春光明媚，草長鶯飛，
雲南的春天既可以風花雪月
也可以人間煙火
對於一枚合格的吃貨來說，
打開春季的正確方式當然是
用舌尖撩動令人春心蕩漾綠間盎然的美味，
仔細想想，
咱雲南能飛到舌尖上野花野菜可真不少
有統計顯示，
我國可作為蔬菜食用的植物資源約有2000種，
雲南已鑑定的野生蔬菜超過400種，
佔全國的1/5還多。
而單單昆明本地四季可以吃的野菜就70多種
我天，就算每天變著花樣吃吃吃，
也一整年不重樣啊！
所以這個春天
一定要趁時蔬發育到最水靈脆生的那一刻採摘
把它們做得花樣百出“秀色可餐”，
然後把春天“吃”進肚子裡
地衣
地衣生存範圍很廣，是真菌和藻類的結合體。
老百姓也稱它為“地皮菜”。
它有點象泡軟的黑木耳，一朵一朵地長在地面上。
地衣富含蛋白質、多種維生素和
磷、鋅、鈣等礦物質，
主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。
推薦吃法：
地衣最適於做湯，也可涼拌或燉燒。
乾淨的地衣在開水中燙過，撈出擠幹，
加鹽、醬油、蔥花涼拌，
再淋上麻油拌勻，清新爽口；
加入雞蛋大火煸炒，淋上米酒，色澤澄亮，鮮味撲鼻；
加韭菜燜炒，入口綿軟，脣齒留香。
帕哈菜
在臨滄，遍地生長的雜草中，
往往會隱藏著許多的中草藥，帕哈菜就是其中之一。
帕哈菜又名臭菜，與臭豆腐相似，
聞起來味道不佳，
入口卻是鮮香可口。
在當地少數民族的食譜中，
這是一道具有清熱祛溼功效的美味
推薦地區：臨滄
推薦吃法：
帕哈菜洗淨切細，調入土雞蛋，只需少許鹽調味，
鍋入旺火留油少許，
將蛋與菜混合體倒入煎至兩面均金黃。
土雞蛋濃郁的香味與帕哈菜的清香混合，
脆嫩香滑融為一體，讓味道在舌尖得到完美的釋放。
四稜豆
四稜豆又稱“金剛豆”，
富含蛋白質、維生素、多種礦物質，
營養價值極高。
推薦吃法：
用水焯透，
用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪口感會更好，
一般用來與辣椒或肉片炒食。
樹頭菜
樹頭菜，雲南人又叫刺包菜，
是一種生長在樹枝頂端的芽菜，
其形狀與即將開放的花苞酷似。
推薦吃法：
肥瘦參半的山豬火腿絲過熱油，
幹辣椒和蒜片的加入讓整道菜味道更為豐富。
樹頭菜用手撕成小塊，加鮮湯與火腿大火炒制10分鐘，
山豬火腿絲的鹹香與樹頭菜的香嫩鮮美融為一體，
入口滋味微苦回甘，
是春季難得的山珍美味。
灰挑菜
灰挑菜的菜名是雲南人的叫法，
也有人叫灰灰菜，
因其嫩葉背面有一層粉狀的白灰而得名。
灰挑菜一般下過雨才會冒出來，多長在玉米地周邊。
防止消化道寄生蟲 消除口臭。
推薦吃法：
可涼拌可素炒，
清油、加上蒜片、幹辣椒和鹽巴
簡單翻炒就是美味
注意：炒之前需要焯水。
蛤蟆葉
蛤蟆葉是本地土叫法
學名叫車前草，
具有消腫、止瀉、清熱等作用。
全省各地都有，楚雄、曲靖和一些縣城裡較多
推薦吃法：
可以煮湯、涼拌、炒食，還可以洗淨直接泡水喝。
也可拌入肉餡及調味品做餡，
蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩。
和灰挑菜一樣炒之前也是需要焯水。
椿頭苞
陽春3月，集市上就有新鮮椿頭苞了
椿頭苞又稱刺椿頭、刺棕包。
因長在刺椿樹的枝頭而得名
滿身帶刺、味微苦，具有清熱解毒的功效。
是家家戶戶餐桌上必不可少的美味佳餚。
推薦吃法：
先把比較硬的刺去掉，軟嫩的刺可以不用去，
然後洗淨放入沸水中煮3到5分鐘後撈出漂洗，
就可以根據口味烹製，
可以切碎涼拌、打蘸水、炒吃等。
鬆尖
春季昆明地區的山上，
有遍野生長的羅漢松，
它的嫩葉尖含有大量葉綠素、蛋白質等。
同時還具有祛熱、下火功效。
