'鄉村記趣之（那些年農村的年味)'

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中國是個農業國，春節就是因為農閒了，農民忙了一年，要慶賀一下才定下的節​日。那春節殺豬就是個重頭戲，當然殺豬得吃殺豬飯，這年我家養了頭約克夏大白豬，從縣育種站買的，買來時只有七八斤，要說這豬還真是長肉模範豬，肯吃，能睡，更是跳高冠軍，我家豬籠一米五高，用松木打成，哪時它才七八十斤，有一次少餵了一次食，它像狗一樣，咚的一下，就從籠子上竄了出來，只有十一個月就長得膘肥體胖，怎麼看也得有二百多斤，

每年殺豬是我家帶先，殺豬飯也是先從我家開始吃，離過年還有一週，正好殺豬了，當殺完豬一稱，嗬，連頭帶尾二百六十多斤。這豬肥，單花油，板油就二三十斤，這時的一件事讓我多年記憶尤新，我母親用大鍋把豬油熬了出來，才熬好的油在大灶鍋裡飄著淡淡的油香，油渣用大搪瓷臉盆盛出來，裝了大半臉盆，殺豬是村上的大事，村民都來幫忙，看著熱油渣，大家都想吃，我母親就拿了一斤白糖，往油渣上一倒，用筷子拌了拌，說:“吃吧”，有用筷子，用勺子，也有用手直接抓，一會兒大半臉盆油渣就見了底，精彩的還在後頭！一村民，叫保青的說了聲:“周媽”，我母親姓周，本村人不叫周主任，“這熱油能不能給我喝二口不？”，我母親說:“這一大鍋的，你喝可以，別吃壞了肚子”，“好”保清答到，順手拿了個藍邊大碗，淺淺地勺了一碗油，怕不有一二斤？熱油這時不燙嘴，正好一口喝，只見他消消停停一口氣喝了下去，旁邊的眾人都看呆了，我母親忙說:“小心吃壞了肚子”，保青一抺嘴說:“真香，真好”。事後聽說還真沒拉肚子什麼的，真牛！

等一桌殺豬飯做出來，哪叫一個實在，倘亮，紅燒草魚，油亮的粉蒸肉，金黃的蛋餃（這是我的手藝)，滷豬頭肉，炒豬肚，紅燒豬腳加黃豆，豆腐果紅燒肉，土豆燒肉，爆炒肝尖，千張葉裹肉卷，肉圓菠菜湯，藕圓子，紅燒豆腐（這叫都富)，羅卜圓子，糯米圓子（這是我的最愛，我奶奶的手藝，天下無敵哦，進城後，實在想吃，網購了二次，均沒有奶奶做的香，這才放手)，林林總總，湯湯水水，二十多碗，都用藍邊大碗裝了個冒尖，各家都是主勞力，也就是家主來參加，借了村裡唯一的大圓桌面，全坐上十四五人坐得還寬寬敞敞，我父親拿出在鎮上買的唯一的一種三元一斤的山芋燒（酒)，光這酒就買了四五斤，鄉親們敞了喝，在桌上還真喝好了三四個，都是順臺子倒了，也就是喝好了。

喝完酒，我父親就手將桌子清好，拿出​在鎮上買的紅紙，鋪開，用大毛筆沾上濃濃的墨汁寫上，“農家春來早，四季五穀豐”“五穀豐登辭舊歲，花好月圓迎新春”“一帆風順新春到，萬事如意福臨門”等祝福新年的春聯，各家回去時拿去一對，貼在大門上，喜慶。

過年可不止只殺豬，還要搞些過年的甜的，香的，脆的吃食，什麼炒米糖，花生糖，芝麻糖，麻條，還有粉絲，做大肉園子用的山芋粉，都得自己準備，你要去買，農家人會笑話你。

這年我自己種的山芋收了一二千斤，這東西好種，肯長，春天把頭年留下的山芋種拿出來，在屋角搞個土堆種下去，到春天插秧時苗早長得老長，把地先整好，打好穴，加糞肥，加火灰，等下雨天把地下透了，再把山芋藤剪出三四寸長，每節留一二片葉就可，乘雨天將這小節山芋籐插在火灰下面，不再管它，等籐條長滿地，要去扯一下籐，別讓它連在地上長了根，收穫時一定很不錯，當然活棵後也會澆一次糞。

