'你知道世界各國的人是怎麼吃辣椒的嗎？中國人是最會吃辣椒的人群'
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
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食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
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食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
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食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
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據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
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食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
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據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
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食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
哈里薩辣醬
由於泰國當地氣候炎熱潮溼，是細菌生長的理想環境，食用辣椒起到了預防疾病和提高免疫力的作用，當地人更是不由自主地戀上了它。最著名的冬陰功湯，由檸檬葉、泰國小紅辣椒、鮮蝦等烹製而成，酸辣可口；帶著點絲絲辣意的泰式炒河粉，口感獨特；辣椒與椰奶混搭的椰湯燉雞，火辣與溫和並存，誘人無比；還有青木瓜沙拉，堪稱“泰國東北菜”，又酸又辣，爽口美味泰國美食彙集東西方的飲食文化，融合成泰國特有的味道——酸、甜、鹹、苦和辛辣和諧共存。不過，泰國佳餚並非真正的“辣”，“辛辣”二字更為恰當。
泰國的辣椒醬聞名遐邇，而辣椒魚醬的風味又別具一格。可以說這個醬替代了“鹽和辣椒”，因此，在泰國的餐桌上是找不到鹽和辣椒調味瓶的。製作這種醬的主材料是老鼠屎’辣椒，其他材料可根據個人口味來添加。與泰國相比，菲律賓的菜餚並不算非常出名，但都少不了酸和辣的味道，且酸辣比例拿捏得恰到好處，直接俘虜了味蕾，讓人胃口大開。Paksiw是菲律賓原住民的一種烹飪方式，意思是“在醋裡煮和燉”。比如“Paksiwnaisda”就是用辣椒和醋煮出來的魚湯，只喝一口便覺得齒頰留香。這裡的辣椒為當地的‘四稜巴哈馬’辣椒，在當地被統稱“塔加拉”辣椒。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
哈里薩辣醬
由於泰國當地氣候炎熱潮溼，是細菌生長的理想環境，食用辣椒起到了預防疾病和提高免疫力的作用，當地人更是不由自主地戀上了它。最著名的冬陰功湯，由檸檬葉、泰國小紅辣椒、鮮蝦等烹製而成，酸辣可口；帶著點絲絲辣意的泰式炒河粉，口感獨特；辣椒與椰奶混搭的椰湯燉雞，火辣與溫和並存，誘人無比；還有青木瓜沙拉，堪稱“泰國東北菜”，又酸又辣，爽口美味泰國美食彙集東西方的飲食文化，融合成泰國特有的味道——酸、甜、鹹、苦和辛辣和諧共存。不過，泰國佳餚並非真正的“辣”，“辛辣”二字更為恰當。