推薦地區：安寧
推薦吃法：
家常吃法是鬆尖焯水後，加上鹽、辣椒等作料涼拌食用。
鬆尖的產量並不高，
在一些小型菜市場偶爾可以碰到，
大型菜市場一般還買不到！
枸杞尖
春天才有的美味
《食療本草》中記載，
枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨、
除風和去虛勞等作用。
推薦吃法：
可單獨煮湯，也可煮成蛋花湯。
刺五加
刺五加對許多雲南的吃貨而言，
都不陌生，傣味餐館及思茅野菜館常見其身影，
其實刺五加本來是味中藥呢，
可添精補髓 抗衰老。
愛吃的雲南人，把其端上了飯桌，
從良藥變身為“別具風味”的野菜。
推薦地區：普洱、臨滄
推薦吃法：
洗淨後用來蘸作料吃，也能用來涼拌或清炒，燒湯也不錯。
刺五加拌牛肉
新鮮的牛肉、檸檬、小米辣、姜、蒜
加上獨特的配料刺五加，
別樣的好吃
藠頭
藠頭是名字複雜的蔥蒜混合體
每年春節至清明前後的藠頭
是一道有些重口味
但犒賞味蕾超讚的下飯菜。
推薦吃法：
藠頭吃法多樣，
但是雲南最常見的吃法是醃著吃，
藠頭洗淨可以整醃著吃，
也可以剁碎，配上小米辣，撒入鹽巴、味精、等佐料，
醃製入味成藠頭糟辣子
吃米線、麵條時，放一筷頭
味道爽歪歪。
野竹筍
雲南很多山上生長著一種野生竹，
每至春天，山竹筍破土而出，
適時採食，可謂一件美事。小時候，
推薦吃法：
野竹筍直接生炒會有股澀味，
剝好後拿開水焯過再炒食會更美味，
臘肉炒筍、酸辣竹筍、制幹竹筍皆是春天的美味。
艾葉
每年清明前一段時間，
是吃艾粑的時候
摘取艾葉幼嫩部位，焯水、瀝乾、
加鹼粉、加水燒開和過冷水，苦澀
原汁和糯米粉一起拌勻，
艾葉餈粑的模樣便初步形成咯。
推薦吃法：
艾餈帶著春天清新的氣息，
一個個墨綠如玉，十分誘人，糯軟滑潤，
先是微苦，然後有種清香，
實在是意韻深長。
板藍根
也是常見的用來做菜的藥材了
具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效。
推薦吃法：
板藍根煮湯，將板藍根連葉帶根洗淨，
像煮白菜一樣放點油、鹽、味精就可以了，
素炒板藍根，先放點油，放點辣椒，大蒜，
稍有苦味！
皁果尖
皁果尖是皁角樹的嫩芽，
有掃毒的功效。
推薦吃法：
一般用來加油鹽煮湯，
或者放上幹辣椒一起清炒，
還有一種製作方法——炒雞蛋。
薺菜
薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，
它就已經在田間地頭播撒出成片綠意了。
春食薺菜可利肝氣，還可明目、去火。
推薦吃法：
薺菜吃法很多，葷素烹調可。
如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、做丸子等，
清香可口，風味獨特。
春筍
立春後採挖的筍，
潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口
春筍“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”
推薦吃法：
春筍的食法很多，炒、燒、煮、燉等皆可，
因其各個部位鮮嫩程度不同，
可分檔食用，各具特色。
如嫩頭可用來炒食;
中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；
根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起烹湯。
蒲公英
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，
其主要功能是清熱解毒、消腫和利尿，
