夏天天氣真是越來越熱，油膩的食物根本就吃不下去，總想吃點清淡的食物。涼菜清爽可口，能夠增加我們的食慾，今天想介紹一道葷素搭配，營養美味的食物。
豆皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等多種營養元素，濃縮了黃豆中的精華，可增進骨骼發育，是豆製品中的營養冠軍。 下面和大家分享一下。
首先就是先準備材料，豆皮，火腿，香菇，豆芽，胡蘿蔔，雞蛋，青蒜，韭菜葉，蒜蓉，烤肉醬，辣椒醬，鹽，料酒，香油。
好了，材料準備好了，下面就來說說鮮蔬豆皮卷的做法。
第1步，豆芽、胡蘿蔔、香菇分別洗淨，把胡蘿蔔和香菇切成絲。
第2步，火腿和青蒜切成絲。
第3步，鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆皮焯水後撈出。
第4步，再依次下入豆芽、香菇、胡蘿蔔焯熟。
第5步，撈熟的蔬菜撈出放在盤中備用。
第6步，雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒攪拌均勻，入鍋攤成蛋餅後切成絲。
第7步，豆皮一分為三，取一份豆皮，在一邊包入各種配菜，壓緊捲起來，收口朝下。
第8步，用焯過水的韭菜葉或者香蔥葉間隔著打上結，然後斜刀切段，擺入盤中。
第9步，起鍋燒熱少許油後轉中火。加入蒜蓉炒出香味。倒入約2湯勺的烤肉醬，翻炒出香味。再倒入約3湯勺的辣椒醬一起炒勻。
第10步，炒至醬料起大泡時調入少許水澱粉勾芡，並加入少許香油調勻，然後倒於擺好盤的豆皮卷中間即可，邊吃邊蘸醬。
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