我們這裡過中秋節的時候有煮食毛豆的習俗，今天就來說一說大豆類食物的一些營養價值。
我們這裡過中秋節的時候有煮食毛豆的習俗，今天就來說一說大豆類食物的一些營養價值。
大豆包括黃豆（毛豆成熟晒乾後）、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質（約22%~37%）、脂肪（約15%~20%），其中不飽和脂肪酸約佔85%，亞油酸高達50%,還含有較多的磷脂（約1.64%）。碳水化合物（約30%~37%）、另外還含有豐富的鉀、鈣等礦物質和維生素。
我們這裡過中秋節的時候有煮食毛豆的習俗，今天就來說一說大豆類食物的一些營養價值。
大豆包括黃豆（毛豆成熟晒乾後）、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質（約22%~37%）、脂肪（約15%~20%），其中不飽和脂肪酸約佔85%，亞油酸高達50%,還含有較多的磷脂（約1.64%）。碳水化合物（約30%~37%）、另外還含有豐富的鉀、鈣等礦物質和維生素。
大豆所含有的蛋白質屬於完全蛋白，與穀類食物混合食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用（大豆中賴氨酸含量較多，而蛋氨酸含量較少，穀類正好相反）。
大豆中含有的不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
大豆磷脂在保護細胞膜、延緩衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好效果。
大豆還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皁苷等。
有些人在吃了大豆之後會感到肚子脹，這裡由於大豆中含有的棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生了氣體，棉籽糖和水蘇糖屬於不溶性膳食纖維，它們為維護腸道健康做出不小的貢獻。
在食用大豆的時候，建議把大豆製作成大豆製品，如豆漿、豆腐、豆腐乾、腐乳、豆豉等。因為大豆中的蛋白質的吸收率低，只有65.3%，而加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%~96%。在發酵豆製品中，如豆豉、腐乳中還含有少量的維生素B12，全素食人群可以適量吃點這類豆製品，以防止維生素B12的缺乏。
我們這裡過中秋節的時候有煮食毛豆的習俗，今天就來說一說大豆類食物的一些營養價值。
大豆包括黃豆（毛豆成熟晒乾後）、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質（約22%~37%）、脂肪（約15%~20%），其中不飽和脂肪酸約佔85%，亞油酸高達50%,還含有較多的磷脂（約1.64%）。碳水化合物（約30%~37%）、另外還含有豐富的鉀、鈣等礦物質和維生素。
大豆所含有的蛋白質屬於完全蛋白，與穀類食物混合食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用（大豆中賴氨酸含量較多，而蛋氨酸含量較少，穀類正好相反）。
大豆中含有的不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
大豆磷脂在保護細胞膜、延緩衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好效果。
大豆還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皁苷等。
有些人在吃了大豆之後會感到肚子脹，這裡由於大豆中含有的棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生了氣體，棉籽糖和水蘇糖屬於不溶性膳食纖維，它們為維護腸道健康做出不小的貢獻。
在食用大豆的時候，建議把大豆製作成大豆製品，如豆漿、豆腐、豆腐乾、腐乳、豆豉等。因為大豆中的蛋白質的吸收率低，只有65.3%，而加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%~96%。在發酵豆製品中，如豆豉、腐乳中還含有少量的維生素B12，全素食人群可以適量吃點這類豆製品，以防止維生素B12的缺乏。
注意：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。經過加熱煮熟後，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其製品必須經過充分加熱煮熟後再食用。
王隴德院士推薦“4個1”，其中的一個“1”就是每天吃一張撲克牌大小的一塊豆腐（約100克）。
我們這裡過中秋節的時候有煮食毛豆的習俗，今天就來說一說大豆類食物的一些營養價值。
大豆包括黃豆（毛豆成熟晒乾後）、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質（約22%~37%）、脂肪（約15%~20%），其中不飽和脂肪酸約佔85%，亞油酸高達50%,還含有較多的磷脂（約1.64%）。碳水化合物（約30%~37%）、另外還含有豐富的鉀、鈣等礦物質和維生素。
大豆所含有的蛋白質屬於完全蛋白，與穀類食物混合食用，可較好地發揮蛋白質的互補作用（大豆中賴氨酸含量較多，而蛋氨酸含量較少，穀類正好相反）。
大豆中含有的不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
大豆磷脂在保護細胞膜、延緩衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好效果。
大豆還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皁苷等。
有些人在吃了大豆之後會感到肚子脹，這裡由於大豆中含有的棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生了氣體，棉籽糖和水蘇糖屬於不溶性膳食纖維，它們為維護腸道健康做出不小的貢獻。
在食用大豆的時候，建議把大豆製作成大豆製品，如豆漿、豆腐、豆腐乾、腐乳、豆豉等。因為大豆中的蛋白質的吸收率低，只有65.3%，而加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%~96%。在發酵豆製品中，如豆豉、腐乳中還含有少量的維生素B12，全素食人群可以適量吃點這類豆製品，以防止維生素B12的缺乏。
注意：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。經過加熱煮熟後，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其製品必須經過充分加熱煮熟後再食用。
王隴德院士推薦“4個1”，其中的一個“1”就是每天吃一張撲克牌大小的一塊豆腐（約100克）。