它還能激發機體的免疫功能，
達到利膽、保肝作用。
推薦吃法：
蒲公英焯過後可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。
如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；
還能搭配綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，
調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
馬蘭頭
馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜等
生於路邊、田野、山坡上，我國大部分地區均有分佈。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，
清明前的馬蘭頭最為鮮甜清爽
推薦吃法：
馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可晒成乾菜備用，
用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；
馬蘭頭洗淨後，擠幹切末，
加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，
鮮美爽口，清香誘人。
蕨菜
蕨菜又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜，
蕨菜素有“山菜之王”的美譽。“
蕨菜鮮嫩滑爽，而且味甘性寒，
入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，
經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、慢性關節炎等症。
推薦吃法：
蕨菜的食法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可，
食用蕨菜時的處理方法大體有鮮食、鹽醃、乾製三種。
提醒：
無論鮮的還是乾的蕨菜，
食用前都應先在沸水中燙一下，
清除表面的黏質和土腥味。
蕨菜不宜大量食用，脾胃虛寒者也不宜多食。
折耳根
折耳根又名魚腥草，
雲南大部分地區覺見的一種菜
折耳根味辛，性寒
具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。
推薦吃法：
在雲南折耳根是一種涼菜的原料，
方法是洗乾淨後切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。
口感比較獨特，初食者需要適應後才會喜歡吃。
折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，
那又是另外一番風味。
香椿芽
每當春暖花開之際，
香椿樹便在枝頭生長出鮮嫩的枝芽來，
這可是春季最美味的饋贈，
香椿芽醇香四溢，鮮嫩美味，
那一捆捆鮮嫩的，帶著水汽兒的
小香椿芽兒看著讓人喜歡
推薦吃法：
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，
用開水略微一燎，可炒食，可晒乾，可鹽漬，
可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷。
香椿炒蛋、香椿拌豆腐等
美味菜餚香味濃郁，別有一格。
玉米筍
玉米筍也叫珍珠筍，
名稱中雖然有個“筍”字，
但和竹筍家族並無關係，它是玉米
