吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一， 麻麻也一直照著這個傳統每年立春那天總會做一頓春餅， 今年出門在外沒有在家錯過了。 春天不吃一頓春餅總感覺少點什麼， 照著麻麻的做法自己做一頓， 一個人也要好好吃飯鴨。
By 小輝輝的美食日記
用料
- 合菜：
- 雞蛋 2個
- 豬裡脊 100g
- 胡蘿蔔 100g
- 豆芽 100g
- 韭菜 100g
- 粉絲 小捆
- 料酒 少許
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 胡椒粉 少許
- 澱粉 適量
- 春餅：
- 麵粉 200g
- 溫水 100ml
做法步驟
1、準備食材，蘿蔔切細絲，韭菜切約7 8釐米的段，豆芽粉色泡水，豬裡脊切約0.3釐米厚的長條，切之前放入冷凍裡冷凍半個小時到1個小時拿出來切更容易切絲，越細越好，請忽略我的手殘。
2、把切好的肉加入備好的雞蛋清（蛋黃留著做蛋皮），再放入5g澱粉，1g鹽，5g生抽，2g老抽，少許料酒去腥，醃製15分鐘，這期間去和麵。
3、準備和麵盆將麵粉加入放入少許溫水用筷子攪拌，後續邊攪拌邊少量多次倒入剩餘溫水，最後將面揉成麵糰，面軟硬度和餃子皮一樣，不會和麵的朋友可以直接去超市買餃子皮省略此步驟。
4、將麵糰套上保鮮袋醒面十分鐘以上。
5、醒面的功夫我們將蛋皮攤出來，兩個雞蛋（少一個蛋清）打散，放入5g澱粉水攪拌均勻。攤蛋皮最好用不粘平底鍋，鍋裡放入少許油，用刷子塗抹均勻。
6、小火將油溫燒至五成熱，倒入攪拌好的蛋液，將火調到微小火，慢慢搖晃鍋一直到表面蛋液凝固，不用翻面，等蛋皮完全成型直接揭下來。
7、稍微放涼防止粘連。
8、切0.7釐米左右寬的條，備用。
9、醒好的麵糰揉成長條揪小劑子，此步和包餃子是一樣的，面劑子要比包餃子時候大一倍，揉圓按扁。
10、將所有劑子擀到餃子皮大小。
11、用小刷子在每個麵皮上都刷上一層油將擀好的麵皮全部（不超過10張）疊在一起（買餃子皮的朋友從此步驟開始學起）。
12、將疊在一起的麵皮擀開，薄厚自己控制，對面有把握的朋友可以往薄了擀，越薄蒸出來的春餅越透也相對越難分離，新手建議不要太薄，分離起來容易破。
13、蒸鍋裡放水燒開，蒸上放入紗布將擀好的麵皮放入蒸3到5分鐘，從外面看到麵皮鼓起就可以啦。
14、蒸好趁熱將春餅皮分離出來。
15、蒸春餅的期間可以來做炒合菜，鍋裡倒入少許油，燒至五成熱放入醃製好的肉絲，充分翻炒防止肉絲粘連，肉絲變色後盛出。
16、鍋裡重新放少許油放入蘿蔔絲和豆芽，喜歡蘿蔔絲熟一點可以先將蘿蔔絲炒至半熟再放豆芽。
17、將蘿蔔絲豆芽炒1分鐘放入泡好的粉絲後加入一勺生抽和適量鹽。
18、再放入蛋皮、肉絲、韭菜翻炒1分鐘，即可出鍋。 合菜裡的食材除了肉絲蛋皮其他都不要炒太久保留蔬菜水分，吃起來更香。
19、炒合菜裝盤，不卷春餅單配米飯也是極好的～
20、捲上春餅， 一道合菜春餅就大功告成啦， 立春傳統美食你怎麼能不會～ 快來試一下吧～
小貼士
如果時間寬裕將鮮裡脊肉切之前放入冰箱冷凍半個多小時，拿出來再切會容易切成細肉絲。 愛吃辣的朋友可以在合菜裡放一點小米辣味道更好。 合菜各地配菜不同，可以根據喜好放入木耳菠菜之類的。 第一次做的朋友覺得和麵和炒菜穿插著太手忙腳亂，建議先將春餅皮做出來，再炒菜。 不會和麵的朋友可以直接去超市買現成的餃子皮，效果差不多，還節約時間。
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。