中新社寧波2月5日電 題：舌尖上的“海味”新年：味蕾深處是年味
作者 李佳贇
如今在浙江沿海地區，家家戶戶正迎來舌尖上的“海味”新年，這些“透骨新鮮”的海味在撩動嘴內味蕾的同時，也喚起了許多人的“味蕾記憶”。
圖為漁家年夜飯 陸敏浩 攝
走進浙江省寧波市寧海縣強蛟鎮峽山漁村，一條條乳白如玉的風鰻在漁民屋簷下隨處可見，對於祖祖輩輩生活於斯的峽山人來說，風鰻既是海的味道，更是“年”的味道。
圖為峽山漁村晾晒的風鰻 吳立高 攝
“漁嫂”尤青蓮表示：“一直以來，在寧海民間素有‘無鰻不成宴’之說。由於風鰻諧音‘豐滿’，寓意豐滿圓滿，所以過年時，每家每戶的餐桌上，都少不了這道年菜。”
圖為峽山漁村晾晒的風鰻 吳立高 攝
尤青蓮介紹道，風鰻的製作工藝頗為講究。“比如，醃鰻時，每條鰻魚要先抹上鹽巴、薑片、洋蔥等佐料，再用鹽滷浸泡2天，這樣才能入味；晾鰻時，要用小竹條撐開鰻魚肚膛，讓海風吹上3、4天。”
對於漁家人來說，風鰻這種代代相傳的海味保存技術，是心中抹不去的記憶。“隨著剛出鍋的鰻香在脣齒間蔓延，舊時‘就著鹹香下飯’的新年味道便重又復甦。”村民李建備說。
同樣，在地處東海之濱的浙江舟山，家家戶戶期待了一年的饕餮大餐也隆重登場。
將醃漬好的梭子蟹撈起、瀝乾、切塊、裝盤……在舟山市嵊泗縣枸杞島，陸敏浩正幫著父母製作鮮香的紅膏熗蟹，滿滿的蟹黃讓掰開蟹殼也成了甜蜜的體力活。“如今氣溫低、海水涼，魚蝦蟹貝開始養起冬膘，在此刻膏肥黃滿正當時。”
除了紅膏熗蟹，油炸帶魚、海蔘黃魚、螃蟹炒年糕、新風鰻鯗、涼拌海蜇也在餐桌上唱起了“主角”，這些肉質細膩、口感嫩滑的海味，僅憑“顏值”就能挑逗食客的味蕾。
“今年年夜飯‘C位出道’的是一盤透鮮的蔥油貽貝。”陸敏浩表示，以前貽貝只是簡單地用熱水過一下，但今年家裡用上了蔥油、幹炸等“花樣時興”的做法，為的是讓外地歸鄉的家人感受海島日新月異的變化。
雖然做法經過了“換代升級”，但沒有被時代變化抹去的，是關於食物的“溫情記憶”。
“其實這些工序複雜的菜品也可以從島上餐館裡買到，但一家人圍著灶臺，煎、炸、煮、烹、炒制地道‘海味’是一種‘儀式感’。這些帶著溫度和情感精心烹製的團圓宴，既是化不開的‘鄉味’，也是每一個普通漁家對來年‘年年有餘’最誠摯樸實的表達吧。”陸敏浩說。(完)