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我最早來北京是1996年的夏天，當時第一次吃到炒肝是永定路某個不知名的早餐店。
那時候對美食的認知很淺薄，互聯網也沒這麼發達，獲取信息的途徑有限，感覺特別不好，勾芡重，肝又老又腥氣，腸也不爛……
所以好幾年都是炒肝黑，誰提要去吃炒肝都會搖頭。
再次吃炒肝已經是對尋覓美食有了一定的心得，是在住處附近的慶豐包子鋪吃的，感覺相當不錯，完全顛覆了最初對炒肝的認知。
再後來老字號天興居重回鮮魚口兒，早晨坐車到北京下車趕到前門正好吃早點，吃過天興居的炒肝包子以後對炒肝的認知又提升了一層。
至於算是網紅店的虎坊橋凱琳跟姚記，因為北京的朋友強烈鄙夷，也就沒去嘗試——直到我認識了老蔡！
老蔡是北京爺們兒，在五星酒店做了幾十年的大廚，現在已經是鄭州某大酒店的餐飲總監，所以他推薦的店我絕對信得過的。
某日說起炒肝，他給我推薦炒肝趙，說那是北京最好吃的炒肝，於是我就開始了跟炒肝趙的緣分。
然而人在異鄉，尋覓店家主要靠地圖，第一家找到的炒肝趙並沒有給我任何驚喜，只是不難吃而已，感覺上甚至還不如天興居。
第二家炒肝趙是在景泰的醉香居。我去的時候是中午了，炒肝已經沒有了，只賣滷煮，猶豫了一下去了隔壁的陳記包子王。
不過這一猶豫成了遺恨，六月再去發現已經拆遷扒掉了！
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後來，又仔細詢問了老蔡之後，才終於找到這家在沙子口的趙記炒肝。
它家門口圍著擋板，說是裝修門臉的。
整體是個長方形，縱深不小，是已經改造過了的裝修，風格是現在比較流行的傳統派，木桌木凳子，白牆上畫著老北京生活。
門口是售賣的位置，很明顯的一口大銅鍋裡裝著大半鍋炒肝。
品種價格表做的像西式快餐的風格，價錢可不便宜。包子還好，炒肝小碗就要12元，這比別家大碗還貴呢！
再貴也得吃不是？點了個小碗炒肝，要了一兩包子，打好了端著找個位置坐下開吃。
這家炒肝，勾芡的度把握得特別好，不稠不稀正合適，吃到底也完全不會洩。
蒜味濃郁但絕對沒有把所有的味道都遮蓋住，整體腸多肝少，這也是炒肝的普遍規律。
它家的肝切得比別家的要厚一些，吃起來就嫩了好多，腸煮的火候也精當，是很輕鬆就能咬爛，但還保有一點嚼頭的口感。
整體臟器味去得乾淨，蒜香、醬香是主角，鹹淡程度也正合適。
包子也很好啊，外皮是半發麵，被湯汁浸出來的那種油潤的感覺特饞人。
豬肉大蔥餡上勁成團，肉香、蔥香醇滿厚重，符合我心目中好吃的包子的一切標準。
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它家環境不錯，服務因為是半自助，沒感覺到什麼服務。
東西真心好吃，應該是我在北京吃過的炒肝裡面NO.1了。
吃下來，就並不會覺得貴了，應該算是物有所值，以後想吃炒肝包子就它家了！
楚愛國
專業吃貨20年；
從翩翩少年吃到大腹便便的大叔，腰圍漸寬終不悔。
愛美食勝過愛美女，人生最大的興趣就是細品美味，樂烹佳餚。
從2000年開始，擔任7年的某門戶BBS美食版主，聞名於美食江湖，江湖人暱稱“胖子”；
此後，一直甘於沉溺於美食的甜蜜陷阱。
任多家媒體美食欄目的特約撰稿人；美食網站專業點評人……
剛板直正，愛實話實說。
文 | 楚愛國 編 | 阿寧
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