泰國的辣椒醬聞名遐邇，而辣椒魚醬的風味又別具一格。可以說這個醬替代了“鹽和辣椒”，因此，在泰國的餐桌上是找不到鹽和辣椒調味瓶的。製作這種醬的主材料是老鼠屎’辣椒，其他材料可根據個人口味來添加。與泰國相比，菲律賓的菜餚並不算非常出名，但都少不了酸和辣的味道，且酸辣比例拿捏得恰到好處，直接俘虜了味蕾，讓人胃口大開。Paksiw是菲律賓原住民的一種烹飪方式，意思是“在醋裡煮和燉”。比如“Paksiwnaisda”就是用辣椒和醋煮出來的魚湯，只喝一口便覺得齒頰留香。這裡的辣椒為當地的‘四稜巴哈馬’辣椒，在當地被統稱“塔加拉”辣椒。
泰國的辣椒醬
印度尼西亞與馬來西亞印度尼西亞是一個痴愛辣椒的國家，任何食物中都會加入辣椒，甚至連甜點都不放過。當地著名的參巴醬就是由多種辣椒與其他醬料、大蒜、姜、檸檬汁、棕櫚糖米醋等混合而成，常用於炒飯、炒麵或作為佐料。其中，辣椒的種類直接影響參巴醬的辛辣程度，常使用的品種有哈瓦那椒、卡宴椒或鳥眼椒。馬來西亞是一個多元化國家，眾多民族和不同文化豐富了馬來西亞的飲食，令其美食聞名遐邇，有著“美食天堂”的盛譽。在這裡，有馬來人、華人、印度人等，烹飪風格也豐富多樣。
當地氣候炎熱潮溼，人們習慣在食物中增添些辛辣來幫助排汗，因此辣椒是廚房裡不可或缺的食材。當地人也常食用參巴醬，如參巴馬來盞，是由幹蝦膏、參巴醬和香料（蒜、幹蔥頭、姜等）組成，具有獨特辣爽感，讓很多馬來西亞人已經到了無它不歡的程度了還有廣受歡迎的椰漿飯，又名“烏督飯”是馬來西亞的非正式國菜。在當地的文化根基裡，“Nasi”是飯的意思，“Lemak”是脂肪的意思，意指椰漿。這種飯是由椰漿椰漿飯蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚等，再配上參巴醬。工藝與醬料完美的結合使其味道香辣，令人讚不絕口，入齒難忘。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
哈里薩辣醬
由於泰國當地氣候炎熱潮溼，是細菌生長的理想環境，食用辣椒起到了預防疾病和提高免疫力的作用，當地人更是不由自主地戀上了它。最著名的冬陰功湯，由檸檬葉、泰國小紅辣椒、鮮蝦等烹製而成，酸辣可口；帶著點絲絲辣意的泰式炒河粉，口感獨特；辣椒與椰奶混搭的椰湯燉雞，火辣與溫和並存，誘人無比；還有青木瓜沙拉，堪稱“泰國東北菜”，又酸又辣，爽口美味泰國美食彙集東西方的飲食文化，融合成泰國特有的味道——酸、甜、鹹、苦和辛辣和諧共存。不過，泰國佳餚並非真正的“辣”，“辛辣”二字更為恰當。
泰國的辣椒醬聞名遐邇，而辣椒魚醬的風味又別具一格。可以說這個醬替代了“鹽和辣椒”，因此，在泰國的餐桌上是找不到鹽和辣椒調味瓶的。製作這種醬的主材料是老鼠屎’辣椒，其他材料可根據個人口味來添加。與泰國相比，菲律賓的菜餚並不算非常出名，但都少不了酸和辣的味道，且酸辣比例拿捏得恰到好處，直接俘虜了味蕾，讓人胃口大開。Paksiw是菲律賓原住民的一種烹飪方式，意思是“在醋裡煮和燉”。比如“Paksiwnaisda”就是用辣椒和醋煮出來的魚湯，只喝一口便覺得齒頰留香。這裡的辣椒為當地的‘四稜巴哈馬’辣椒，在當地被統稱“塔加拉”辣椒。
泰國的辣椒醬
印度尼西亞與馬來西亞印度尼西亞是一個痴愛辣椒的國家，任何食物中都會加入辣椒，甚至連甜點都不放過。當地著名的參巴醬就是由多種辣椒與其他醬料、大蒜、姜、檸檬汁、棕櫚糖米醋等混合而成，常用於炒飯、炒麵或作為佐料。其中，辣椒的種類直接影響參巴醬的辛辣程度，常使用的品種有哈瓦那椒、卡宴椒或鳥眼椒。馬來西亞是一個多元化國家，眾多民族和不同文化豐富了馬來西亞的飲食，令其美食聞名遐邇，有著“美食天堂”的盛譽。在這裡，有馬來人、華人、印度人等，烹飪風格也豐富多樣。
當地氣候炎熱潮溼，人們習慣在食物中增添些辛辣來幫助排汗，因此辣椒是廚房裡不可或缺的食材。當地人也常食用參巴醬，如參巴馬來盞，是由幹蝦膏、參巴醬和香料（蒜、幹蔥頭、姜等）組成，具有獨特辣爽感，讓很多馬來西亞人已經到了無它不歡的程度了還有廣受歡迎的椰漿飯，又名“烏督飯”是馬來西亞的非正式國菜。在當地的文化根基裡，“Nasi”是飯的意思，“Lemak”是脂肪的意思，意指椰漿。這種飯是由椰漿椰漿飯蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚等，再配上參巴醬。工藝與醬料完美的結合使其味道香辣，令人讚不絕口，入齒難忘。
