餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
【和麵】
餡餅與火燒不同，它需要發麵來做。先用低於30度的溫水將酵母粉花開，然後拿500g麵粉，用涼水和酵母水和成光滑的麵糰。將麵糰放在室溫下發酵半小時左右。
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
【和麵】
餡餅與火燒不同，它需要發麵來做。先用低於30度的溫水將酵母粉花開，然後拿500g麵粉，用涼水和酵母水和成光滑的麵糰。將麵糰放在室溫下發酵半小時左右。
【調餡料】
事先將木耳泡發，然後過熱水焯熟，洗乾淨後切成細末；粉絲用溫水泡開，細細剁成餡料；新鮮採的韭菜切成細末，豆腐切成小塊，老薑切幾片剁成末，將這幾樣混合在一起。
加入一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少許鹽、味精，然後將之攪拌均勻。
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
【和麵】
餡餅與火燒不同，它需要發麵來做。先用低於30度的溫水將酵母粉花開，然後拿500g麵粉，用涼水和酵母水和成光滑的麵糰。將麵糰放在室溫下發酵半小時左右。
【調餡料】
事先將木耳泡發，然後過熱水焯熟，洗乾淨後切成細末；粉絲用溫水泡開，細細剁成餡料；新鮮採的韭菜切成細末，豆腐切成小塊，老薑切幾片剁成末，將這幾樣混合在一起。
加入一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少許鹽、味精，然後將之攪拌均勻。
【擀麵皮】
半小時後麵糰會膨脹到原來的1.5倍大小，這時候我們將麵糰扯下一塊來會發現蜂窩狀的氣孔。將麵糰拿出來，不斷揉麵，排出麵糰裡的氣體，這時候麵糰的準備工作就做好了。
接著我們可以將大面團扯成幾個小麵糰，差不多嬰兒拳頭大小就可以，這時候可以多撒一些麵粉防止沾手。然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
【和麵】
餡餅與火燒不同，它需要發麵來做。先用低於30度的溫水將酵母粉花開，然後拿500g麵粉，用涼水和酵母水和成光滑的麵糰。將麵糰放在室溫下發酵半小時左右。
【調餡料】
事先將木耳泡發，然後過熱水焯熟，洗乾淨後切成細末；粉絲用溫水泡開，細細剁成餡料；新鮮採的韭菜切成細末，豆腐切成小塊，老薑切幾片剁成末，將這幾樣混合在一起。
加入一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少許鹽、味精，然後將之攪拌均勻。
【擀麵皮】
半小時後麵糰會膨脹到原來的1.5倍大小，這時候我們將麵糰扯下一塊來會發現蜂窩狀的氣孔。將麵糰拿出來，不斷揉麵，排出麵糰裡的氣體，這時候麵糰的準備工作就做好了。
接著我們可以將大面團扯成幾個小麵糰，差不多嬰兒拳頭大小就可以，這時候可以多撒一些麵粉防止沾手。然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
【包餡餅】
包餡餅有很多包法，這裡介紹一種比較常用的方法。將餡料舀到麵皮上，然後掌心微微凹下，用另一隻手掐住麵糰的邊緣，掐出一個褶皺，然後沿著麵皮這麼掐一圈，在掐的過程中，麵糰自然就會往中間聚攏，聚到中間之後，將開口掐緊就可以了。
這時候餡餅的外表像極了包子，但接下來的步驟就讓它與包子劃清了界限。
把包好的餡餅放到案板上，輕輕按壓，直到壓扁，變成一個餅狀。
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
【和麵】
