近年來餐飲行業蓬勃發展，廣式叉燒也風靡祖國大地，吃過一次的朋友，都會念念不忘，老闆們也是賺的盆滿缽滿；但是很多內陸三四線城市很難吃到正宗的廣式叉燒，今天給大家分享白斬鵝的製作方法，也是廣州名菜之一；
原料：
黑棕鵝1只、生薑25、草果1、沙姜2.5、陳皮1.5、桂皮2、香葉0.5、鹽25、味精8（單位為g）；
製作步驟：
淨鍋倒入2000g水，放入上述大料，燒開後改小火煮30分鐘，備用；
蘸料製作：
淨鍋放入1斤花生油，燒開（190度左右）；
熱油澆在混合料中拌勻備用；（混合料：薑末50g、紅蔥碎25g、白糖3g、鹽8g、雞精5g、味精8g、胡椒粉少許、沙姜粉0.5g、芝麻油2g）；
開滷：
鵝洗淨，放入事先燒開的滷汁中，燒開改小火滷40分鐘左右，盛出瀝乾；（不能時間太長，放置鵝皮爆裂）
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