在製作烘焙披薩的過程中難免會犯錯，
會迷糊，會弄糟，也會搞砸。
披薩新手們需要學會在犯錯中成長，
但聰慧的披薩師會讓那些錯誤成為不必要。
以下是小編為大家總結的，
20種常見的披薩烘焙錯誤和知識講解。
在製作披薩的時候避開它們，
會讓你變得更加得心應手，
快速成為手工披薩達人!
11、奶酪選擇應用不當
結果：通常披薩的製作烘焙離不開奶酪，但如果奶酪用得不好，披薩的品相也會不好的，看上去焦糊糊、油汪汪的，實在是難以下口。
奶香醇厚、拉絲綿長的馬蘇裡拉奶酪是製作披薩的標配，深受消費者喜愛。而對於開披薩店的朋友們來說，選擇一款品質上乘的馬蘇裡拉奶酪，一定要考慮奶香味、拉絲效果、出油比率、焦斑質量、成本控制等。
解決方法：為了獲得更好的烘焙效果，可選擇不同產地品牌的馬蘇奶酪混合應用，另外也可混合其他種類的奶酪，來獲取更獨特的風味，比如帕瑪森乾酪、車達芝士、瑞可塔芝士等。另外，考慮到原料成本，在拉絲效果理想的基礎上，也要控制好奶酪的用量，否則就是增加成本，而且過多的奶酪會讓披薩餡料處於流動狀態，非常不美觀，拿取時也容易掉落。
12、烘烤後的披薩尺寸或大或小
結果：披薩的品相太難看，尺寸相差太大，也會影響顧客的消費體驗。
純手工製作的披薩餅底是會有不同尺寸區分的(麵糰稱取有克重大小之分)。但如果在制餅時漫不經心，餅底尺寸不得當，厚薄就會有差別。烘烤出的披薩尺寸偏小時，餅底看起來就會臃腫，算不得薄餅披薩。
解決方法：手工制餅時既要有效率，也要有品質，餅底大小也要適宜、厚薄也要均勻。可藉助篩網烤盤比對尺寸，如果尺寸還有些許欠缺，讓餅底飛兩下就成了。餅底搓得太大太薄，無法承載豐富的餡料，烘烤後的品相也會非常難看的。
13、海鮮披薩不夠豐富誘人
結果：儘管投入了諸多不錯的海鮮食材，但呈現效果卻慘不忍睹，種類太多、食材太小、撒料太亂等等，看著就沒什麼食慾。
佔據沿海沿江地域優勢的披薩店，各式各樣的海鮮食材唾手可得，但如果搭配處理不當，看起來亂糟糟的，就無法刺激食客的味蕾。而其他地區的寶寶們，如果獲取的食材不夠新鮮，種類不夠豐富，也是不能吸引食客的。
解決方法：海鮮食材的選擇和處理一定要科學，蝦類、魚類、貝類等要用不同的烹飪加工辦法，要充分利用不同的香草、香料來去除腥味、提升鮮味。特別要注意的一點，海鮮食材加工得太細小，容易被奶酪掩蓋，沒有立體感，看起來就不夠豐富有料。
另外，要學會用不同的醬汁搭配來提升披薩的風味，既可以用原汁原味的湯汁作為底醬，也可以選擇更具特色的醬汁，比如龍蝦醬、羅勒醬等。
14、烤好的披薩粘在烤網上難以取出
結果：披薩餅皮和篩網烤盤發生粘黏，無法輕鬆去下，唯有藉助披薩鏟等工具才能剷下，但餅底已經破損，甚至餡料漏出，慘不忍睹。
造成粘黏事故的原因有很多，比如搓餅打孔後沒有掀餅底、醬汁過於稀薄、餡料承載過多、擺放時間過長、沒有刷油處理等。
解決方法：對於芝心披薩、金牌披薩、鐵盤披薩等，需要藉助滾刀、烤盤鉗、披薩剷刀等將披薩餅邊與烤盤進行分離，動作要精準，以免對披薩造成二次傷害。
