今天給大家分享一道傳統洞庭脆皮魚的做法這可是我師父當年的拿手菜，有人說這是川菜、還有人說是湖南菜、是杭幫菜、最可笑的是有人說是麵食，呵呵。依我說就是中國菜嘛。
今天給大家分享一道傳統洞庭脆皮魚的做法這可是我師父當年的拿手菜，有人說這是川菜、還有人說是湖南菜、是杭幫菜、最可笑的是有人說是麵食，呵呵。依我說就是中國菜嘛。
洞庭湖古稱“雲夢澤”，為我國第二大淡水湖。跨湘鄂兩省，它北連長江、南接湘、資、沅、酆四水，號稱“八百里洞庭湖”。洞庭湖的意思就是神仙洞府，可見其風光之綺麗迷人。洞庭湖浩瀚迂迴，山巒突兀，其最大的特點便是湖外有湖，湖中有山，漁帆點點，蘆葉青青，水天一色，鷗鷺翔飛。春秋四時之景不同，一日之中變化萬千。古人描述的“瀟湘八景”中的“洞庭秋月”、“遠浦歸帆”、“平沙落雁”、“漁村夕照”、 “江天暮雪”等，都是現在東洞庭湖的寫照。
【洞庭脆皮魚】糖醋味型
原材料：洞庭湖草魚
調料：澱粉、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、紅辣椒、陳醋、素油
製作方法： 1、魚處理乾淨，在魚身上先立刀切，再平刀切，魚身兩面要切得對稱。切好的魚放入蔥、姜、鹽、料酒，碼味。
2大蔥切絲，紅椒去籽，切成絲，放入清水中浸泡。碗中放入姜蒜末、蔥花、白糖、鹽、陳醋、澱粉、老湯，調成芡汁備用。
今天給大家分享一道傳統洞庭脆皮魚的做法這可是我師父當年的拿手菜，有人說這是川菜、還有人說是湖南菜、是杭幫菜、最可笑的是有人說是麵食，呵呵。依我說就是中國菜嘛。
洞庭湖古稱“雲夢澤”，為我國第二大淡水湖。跨湘鄂兩省，它北連長江、南接湘、資、沅、酆四水，號稱“八百里洞庭湖”。洞庭湖的意思就是神仙洞府，可見其風光之綺麗迷人。洞庭湖浩瀚迂迴，山巒突兀，其最大的特點便是湖外有湖，湖中有山，漁帆點點，蘆葉青青，水天一色，鷗鷺翔飛。春秋四時之景不同，一日之中變化萬千。古人描述的“瀟湘八景”中的“洞庭秋月”、“遠浦歸帆”、“平沙落雁”、“漁村夕照”、 “江天暮雪”等，都是現在東洞庭湖的寫照。
【洞庭脆皮魚】糖醋味型
原材料：洞庭湖草魚
調料：澱粉、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、紅辣椒、陳醋、素油
製作方法： 1、魚處理乾淨，在魚身上先立刀切，再平刀切，魚身兩面要切得對稱。切好的魚放入蔥、姜、鹽、料酒，碼味。
2大蔥切絲，紅椒去籽，切成絲，放入清水中浸泡。碗中放入姜蒜末、蔥花、白糖、鹽、陳醋、澱粉、老湯，調成芡汁備用。
3取適量麵粉加入清水，將樹薯粉加熱水調成糊狀，倒入麵糊中打成脆漿。脆漿打好後，均勻得塗抹在魚身上，每一處切口裡面也都要抹到。
4鍋裡下寬油，油熱之後，手提魚尾，先把魚頭放下去炸至定型，用勺子在魚身上澆油。然後把魚整條放入油鍋裡炸，炸熟，炸透，炸至金黃色撈出。
5、鍋中留一勺油，倒入芡汁，快速攪拌，大火收汁，澆在魚身上，撒上蔥絲、辣椒絲即可。
特點：味道酸酸甜甜，外酥裡嫩，非常好吃！
今天給大家分享一道傳統洞庭脆皮魚的做法這可是我師父當年的拿手菜，有人說這是川菜、還有人說是湖南菜、是杭幫菜、最可笑的是有人說是麵食，呵呵。依我說就是中國菜嘛。
洞庭湖古稱“雲夢澤”，為我國第二大淡水湖。跨湘鄂兩省，它北連長江、南接湘、資、沅、酆四水，號稱“八百里洞庭湖”。洞庭湖的意思就是神仙洞府，可見其風光之綺麗迷人。洞庭湖浩瀚迂迴，山巒突兀，其最大的特點便是湖外有湖，湖中有山，漁帆點點，蘆葉青青，水天一色，鷗鷺翔飛。春秋四時之景不同，一日之中變化萬千。古人描述的“瀟湘八景”中的“洞庭秋月”、“遠浦歸帆”、“平沙落雁”、“漁村夕照”、 “江天暮雪”等，都是現在東洞庭湖的寫照。
【洞庭脆皮魚】糖醋味型
原材料：洞庭湖草魚
調料：澱粉、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、紅辣椒、陳醋、素油
製作方法： 1、魚處理乾淨，在魚身上先立刀切，再平刀切，魚身兩面要切得對稱。切好的魚放入蔥、姜、鹽、料酒，碼味。
2大蔥切絲，紅椒去籽，切成絲，放入清水中浸泡。碗中放入姜蒜末、蔥花、白糖、鹽、陳醋、澱粉、老湯，調成芡汁備用。
3取適量麵粉加入清水，將樹薯粉加熱水調成糊狀，倒入麵糊中打成脆漿。脆漿打好後，均勻得塗抹在魚身上，每一處切口裡面也都要抹到。
4鍋裡下寬油，油熱之後，手提魚尾，先把魚頭放下去炸至定型，用勺子在魚身上澆油。然後把魚整條放入油鍋裡炸，炸熟，炸透，炸至金黃色撈出。
5、鍋中留一勺油，倒入芡汁，快速攪拌，大火收汁，澆在魚身上，撒上蔥絲、辣椒絲即可。
特點：味道酸酸甜甜，外酥裡嫩，非常好吃！
這是傳統的糖醋味，新派的做法是用番茄醬或者番茄沙司來炒糖醋汁這樣顏色更紅亮。
講一下傳統糖醋味型的製作方法
【糖醋味】:用於烹炸熘的菜餚。這種味是以鹹、甜、酸兼併，入口感覺酸甜味濃，各自的香味鮮美。
調味原料:鹽、白醬油、白糖、醋、胡椒末、料酒、水豆粉、蔥花、薑末。
調製:鹽、醬油、白糖、醋、胡椒末、料酒、鮮 湯適量兌成滋汁。主料加熱後撈起裝盤;蔥花、姜米、入鍋 炒出香味，再將兌好的滋汁烹入鍋，使滋汁成為二流濃汁，淋於主料上即成糖醋味。
特點:甜酸純正，糖醋濃香突出。
例如:糖醋脆皮魚、焦熘裡脊、糖醋魚片、糖醋排骨、糖醋 丸子等屬於糖醋味的不同類型。
我是巫建每天在這裡分享一些關於火鍋川菜和餐飲的經驗，這是一個開放的平臺希望我們能夠愉快的交流。#巫建#