趕超大同刀削麵，碾壓四川擔擔麵，貴州的這碗麵才是面中霸主
如果你喜歡吃麵，如果你熱衷肥腸，那這碗麵你一定不能錯過。這碗麵，看上去簡簡單單，但是當它撒上肥腸和血旺的時候，就如同硝煙紛起的戰場，看著那冒著熱氣的滾滾紅油，從滿是皺紋的老人到筷子還拿不太好的娃娃，紛紛向這碗麵條宣示主權，只見細密的汗珠從額頭滲出，卻依舊捨不得放下筷子，直到裡面的最後一顆細碎的澆頭被撈淨、最後一根麵條被挑起，這片戰場才算是被征服，手中的筷子才捨得放下。我說的，是貴州的肥旺面。
肥旺面所用的麵條，是特製的雞蛋鹼面，貴州人喜歡口感脆爽的麵條，煮麵的大鍋裡湯寬火旺，水始終保持沸騰，面下入鍋中用不了1分鐘就得撈出，為的就是保持麵條的勁道爽滑，吃起來更有嚼勁。
裡面的肥和旺都是澆頭，肥是肥腸，旺是血旺。
肥腸的處理特別考驗水準，既不能太乾淨，也不能不乾淨。有的人用鹼水洗掉豬腸內壁的油脂，雖然乾淨，可是臟器味全無，只留下彈脆的口感，徒有其表卻無精髓。所以清洗肥腸的時候，貴州人都是用刀背刮豬腸內壁，只為特意留下薄薄一層油脂，這樣的豬腸煮完之後才足夠肥美軟糯，香而不膩。
而血旺，要直接在蔥姜滾水裡汆熟，時間不能過長，長了血旺就老了，時間也不能過短，短了血旺缺乏一股柔韌勁。對時間和火候的掌握，是一個有經驗的大廚必備的素質，恰到好處的血旺在紅油的浸潤下，用筷子夾起來不會散掉，吃到口中依舊保留了豆腐一樣的細嫩。
而貴州人通常還喜歡加的，是脆臊。脆臊與豬油渣有些相似，只不過豬油渣用的是純肥肉，而脆哨用的是五花三層的豬肉，五花肉切成骰子大小，然後入油炸透，既有肥肉的香、又有瘦肉的韌，每吃一口下去都覺得回味無窮。肥旺面剛上來的時候吃脆臊，是口感香酥的肉丁，在飽浸湯汁之後，口感變的外酥裡韌，不同時段吃到的脆臊都會帶給你出其不意的驚喜。
而做肥旺面的湯底更是精彩，通常用雞骨架或者是豬骨，加入祕製的作料，熬出鮮香無比的湯底，湯底配雞蛋麵，再加入用腸油、脆臊油、辣椒油製成的紅油，清而不膩、醇而不辣的紅油湯底就這樣做成了。
而整碗麵的最底層，還有一層脆爽的豆芽，在高溫的湯底中被燙熟，然後隨著麵條、澆頭一起拌勻，在豐富的配料當中，豆芽並不顯眼，可是你每吃口卻都有它的身影，勁道的麵條中穿插著脆爽的豆芽，每口吃下去都能感受到那軟韌交錯的快感。
一碗簡簡單單的肥旺面，腸肥、血嫩、面爽、湯鮮、哨脆，再配以精彩絕倫的作料：餈粑辣椒、酒釀、腐乳為主，蔥、姜、蒜泥、花椒為輔。這樣做成的一碗麵，既有大同刀削麵的刀法，又有蘭州牛肉麵的勁道，還有賽過四川擔擔麵的盈潤和超出武漢熱乾麵的香醇，從主料、配料到調料都各具特色，可以說是豔壓群芳。
紅而不辣，香而不膩，湯鮮面滑，適口充腸，說的就是它了！