豆腐這種食材，可以說是眾多食材裡最穩定的一種啦。為什麼我會說它“最穩定”呢？因為豆腐常年一點四季，天天都有賣，市場銷售很穩定。其次豆腐的價格常年都是一個價2.5元1斤，一年四季都是，特別穩定。豆腐這種食材，分為膽水豆腐、石膏豆腐，種類也很穩定。可能有人會說豆腐腦、豆腐花什麼的，他們都是豆製品，而不是豆腐。
豆腐作為常吃的一種食材，可以用來的菜餚特別多，比如：家常豆腐、熊掌豆腐、紅燒豆腐、蛋抱豆腐、麻婆豆腐等，作為一個四川人，少不了辣，也少不了麻，就算吃豆腐，咱們也同樣要弄點麻味，弄點辣味，才夠麻辣鮮香，才好好吃下飯。因此，《麻辣豆腐》也是咱們日常生活裡常見的家常菜。那麼怎麼讓《麻辣豆腐》更入味更好吃呢？我需要用到另一種食材——澱粉，有澱粉勾芡，讓每塊豆腐裹上澱粉糊，而澱粉糊裡就含有鹽味，進而在吃的時候，吃掛著糊的豆腐，就會更加入味好吃。
《麻辣豆腐》
準備食材：新鮮的膽水豆腐一塊（早上去買，放到中午，等豆腐裡的汁都滲出來），青花椒麵一小勺（青花椒是口味很重的麻椒），紅油豆瓣醬一大勺（這個一定要足，不僅提升辣味，還能讓豆腐看起來更加紅亮），一小塊老薑，少許的鹽，幹辣椒幾個（不用剪開，等下放入鍋裡煸香之後，扔掉），幾顆青花椒、一點醬油，2根小蔥，一點味精，幾瓣蒜，適量的幹澱粉，適量的植物油。
做法：
- 1、先把蔥薑蒜分別處理好，分別切成末。
- 2、把膽水豆腐切成大小均勻的小方塊，放入開水裡過一遍，時間不要太長，稍微燙一下，去一下腥。
- 3、起熱鍋，放適量植物油，燒熱，抓一點青花椒顆粒、幹辣椒放鍋裡爆出香味，關小火，把花椒、幹辣椒出鍋扔掉，再放入一大勺紅油豆瓣醬炒幾下，放入蒜末、薑末一起翻炒。
- 4、接著把豆腐放入鍋裡炒勻，倒一點醬油進鍋裡，再加入一點鹽、一點味精進鍋裡繼續炒。
- 5、用幹澱粉加點水，放入鍋裡，轉中小火繼續炒，慢慢收汁，成粘稠的糊的時候，出鍋裝盤，撒上青花椒麵，放點蔥花。
一盤麻辣鮮香的《麻辣豆腐》就輕鬆幾下做好了。也可以把鹽味放到澱粉汁裡，再倒進鍋裡，收汁。紅油豆瓣醬一定要給足，不僅提升菜品的口味，還能提升菜品的賣相。豆腐是豆製品，豆製品的好處很多，其中有一項很牛掰的好處就是“補鈣”。因此，一個星期可以吃2次豆腐，腰腿不痠痛，還更有勁。
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豆腐
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