只因形狀有如嫩竹筍尖而得名。
雖是春季食材，
在市場上並不常見。
推薦吃法：
吃法簡單可炒吃可燉湯，
味道清甜
最簡單是水煮、蒸，抹點鹽就能吃。
草芽
草芽是長在水裡的。
是香蒲的嫩芽葉，形狀、顏色都像小型象牙
所以也叫“象牙菜”，
唯雲南建水所特有
食用方法：
草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩
雲腿燴草芽、溜草芽魚片、草芽腰片湯
草芽海蔘湯都是筵席中不可多得的美味
也可以和米線一起煮。有股香甜味道。
辣木
辣木作為蔬菜和食品有增進營養，
食療保健的功能;也廣泛應用於醫藥、保健等方面，
被譽為"生命之樹"、"植物中的鑽石"。
推薦吃法：
許多雲南人在日常生活中食用辣木，
鮮葉可作為蔬菜食用，嫩葉類似菠菜，
可以作湯或沙拉。
大巢菜
大巢菜為豆科植物大巢菜的嫩莖葉，
又名野苕子、薇菜、野豌豆等，
多生於田邊及灌木林間，
大巢菜具有清熱利溼、和血祛瘀的功效，
小時候常摘來吹著玩
推薦吃法：
可作湯或炒食。
花椒葉
花椒葉，在作料中，
花椒大家都不陌生，
雲南人除了花椒果兒外，還把花椒葉也充分利用起來，
吃起來有花椒的香味卻沒有麻味
推薦吃法：
用來與目前大量上市的青蠶豆一起炒，味道不錯。
另外，與麵粉相和後，套炸成餅吃，
也是雲南的特有吃法哦。
草果芽
苦果(元江河谷)
玉竹(樑王山)
牛尾菜(滇黃精，坡崗)
雲南的春天除了美味的野菜
更少不了秀色可餐的鮮花
「春吃百花、夏吃百菌、秋吃百根、冬吃百蟲」
雲南食花歷史據有關資料表明已逾千年
雲南人既把鮮花看進眼裡，又把它吃進嘴裡，
這樣的春天才更完美。
百花宴
瓜 花
南瓜花很多地方都吃，
南瓜花亦蔬亦藥。
它清利溼熱、消腫散瘀、抗癌防癌、
治療咳嗽乳腺炎等諸多炎症輔助作用，
實用時間也特別長
因此南瓜花的做法也多達數十種。
推薦吃法：
套炸南瓜花、南瓜花煎雞蛋、
花生南瓜花湯、啤酒釀南瓜花、
青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、
南瓜花餅、南瓜花粥……
金雀花
春天，金雀花遍開山野，
金雀花因形似飛雀，顏色金黃而得名，
是雲南很常見的一道家常小菜。
金雀花有黃雀花和紅雀花兩種，
以黃雀花最為暢銷。
推薦吃法：
把根鬚摘去後和雞蛋同炒。
金雀花的甜味融合雞蛋的香味
花香襲人、鮮嫩甘甜、風味獨特。
苦刺花
在雲南山間路邊生長的開白花植物
這種植物多刺，
摘一朵湊近聞聞，有種淡淡的清香味，
便是苦刺花
苦刺花是一道美味的山珍，
也是一味純天然的藥物。
把它煲成涼茶，還有極好的清熱消炎的功效，
推薦吃法：
苦刺花苦寒，直接食用苦味難掩，所以需要處理下，
用熱水煮過，清水漂洗數道後再放入清水中浸泡1～2天，
苦味就會撇去。
幹辣椒炒或與雞蛋混炒。
苦刺花還可以涼拌吃，做法如折耳根、醃黃瓜等。
棠梨花
棠梨，別名海棠梨
立春後，雲南的棠梨花就陸續開放了，
當地人不僅愛賞其花，也愛吃它的花骨朵。
推薦吃法：
採摘其淡咖啡色的花蕾，
經焯、漂後除去較重的苦澀味，
再清炒、做湯、涼拌等。
一般與幹辣椒或者肉片炒，
因苦澀味較重，炒食棠梨花時要多放油。
海菜花
海菜花是中國獨有的珍稀瀕危水生藥用植物
分佈於雲貴海拔2700米以下的湖泊中
生長條件極其苛刻，只要水有些汙染
海菜花就會死亡，因此被稱為“富貴菜”
目前主要生長在麗江、劍川、洱源、
大理洱海、江川、石屏等地
推薦吃法：
在臘豬骨熬湯中，
先放進蠶豆米煮化，
再裝入洗淨不切的海菜藤莖，
成品稱為龍鳳呈祥湯。
芭蕉花
芭蕉花卻是雲南人餐桌上的美味。
芭蕉花有化痰軟堅，平肝，和瘀，通經的功效，
風味獨特，有多種不同的炒制方法。