山芋挖出來就可以洗山芋粉了，洗乾淨山芋，挑去機房將它打成泥漿，用布兕裝好不斷沖水，將乳白色的漿水與山芋渣分離，將漿水放進水缸沉澱，轉天倒出上面的清水，下面白色的就是山芋粉了，將它勺出裝一白布內吊在屋沿下，等些時日再用大太陽一晒，就oK了。

還有一東西要等到臘月裡才能做，就是做糖稀，沒有它可不行，到了冬天，山芋生吃也很甜了，這時它的澱粉轉為糖份，將山芋煮熟，也是將它打成糊，也是用布兕著用水一次次沖洗，將糖水沖洗出來，再用大鍋將熟山芋糊沖洗出來的漿水燒開，先大火，再中火，再小火慢慢熬，直到水熬出去，糖漿變成琥珀色時，也OK了。

這時炒米（蒸過晒乾的糯米)，花生，芝麻也都準備好了。說起芝麻也有一段說道，原先我們村上不種芝麻，玉米什麼的，因為這些莊稼拔地力，我家去了後，我父親將這芝麻，玉米都種在山芋蘢的地溝裡，離開一米撒幾粒芝麻（或玉米)，過些天芝麻長出苗，只要每窩裡留3~4苗（要是玉米只留一棵苗)就可以了，等它開出白花，漸長漸高，到出莢，再到葉黃，莢半青半黃，就可以收割了，割下後放在竹蓆上，晒個三五日太陽，莢子就開了，這時將它頭下根上，用小木棒一碰，只聽得芝麻沙沙沙，嘩嘩，唱著小歌歡快地流淌下來了。

這時用老油砂炒好的糯米，花生，芝麻也得了，分別將米（花生，芝麻)放在鍋裡，用熬好的糖稀拌好，放過木模內，用壓棍壓實，取出，用快刀乘熱切成小塊，冷卻後，你的春節零食就全了，哦還有之前提到的麻條，更簡單，將山芋去皮，蒸熟壓成薄餅，撒上芝麻，切條晒乾，用老油砂子大火炒熟，冷後，一種香，甜，脆的農家小食也成了。

粉絲是將山芋粉加水，用大蒸籠布上澆上漿水，一層層地蒸熟，蒸好像一個半透明的鍋，冷卻後用粉子刨子將粉絲刨下來，再晒晾乾也成了，你看真所謂自已動手，豐衣足食哦。

過年我奶奶總會來點特色，這道美食我一般不告訴人，就是將豬大腸用淘米水，鹽水反覆洗淨，將大米用鹽，生薑，醬油，瘦肉丁拌好塞進冼淨的大腸，紮好大腸兩頭，將這大腸放進清水中火慢煮，水開了再小火煮它半小時，漸溫時夾出，用刀按自己的量，切上一段，一定要加一些原湯，這個美味啊，吃了它你會忘了自己是誰！我叫它是美夢腸，因為我真在做夢時吃過它。

到了正月裡，有人來串個門，拜個年的，炒米糖，花生糖，芝麻糖，麻條，這些吃食，講究的人家用個碟，不講究的用竹簸箕裝了，往擦乾抺淨的原木桌上一倒，說個字“吃”，就都齊活了，這年味也就來了。

你看，農家的春節，眼看著一件件，一樣樣在自己手裡生鮮活脫地，無汙染，原生態，健康地生產了出來，會有一種自豪和成就感從心底生起，在這濃濃地年味裡，這時你會由衷地說一聲，生活在農村這片安寧，祥和的大地上，真好！。

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