嵌入篩網烤盤的披薩餅底，可稍微放涼後(烘烤後奶酪的流動性較強，直接操作會讓披薩徹底報廢)倒扣在披薩服務板上，用叉子或牙籤輕輕撥動粘黏部分，之後再翻轉過來分切出品。但這並不適用於所有披薩的補救，要避免慘案發生，還是要將之前的步序好好完成。
15、金牌披薩成型不美觀
結果：披薩新手們在製作金牌披薩時總會狀況不斷，餅邊有高有低、薯泥有粗有細，車達流的到處都是，分離金牌圈時手法粗暴，餅邊造型再度毀壞，金牌披薩的高顏值蕩然無存。
解決方法：製作金牌餅底時，餅邊、餅底不能太厚或太薄，預留的餅邊大小要得當，裱花袋擠紅薯泥時要均勻。另外，撒料前要放入上料環，將餅邊按壓平整後再鋪撒車達芝士(用量不宜多)還有餡料。出品的器具和操作的手法都要得當，否則就會功虧一簣。
16、披薩烤得顏色過淺
結果：餅底發白，餅邊著色度不高，吃起來的口感是溼黏的，有些倒胃口了。
解決方法：披薩烤得顏色過淺首先想到的就是烘烤上的問題，烘烤次數多了後，這便會成為我們發現問題的一個本能。如果已然摸清了烤爐的脾性，那麼在烘烤時間和溫度的設定上就得再行調試。寧可稍微烤過一點點，也不能上色太淺，讓消費者認為披薩沒有烤熟。
當然，披薩烘烤後上色不佳的原因有很多，在投入烤爐烘烤之前的步序操作不當，都會造成上色過淺、太深、不均勻等結果。
17、披薩一出爐就開始分切
結果：高溫烘烤後的披薩，奶酪融化徹底，還在不停地冒著泡。著急分切，披薩上的餡料極易出現移位，非常不美觀，而且也無法體現拉絲效果。
解決方法：建議在披薩服務板上稍微放涼一小會兒，再進行分切裝飾，呈現到食客面前是剛剛好的，取食也不用擔心過燙。
另外，在分切披薩時可選擇滾刀或輪刀，以正確的手法操作時都不會破壞披薩的完整性，二者選其一即可，大家可根據自己的喜好和習慣進行選擇。
18、水果類披薩品相太糟心
結果：以各種水果為主料的披薩深受不少女性和兒童消費者人群的喜愛，但並不是所有的水果都適宜送入烤爐烘烤的，特別是水分較多、糖分較多、容易氧化的水果，烘烤後的品相是非常難看的。
解決方法：水果類披薩的部分主料建議在烘烤分切後再行擺放，比如藍莓、草莓、獼猴桃等。而水果類食材要做好防氧化處理。另外，為了更突顯水果類披薩的獨特口味，可選擇口感香甜的水果醬，既可作為底醬使用，也可用作淋醬裝飾。風味和顏值都會有質的飛躍。
19、製備好的餡料氧化發黑
結果：很多果蔬洗淨分切後，一旦直接暴露於空氣中，就會氧化褐變，如果用作披薩頂料烘焙，將非常影響成品的外觀和品質。
解決方法：善用不同的處理方法去延緩食材氧化，比如焯水時加入適量食鹽，也可將食材浸泡於鹽水中，還可將食材均勻裹上一層油脂。而對於容易氧化的水果，可浸泡於檸檬水中。另外，要配備一個冷藏撒料櫃，有條件的可選擇風冷的，低溫少氧的保存環境下，食材氧化的情況會好轉許多。
20、堅果裝飾用得漫不經心
結果：如果沒有進行烘烤處理，堅果的風味不佳;而如果堅果烤糊了，味道就會很苦，都無法給披薩加分。
烘烤可以增強堅果的風味。但堅果是很小很脆弱的東西，稍有不慎就會烤焦烤糊，這也就是差了幾秒鐘的事情
解決方法：烘烤時要儘量把堅果平鋪均勻，溫度不能太高。經過顏色微微加深，有撲鼻的香氣飄散而出就可以了，再烤就不理想了。