中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入動物體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟導致中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入動物體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟導致中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
很多人對動物內臟情有獨鍾，喜歡它的美味，比如全球聞名的法國鵝肝、西班牙血腸。然而，還有很多的人是拒絕動物內臟的，認為它含有高膽固醇、高脂肪。一半是無法抗拒的美味，一半是傳說中的“健康殺手”。我們到底該如何取捨？
中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入動物體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟導致中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
很多人對動物內臟情有獨鍾，喜歡它的美味，比如全球聞名的法國鵝肝、西班牙血腸。然而，還有很多的人是拒絕動物內臟的，認為它含有高膽固醇、高脂肪。一半是無法抗拒的美味，一半是傳說中的“健康殺手”。我們到底該如何取捨？
來自山西省醫科大學管理學院的程景民院長為大家揭開謎團！
中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入動物體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟導致中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
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來自山西省醫科大學管理學院的程景民院長為大家揭開謎團！
有人說歐洲人並不排斥下水，只有美國人排斥。其實就在不遠的幾十年前，美國人也吃下水：二戰期間美國政府為了節約開支，開展過一場號召全國人民食用牛下水的大規模宣傳活動，一時間“牛肚三明治”和“牛心漢堡”風靡全美！只不過最近這些年美國人開始注重養生了，害怕攝入超量的膽固醇，所以才遠離下水。平心而論，下水確實比普通肉類含有更多的膽固醇，吃多了對身體的一些指標帶來影響。但是我們不應該拋開劑量談毒性，膽固醇含量再高，偶爾吃吃有何不可？膽固醇含量再低，一天吃上一斤，照樣能吃出“三高”！
中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入動物體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟導致中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
很多人對動物內臟情有獨鍾，喜歡它的美味，比如全球聞名的法國鵝肝、西班牙血腸。然而，還有很多的人是拒絕動物內臟的，認為它含有高膽固醇、高脂肪。一半是無法抗拒的美味，一半是傳說中的“健康殺手”。我們到底該如何取捨？
來自山西省醫科大學管理學院的程景民院長為大家揭開謎團！
有人說歐洲人並不排斥下水，只有美國人排斥。其實就在不遠的幾十年前，美國人也吃下水：二戰期間美國政府為了節約開支，開展過一場號召全國人民食用牛下水的大規模宣傳活動，一時間“牛肚三明治”和“牛心漢堡”風靡全美！只不過最近這些年美國人開始注重養生了，害怕攝入超量的膽固醇，所以才遠離下水。平心而論，下水確實比普通肉類含有更多的膽固醇，吃多了對身體的一些指標帶來影響。但是我們不應該拋開劑量談毒性，膽固醇含量再高，偶爾吃吃有何不可？膽固醇含量再低，一天吃上一斤，照樣能吃出“三高”！