推薦吃法：
吃前也要進行汆水漂洗去澀味的操作，
可以爆炒也可裹麵粉煎炸。
常見吃法有炒芭蕉、包蒸芭蕉花、
蕉花湯、五香芭蕉花。
茉莉花
茉莉花極香，通常會拿來泡茶，
我們也把它搬上了餐桌，
茉莉花炒雞蛋、茉莉花豆腐羹等等，
都是經典雲南菜。
推薦吃法：
茉莉花泡茶最能感受她的香氣，
還有茉莉花百合炒藕片、茉莉雞絲、
茉莉花餅、茉莉炒蛋各種吃法。
棕樹花
棕樹開的花，也叫棕包、棕包米、棕筍等，
棕樹花有的苦,有的甜，
在雲南建水尤其常見。
它營養豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用攻效，
生熟都可吃。
推薦吃法：
炒肉丁臘肉，燉雞，燒湯，輔料生薑、蔥白、辣椒、酸菜。
色美味香，鮮脆爽口。
玉荷花
在開遠，有一種花，
光豔如玉，耀眼奪目，高雅而聖潔，
有著詩一樣的名字——玉荷花，
不僅是賞花人眼中的極品，
更是人們春季裡餐桌上的山珍，
一種驚豔舌尖的鄉愁美味。
玉荷花性平，味甘。
有化痰、止咳、降血脂、血壓等功能。
推薦吃法：
它可涼拌、煮骨頭鮓、煮蠶豆米幹醃菜等，
還可晒乾後備全年食用，
蠶豆炒玉荷花
在雲南是一道很有名的菜餚，
蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香
讓人脣齒留香，沁人心脾。
玫瑰花
玫瑰花每年春季開放一次，
雲南安寧八街玫瑰很有名氣，
每當盛開的時候大批遊客都會前來參觀。
玫瑰花其性溫潤，
溫養心肝血脈、舒緩心靈，
能夠抗抑鬱和焦慮，提高免疫力，調節內分泌，
有美容養顏抗衰老之效。
推薦吃法：
可加糖和蜂蜜醃製成玫瑰醬
日常也可將乾燥的玫瑰花泡茶飲用。
雲南的玫瑰花美食最有有特色要數
玫瑰鮮花餅、玫瑰花紅糖等。
油菜花
雲南一代有道菜叫「衝菜」，
做法獨特，口味像青芥末，
吃一口辣得直衝腦門，非常下飯。
春季來雲南一定要看一次油菜花海，
嘗一嘗衝菜的滋味。
推薦吃法：
涼拌油菜花、清炒油菜花
也是比較常見的吃法，
也有人將其做成湯，下火鍋等。
山茶花
山茶與雲南人有著密不可分的關係，
可以說是雲南的又一代名詞，
飲食自然也離不開山茶花。
山茶花在藥用價值上亦高，
有收斂、止血、涼血、調胃、理氣、
散瘀、消腫等療效。
山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是
雲南山茶花比較有代表性的美食。
除此之外、
將山茶花製成山茶花油、山茶花粉也是比較常見的。
杜鵑花
大白杜鵑，春季開花，
花大而潔白，做成菜也很美味。
據說納西族認為白色花朵是很好的滋補品，
春天吃一頓白花，
一年四季都不用吃藥。
雲南人把大白花當蔬菜，
習慣食用前去蒂摘蕊氽漂後，
用香油清炒，
或加瘦肉燴成一道湯菜，
香味馥郁，是一種春天不可少的時令野菜。
在這春暖花開的季節，
雲南的野菜已經漸漸上市了，
趕緊來品嚐雲南那些美味的野菜吧！
當然有興趣的小夥伴可以週末去遊玩，
順便把美味帶回家！
野菜雖好，但吃時需謹慎：
1.路旁、水溝、郊外化工廠周邊的野菜不宜食用，不熟悉的野菜不要亂採、亂吃；
2.野菜上附著許多雜菌及雜質，即使取得可安全食用的野菜，也應洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時；
3.苦味野菜屬性多偏寒涼，胃虛者不宜多吃；野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。
4.不熟悉的野菜、野花不要採，也不要買。野菜加工時不要混在一起，應先在沸水或熱油中充分加熱，如黃花菜、苦刺花等則需浸泡、漂燙至無苦澀味後再烹飪。
來源:雲遊網