樓主作為一個美食愛好者，雖然主業為車，但是副業是家庭煮男！
樓主每日分享一個家常川菜，不做專業菜譜，只為加長！
家常菜就應該有家裡的味道，不會太驚豔，沒有擺盤，但是溫馨。
今日分享：川味家常燒大黃魚
大黃魚作為海魚，其腥味比較淡，適合各種做法，但是樓主是四川人，家裡也 喜歡吃辣椒，所以分享一個辣味的大黃魚做法，喜歡的朋友可以試試！
準備材料：
大黃魚一條（不用花刀，2斤左右）
料酒少許
郫縣豆瓣（根據自己喜好多少，不低於小勺子3勺）
大蒜（根據個人口味，至少4個大獨蒜）
生薑（需要一顆大獨蒜那麼多量）
幹辣椒（4-8顆，按口味來）
乾花椒（按口味，我平時都直接一小抓）
青花椒（看口味加多少）
泡紅辣椒（這個才是靈魂！可以超市買袋裝的，一般是200克一袋全用）
大蔥一根（大蔥哦）
胡椒
然後準備工作
大蒜和生薑切沫，然後大蔥/幹辣椒/泡紅椒切成小段。
然後開始起鍋燒油，煎黃魚（最好用不粘鍋來煎,可以少油，而且新手也不會吧魚弄壞）煎到兩面有點發黃，表皮有點硬硬脆脆的感覺，然後放在盤子裡等待下一步。
然後看下剩下多少油，建議煎魚少油，然後再起鍋加油，油溫不用太死板，看到冒煙感覺比較熱了，下郫縣豆瓣，炒一下，炒到油發紅，然後把配料全部放下去（蔥/姜/蒜/幹辣椒/花椒/青花椒/泡辣椒），下去炒它！
大概炒個2-3分子聞到沒有生味，並且有香味出來之後，就可以加點水下去，水不能太多，大概鍋裡料和水1：1的樣子，然後加入胡椒和一點點料酒。
等鍋裡水開了之後，下黃魚，因為誰不是特別多，需要分面煮它！
一面煮個4-5分鐘，然後用鏟子再另一面澆一下料。
兩面都要煮個4-5分鐘，如果水不小心加多了，那麼等多煮一下。
看到加的水只剩下開始的一半或者三分之一的時候就OK了！起鍋，開整！
需要注意的是，下魚之後可以沾點湯試試，看下味道會不會淡，坐這個魚的時候湯的味道需要覺得偏鹹才行，吃魚的時候，需要沾點湯汁，所以水不能全部燒乾！
味道這樣做很加長，魚肉不容易老，吃起來很不錯，家裡人都很喜歡我這樣做，這個也沒再其他地方找菜譜，根據自己經驗來的，不固定，好吃就行