其實，腦花、肥腸、雞雜等屬於高膽固醇食物，但是不同的內臟，膽固醇含量不同。根據《中國食物成分表2002》的數據，每100g豬肝（也就是二兩）的膽固醇含量是288mg，是膽固醇非常高的動物內臟之一。二兩豬肝的膽固醇含量和50g雞蛋（約等於一顆）相當。其實，《中國居民膳食指南2016》已經取消了對膽固醇攝入量的限制。人們通過反覆研究膽固醇和心臟病之間的聯繫，目前並沒有找到可靠的證據能夠證明，只要攝入的膽固醇高，就一定會使血膽固醇升高，從而引發心血管疾病。
豬肝的蛋白質含量在這幾種內臟中最高，平均每100g中含有19.3g。同時，豬肝的脂肪含量很低，每100g僅含3.5g脂肪，我們不妨用豬瘦肉的脂肪對比一下，讓大家有個概念，每100g豬瘦肉的脂肪含量是6.2g，對比之下可知相同重量豬肝比豬瘦肉的脂肪還低近一半。因此，肝臟是一種高蛋白低脂肪的食物。
健康人群如果每週吃一次豬肝，總量不超過二兩，是無需擔心的。與肝相比，腎（比如豬腰、兔腰等）也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且膽固醇含量低於肝臟，也不必過於擔心。
此外，雞胗（俗稱“郡肝”）是一種不錯的選擇，高蛋白低脂肪，膽固醇含量不算高。
內臟適合哪些人吃呢？
中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入動物體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟導致中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
很多人對動物內臟情有獨鍾，喜歡它的美味，比如全球聞名的法國鵝肝、西班牙血腸。然而，還有很多的人是拒絕動物內臟的，認為它含有高膽固醇、高脂肪。一半是無法抗拒的美味，一半是傳說中的“健康殺手”。我們到底該如何取捨？
來自山西省醫科大學管理學院的程景民院長為大家揭開謎團！
有人說歐洲人並不排斥下水，只有美國人排斥。其實就在不遠的幾十年前，美國人也吃下水：二戰期間美國政府為了節約開支，開展過一場號召全國人民食用牛下水的大規模宣傳活動，一時間“牛肚三明治”和“牛心漢堡”風靡全美！只不過最近這些年美國人開始注重養生了，害怕攝入超量的膽固醇，所以才遠離下水。平心而論，下水確實比普通肉類含有更多的膽固醇，吃多了對身體的一些指標帶來影響。但是我們不應該拋開劑量談毒性，膽固醇含量再高，偶爾吃吃有何不可？膽固醇含量再低，一天吃上一斤，照樣能吃出“三高”！
其實，腦花、肥腸、雞雜等屬於高膽固醇食物，但是不同的內臟，膽固醇含量不同。根據《中國食物成分表2002》的數據，每100g豬肝（也就是二兩）的膽固醇含量是288mg，是膽固醇非常高的動物內臟之一。二兩豬肝的膽固醇含量和50g雞蛋（約等於一顆）相當。其實，《中國居民膳食指南2016》已經取消了對膽固醇攝入量的限制。人們通過反覆研究膽固醇和心臟病之間的聯繫，目前並沒有找到可靠的證據能夠證明，只要攝入的膽固醇高，就一定會使血膽固醇升高，從而引發心血管疾病。
豬肝的蛋白質含量在這幾種內臟中最高，平均每100g中含有19.3g。同時，豬肝的脂肪含量很低，每100g僅含3.5g脂肪，我們不妨用豬瘦肉的脂肪對比一下，讓大家有個概念，每100g豬瘦肉的脂肪含量是6.2g，對比之下可知相同重量豬肝比豬瘦肉的脂肪還低近一半。因此，肝臟是一種高蛋白低脂肪的食物。
健康人群如果每週吃一次豬肝，總量不超過二兩，是無需擔心的。與肝相比，腎（比如豬腰、兔腰等）也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且膽固醇含量低於肝臟，也不必過於擔心。
此外，雞胗（俗稱“郡肝”）是一種不錯的選擇，高蛋白低脂肪，膽固醇含量不算高。
內臟適合哪些人吃呢？
不要拒動物內臟於千里之外，而是應該適量地多吃一些，比如貧血、缺鋅、鐵等微量元素和維生素A的人群。孕婦和寶寶應該適量地吃一些肝，預防貧血。動物的血中含有血紅素鐵，人體對這種鐵的利用率高。相比起來，有的蔬菜，比如菠菜，雖然鐵的含量也很高，但是是非血紅素鐵，不易被人體吸收利用。所以，補血、補鐵，最好的就是吃豬肝。
所以吃內臟這幾點要記牢！
第一就是選擇蛋白質含量高的內臟，如豬肝、腰花、雞胗。
第二就是避免脂肪含量太高的內臟，如腦花、肥腸。
第三點就是健康人每週不要超過一次，50g-100g。
最後就是切記一定要煮熟了吃！