提起黃面，新疆人是一點也不陌生。新疆黃面即是涼麵，因其色黃而得名。維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。黃面是新疆特色美食，是用一種新疆特產“蓬灰”和麵粉做成的，勁道而有韌勁，加上新疆特色的調味汁澆上，那是另一番風味。黃面在新疆小吃的市場上，主要有回、維、漢三個民族在做，各家的湯汁配料不太一樣，每個民族都有自己的消費群體。特別是夏天，那是新疆人的快餐，特別深受女人們的歡迎，新疆爺們要吃黃面，爺們最愛搭配的是烤肉，所謂“黃面烤肉”是也。這道飯菜合一的美味，在市場上有兩種表現方式，一種是飯店裡的“黃面炒烤肉”，一種最常見的是黃麵店裡的黃面烤肉串。這種就是烤肉放在黃面上面，吃著烤肉在吃著黃面，這是黃面的絕搭吃法，一般新疆人都這樣吃黃面，至於炒黃面大多數的拌麵店裡才有，做法都是和新疆炒麵差不多，口味香辣，加的配菜基本是韭菜和小白菜的比較多些，不像炒麵那麼的食材配料。比炒麵好吃幾倍的黃面，做法很簡單，香辣味濃，太攢勁了。
黃面一直以來都是澆上調味汁涼拌著吃，這是傳統的吃法，而現在不一樣了，可以炒著吃，炒法和新疆炒麵差不多，這種新式吃法，很快受到很多人的歡迎。這種炒黃面一般都是加羊肉一起炒的，辣皮子是必須的，炒好的味道是香辣味，也就是我們經常在餐館菜單上看到的爆炒黃面，加上少許的韭菜作為點綴，真是色香味俱全。我這次做的是乾煸味道，因為家裡羊肉沒了，其實正宗的得用羊肉炒，不過，加了雞肉的黃面，那是另一番風味。根根入味的炒麵，只有新疆人才能吃到，色香味濃，太好吃了。
主料：黃面、雞肉（可選擇羊肉或者牛肉最好）
輔料：植物油、鹽、姜、生抽、韭菜、辣皮子、花椒粉、味精、香醋
做法：1、把韭菜洗淨切段，雞肉切絲或者片
2 、辣皮子泡泡切末，皮牙子切絲
3、熱鍋涼油，油熱7成下雞肉翻炒出水分出香味
4、加辣皮子翻炒出香辣味
5、加皮牙子、生抽、花椒粉翻炒出香辣味
6、加鹽、一定要翻炒出濃濃的香辣味，加味精翻炒均勻（可選）
7、加黃面翻炒均勻，要不停的大火翻炒出香味
8、如果太乾，可加少許繼煸炒，加少許生抽繼續翻炒
9、加韭菜翻炒到變軟
10、沿著鍋邊加幾滴香醋翻炒均勻即可出鍋了
小貼士
1、辣皮子最好加多了，這乾煸的黃面就是吃的香辣，花椒粉一定要加，最好用羊肉才好吃喲
2、黃面一定要煸炒出香辣，變軟入味才好吃
