食物鏈中，黑色代表的事一種營養成分更高。黑是健康，黑是一種美食價值體現。大家知道的白芝麻與黑芝麻對比，黑芝麻價格高了幾倍。黑木耳，海帶，黑米 包括我們今天要講的泰和烏骨雞（泰和原種烏雞）。黑色食物中的黑色素具有安定大腦自律神經的作用，可以防止記憶力減退。 其所含有的花青素具有超強抗氧化能力，可以使有害有毒物質無法進入大腦，進而保護大腦進行正常生理活動。
泰和原種烏雞之所以被稱為烏雞，不僅是因為它的皮膚和肉是黑色的，還因為它的骨頭同樣也是黑色的，這是生物界極其罕見的獨特現象。很多研究烏雞的學者都認為，黑色素是烏雞有著良好藥用價值的祕密所在。
那這些神祕的黑色素具有哪些營養成份讓我們鍾愛呢：
1、獨特豐富的氨基酸
所含18種氨基酸均高於其他雞種。其中豐富的絲氨酸、蘇氨酸可以預防皮膚老化，亮氨酸可以加速細胞的新陳代謝，促進傷口癒合，酪氨酸具有調節吸收日光紫外線的功能，對保護皮膚有特別的作用。
2、高蛋白
中外科學家的檢測證明，泰和原種烏雞、烏雞的各個部位以及烏雞系列產品均含有這8種必需氨基酸，且含量高於其他肉類食品。而這些氨基酸是人體無法合成的、只能通過每天的飲食或其他方法從外部攝
入的。
3、低脂肪、低糖
泰和原種烏雞脂肪比普通雞少一半。考察烏雞的質量分析數據就會知道，蛋白質約佔60%以上，脂肪則大約只佔20%。這種低脂肪比率可與大豆及藻類媲美。數據顯示，其含糖量也不高，是肥胖者以及糖尿
病等患者可以放心食用的食品。因此，泰和原種烏雞的高蛋白質含量、低脂肪、低糖的特點是現代人的理想營養食品。
此外，泰和原種烏雞儘管是動物性食品，但同時又是鹼性食品。實驗結果證明，食用鹼性食品的泰和原種烏雞會降低血液中的膽固醇和中性脂肪，也就是說，烏骨雞可以清潔血液，預防成人病。
4、傳統肉類食品中的維生素寶庫
從檢測結果可以看出，泰和原種烏雞所含的維生素和礦物質是相當多的。烏雞的維生素 A 含量是鰻魚的 10 倍，與被稱為維生素A寶庫的八目鰻魚乾相比，也是八目鰻魚乾維生素A含量的1.6倍。因此稱烏骨雞為肉類食品中的維生素寶庫。
5、微量元素豐富
泰和原種烏雞富含多種礦物質。從檢測數據可以看出，泰和原種烏雞除了鐵和鋅之外，還含有磷、鈣、鎂、銅、錳離子等多種礦物質。其中，鐵和磷、鈣、鎂的含量較高，鐵和鋅的含量更是遠遠超過其他食品。鐵比菠菜的含量約高10倍，鋅是大豆的約3.3倍，比含鋅較多的牛肝高1.2倍。
泰和原種烏雞體內不僅富含各種礦物質，同時也利於人體吸收。在人體礦物質缺乏的今天，烏雞的確堪稱“最為理想的健康食品”。
6、泰和原種烏雞是人體血液的淨化劑——DHA和EPA
檢測結果顯示，泰和原種烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的兩倍以上。它們都是構成高度不飽和脂肪酸的物質。
