟。最好燜的時間長一些，這樣就能讓豆芽和粉絲更加地入味了。
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要達到這種效果，主要從兩點入手，一是切刀，二是醃製。首先我們來切牛肉，因為牛肉的纖維組織較粗，而結締組織又密，想要達到一個好的口感，不要順著切，要把纖維組織切斷，那就得橫著切了。切好以後就要進行醃製，這裡也有很多小竅門。準備一碗溫水，加入一勺量的食用鹼，攪拌均勻成食用鹼水。如果是一斤牛肉的話，加入5勺的量，半斤的話就加入2.5勺，如此類推。
加好以後用手抓勻，這樣出來的牛肉就不容易幹，而且更容易入味。工作還沒有完，抓勻以後加入量的生粉，攪拌均勻以後加入適量的食用油，不用攪拌，直接蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘便可以了。肉質細嫩、任怎麼炒都不幹不柴的牛肉就醃好了，記好以後下面來做一道川菜，那便是水煮牛肉了，是否大愛呢？川菜中的經典，請叫它下飯神器。
水煮牛肉的做法
1、準備食材：牛肉、豆芽、粉絲、蒜頭、香蔥、幹辣椒、花椒、豆瓣醬。食材處理：牛肉切好按以上方法進行醃製，加入適量的鹽和醬油進行調味，需要時間較長，建議提前準備。需要提前準備的還有粉絲，用溫水泡發20分鐘。蒜頭切末、香蔥切末、幹辣椒切段備用。豆芽清洗乾淨備用。
2、炒鍋熱油，下幹辣椒和花椒進行爆香，接著下兩大勺的豆瓣醬，翻炒出香、出油，然後下清理好的豆芽，繼續大火進行爆炒。加入適量的生抽上色調味，稍稍翻炒過雲加入一大碗的水，不用多，太多把味道都衝開了，能夠把豆芽和粉絲煮熟便可以。放水以後接著放泡好的粉絲（得抓幹水分），攪拌勻勻以後蓋上蓋子，開中小火燜煮至熟。最好燜的時間長一些，這樣就能讓豆芽和粉絲更加地入味了。
3、粉絲和豆芽煮即以後打撈上碗備用。 轉成大火再次把湯汁燒開，這時下醃好的牛肉，用筷子劃開，儘量不要粘在一起。牛肉煮至變色後便關火，牛肉打撈到剛才裝有粉絲的碗裡，撒上香蔥末和蒜末，湯汁另外裝開。炒鍋清洗以後倒入適量的油，燒熱以後倒入裝有牛肉的碗裡，淋在蔥末和蒜末上，滋的一聲，一油激起千層浪，這浪便是久久不能散去的牛肉香味，和嗆鼻的麻辣香了。著名的川菜水煮牛肉就煮好了，學會了醃牛肉以後，這菜來得更加順心和好吃了，不嫌棄就收起來吧！
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