餡餅與火燒不同，它需要發麵來做。先用低於30度的溫水將酵母粉花開，然後拿500g麵粉，用涼水和酵母水和成光滑的麵糰。將麵糰放在室溫下發酵半小時左右。
【調餡料】
事先將木耳泡發，然後過熱水焯熟，洗乾淨後切成細末；粉絲用溫水泡開，細細剁成餡料；新鮮採的韭菜切成細末，豆腐切成小塊，老薑切幾片剁成末，將這幾樣混合在一起。
加入一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少許鹽、味精，然後將之攪拌均勻。
【擀麵皮】
半小時後麵糰會膨脹到原來的1.5倍大小，這時候我們將麵糰扯下一塊來會發現蜂窩狀的氣孔。將麵糰拿出來，不斷揉麵，排出麵糰裡的氣體，這時候麵糰的準備工作就做好了。
接著我們可以將大面團扯成幾個小麵糰，差不多嬰兒拳頭大小就可以，這時候可以多撒一些麵粉防止沾手。然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
【包餡餅】
包餡餅有很多包法，這裡介紹一種比較常用的方法。將餡料舀到麵皮上，然後掌心微微凹下，用另一隻手掐住麵糰的邊緣，掐出一個褶皺，然後沿著麵皮這麼掐一圈，在掐的過程中，麵糰自然就會往中間聚攏，聚到中間之後，將開口掐緊就可以了。
這時候餡餅的外表像極了包子，但接下來的步驟就讓它與包子劃清了界限。
把包好的餡餅放到案板上，輕輕按壓，直到壓扁，變成一個餅狀。
【烙餡餅】
終於來到了這最後一步，這一步完成後，就能吃到金黃酥脆的餡餅了，大家加油！
現在家裡一般都有電餅鐺，沒有的用平底鍋也可以。開小火，鍋裡倒上油，微微晃動讓油流滿整個鍋面，開始不要倒多了，薄薄一層即可。
油熱以後，將餡餅放入鍋裡，隨著刺啦一聲響，誘人的餡餅已經入鍋，烙一陣子需要勤快的查看一下，油不夠的話需要及時再倒一些。
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
【和麵】
餡餅與火燒不同，它需要發麵來做。先用低於30度的溫水將酵母粉花開，然後拿500g麵粉，用涼水和酵母水和成光滑的麵糰。將麵糰放在室溫下發酵半小時左右。
【調餡料】
事先將木耳泡發，然後過熱水焯熟，洗乾淨後切成細末；粉絲用溫水泡開，細細剁成餡料；新鮮採的韭菜切成細末，豆腐切成小塊，老薑切幾片剁成末，將這幾樣混合在一起。
加入一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少許鹽、味精，然後將之攪拌均勻。
【擀麵皮】
半小時後麵糰會膨脹到原來的1.5倍大小，這時候我們將麵糰扯下一塊來會發現蜂窩狀的氣孔。將麵糰拿出來，不斷揉麵，排出麵糰裡的氣體，這時候麵糰的準備工作就做好了。
接著我們可以將大面團扯成幾個小麵糰，差不多嬰兒拳頭大小就可以，這時候可以多撒一些麵粉防止沾手。然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
【包餡餅】
包餡餅有很多包法，這裡介紹一種比較常用的方法。將餡料舀到麵皮上，然後掌心微微凹下，用另一隻手掐住麵糰的邊緣，掐出一個褶皺，然後沿著麵皮這麼掐一圈，在掐的過程中，麵糰自然就會往中間聚攏，聚到中間之後，將開口掐緊就可以了。
這時候餡餅的外表像極了包子，但接下來的步驟就讓它與包子劃清了界限。
把包好的餡餅放到案板上，輕輕按壓，直到壓扁，變成一個餅狀。
【烙餡餅】
終於來到了這最後一步，這一步完成後，就能吃到金黃酥脆的餡餅了，大家加油！
現在家裡一般都有電餅鐺，沒有的用平底鍋也可以。開小火，鍋裡倒上油，微微晃動讓油流滿整個鍋面，開始不要倒多了，薄薄一層即可。
油熱以後，將餡餅放入鍋裡，隨著刺啦一聲響，誘人的餡餅已經入鍋，烙一陣子需要勤快的查看一下，油不夠的話需要及時再倒一些。
一直烙到兩面金黃就可以出鍋了，金黃酥脆的餡餅光看著就賞心悅目。與烤的餡餅不同，烙餡餅雖然油水大，但更讓人容易接受，面經過簡單發酵後飽吸油脂後，外面一層金黃髮焦，裡面卻蓬鬆綿密。
熟韭菜和豆腐經過高溫的洗禮，兩者互相融合，香味也越發的誘人。咬開後燙人的熱氣升騰而起，可人們一邊哈著氣一邊又痛快的咬上一口，鬆軟適中，鹹鮮可口，雖然沒有肉，但味道卻一點都不差。
餡餅這個名詞屬於舶來品，指代的是用面將各種餡料包裹住，然後烤熟的美食，在中國叫做盒子。而在山東，還有一種美食與餡餅相似，那就是火燒。
山東的火燒分兩種做法，一種是少油的烘烤，將餡料裹到死麵皮裡，然後放到烤爐中，靠高溫將它烘熟，口感勁道，味道鮮美，有著非常久遠的歷史。到了現代，人們普遍住上了樓房，老家那黃泥糊的爐子也倒了，只能用電餅鐺來烙火燒，這樣做出來的火燒與餡餅非常相似，用油烙出來的餡餅熱氣騰騰油汪汪，雖然不如黃泥爐子烤的乾脆，但也別有一番風味。
今天就給大家介紹一下山東人的家常烙餡餅做法，材料是簡單的韭菜豆腐餡兒，雖然是素餡，但韭菜的獨特香味與豆腐鮮嫩的口感相結合，再加上外酥裡嫩的發麵皮，一口氣吃四個都不費勁。
【食材】麵粉、韭菜、豆腐、木耳、粉絲、姜
調料：花椒粉、香油、花生油、鹽、味精
【和麵】
餡餅與火燒不同，它需要發麵來做。先用低於30度的溫水將酵母粉花開，然後拿500g麵粉，用涼水和酵母水和成光滑的麵糰。將麵糰放在室溫下發酵半小時左右。
【調餡料】
事先將木耳泡發，然後過熱水焯熟，洗乾淨後切成細末；粉絲用溫水泡開，細細剁成餡料；新鮮採的韭菜切成細末，豆腐切成小塊，老薑切幾片剁成末，將這幾樣混合在一起。
加入一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少許鹽、味精，然後將之攪拌均勻。
【擀麵皮】
半小時後麵糰會膨脹到原來的1.5倍大小，這時候我們將麵糰扯下一塊來會發現蜂窩狀的氣孔。將麵糰拿出來，不斷揉麵，排出麵糰裡的氣體，這時候麵糰的準備工作就做好了。
接著我們可以將大面團扯成幾個小麵糰，差不多嬰兒拳頭大小就可以，這時候可以多撒一些麵粉防止沾手。然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
【包餡餅】
包餡餅有很多包法，這裡介紹一種比較常用的方法。將餡料舀到麵皮上，然後掌心微微凹下，用另一隻手掐住麵糰的邊緣，掐出一個褶皺，然後沿著麵皮這麼掐一圈，在掐的過程中，麵糰自然就會往中間聚攏，聚到中間之後，將開口掐緊就可以了。
這時候餡餅的外表像極了包子，但接下來的步驟就讓它與包子劃清了界限。
把包好的餡餅放到案板上，輕輕按壓，直到壓扁，變成一個餅狀。
【烙餡餅】
終於來到了這最後一步，這一步完成後，就能吃到金黃酥脆的餡餅了，大家加油！
現在家裡一般都有電餅鐺，沒有的用平底鍋也可以。開小火，鍋裡倒上油，微微晃動讓油流滿整個鍋面，開始不要倒多了，薄薄一層即可。
油熱以後，將餡餅放入鍋裡，隨著刺啦一聲響，誘人的餡餅已經入鍋，烙一陣子需要勤快的查看一下，油不夠的話需要及時再倒一些。
一直烙到兩面金黃就可以出鍋了，金黃酥脆的餡餅光看著就賞心悅目。與烤的餡餅不同，烙餡餅雖然油水大，但更讓人容易接受，面經過簡單發酵後飽吸油脂後，外面一層金黃髮焦，裡面卻蓬鬆綿密。
熟韭菜和豆腐經過高溫的洗禮，兩者互相融合，香味也越發的誘人。咬開後燙人的熱氣升騰而起，可人們一邊哈著氣一邊又痛快的咬上一口，鬆軟適中，鹹鮮可口，雖然沒有肉，但味道卻一點都不差。
【注意事項】
如果想加快發酵速度，可以在和麵的時候加上一些白糖，注意別加多了，一勺即可。
在燙粉絲的時候不要用煮的，不然粉絲會太軟，口感將受到影響。
由於素餡都可以生吃，所以調好餡料之後，可以先嚐一下，如果太鹹或者太淡，可以根據實際情況再加調料。