辣椒飯
印度自古以來，印度便以香料聞名天下，它也是印度菜的靈魂。在印度，甚至泡杯奶茶都要加點香料，因而有“香料之國”的美譽。與其他南亞國家一樣，印度也處於炎熱乾燥的氣候帶，因此香料不但是該國食物的調味料，更是有著防止食物腐敗變質的作用。一度認為印度美食以咖喱聞名，但不知印度菜被貼上了“咖喱”的標籤也實屬無奈，事實上印度並沒有咖喱，更別提起源於印度了。那咖喱到底從何而來呢？咖喱的英文為“curry”，正是英國人從印度南部的泰米爾語中得到靈感而發明了這個單詞，並傳遍了世界。
其實，在印度，咖喱所描繪的食物大致可以理解為“多種香料的混合，直白地說就是“大雜燴”的意思，被印度當地人稱為“瑪撒拉”。印度擁有豐富的香料，如洋蔥、豆蔻、肉桂、茴香、辣椒、薑黃、孜然、黑胡椒等，種類高達1000多種，不同香料的混合會創造出不同的配方和味道。可想而知，這樣獨特的美食並非由幾種香料混合而成的咖喱一詞可以詮釋在素有“辣味之都”的印度，辣椒可是每個家庭廚房中的必備品，吃辣椒還不受年齡限制，從童年起就吃著母親煮的辛辣食物，自然而然就形成了一種習慣。不過，印度的南方飲食比北方更辣一些。辣椒在印度語中被稱為“Mirch”，紅色的辣椒被稱為“Lal，常被製成幹辣椒或辣椒粉使用，綠色的辣椒被稱為“Har。
如今，印度辣椒的生產和出口在世界排名前列，辣椒的品種也是五花八門。在印度南部，生長於卡納塔克邦的‘比亞吉’辣椒，深受人們喜愛，在當地、西南海岸的果阿邦以及北部地區都被廣泛食用。‘比亞吉’辣椒常用於製作“馬拉薩鹽”，其磨成粉後，被稱為“克什米爾辣椒粉”，在當地，既可以被用來食用，又可以作為食品和化妝品中的著色劑。還有生長於印度的泰米爾納德和安德拉的胖嘟嘟’辣椒。在泰米爾納德，它的名字意為“胖辣椒”，果實形狀如名，小而圓，且果皮牛腩咖喱光滑，幾乎不辣，味道十分獨特韓國韓國，亦是一個能吃辣愛吃辣還喜歡做醬的國家，最具代表性的有魚醬、大醬以及辣椒醬。
韓國辣椒醬是由梅曲粉、糯米粉和紅辣椒粉一起混合發酵而成。而梅曲來自發酵的大豆，是製作醬油和大豆醬等的主要材料。這與我國以高粱及小麥為原料製成的曲有著異曲同工之處。據說韓國的梅曲具有降低膽固醇的作用。辣椒醬應用於韓國料理十分廣泛，最常見的有辣味炒年糕和石鍋拌飯。在韓國，不管多麼奢華的宴會，餐桌上都少不了最受歡迎的泡菜。對韓國人來說，泡菜不僅僅是一道小菜，更是一種精神、一種文化的體現。在傳統的家庭裡，曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，母親傳給兒媳或女兒一罈泡菜傳承了好幾代人，使之充滿了“媽媽的味道”。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
哈里薩辣醬
由於泰國當地氣候炎熱潮溼，是細菌生長的理想環境，食用辣椒起到了預防疾病和提高免疫力的作用，當地人更是不由自主地戀上了它。最著名的冬陰功湯，由檸檬葉、泰國小紅辣椒、鮮蝦等烹製而成，酸辣可口；帶著點絲絲辣意的泰式炒河粉，口感獨特；辣椒與椰奶混搭的椰湯燉雞，火辣與溫和並存，誘人無比；還有青木瓜沙拉，堪稱“泰國東北菜”，又酸又辣，爽口美味泰國美食彙集東西方的飲食文化，融合成泰國特有的味道——酸、甜、鹹、苦和辛辣和諧共存。不過，泰國佳餚並非真正的“辣”，“辛辣”二字更為恰當。
泰國的辣椒醬聞名遐邇，而辣椒魚醬的風味又別具一格。可以說這個醬替代了“鹽和辣椒”，因此，在泰國的餐桌上是找不到鹽和辣椒調味瓶的。製作這種醬的主材料是老鼠屎’辣椒，其他材料可根據個人口味來添加。與泰國相比，菲律賓的菜餚並不算非常出名，但都少不了酸和辣的味道，且酸辣比例拿捏得恰到好處，直接俘虜了味蕾，讓人胃口大開。Paksiw是菲律賓原住民的一種烹飪方式，意思是“在醋裡煮和燉”。比如“Paksiwnaisda”就是用辣椒和醋煮出來的魚湯，只喝一口便覺得齒頰留香。這裡的辣椒為當地的‘四稜巴哈馬’辣椒，在當地被統稱“塔加拉”辣椒。
泰國的辣椒醬
印度尼西亞與馬來西亞印度尼西亞是一個痴愛辣椒的國家，任何食物中都會加入辣椒，甚至連甜點都不放過。當地著名的參巴醬就是由多種辣椒與其他醬料、大蒜、姜、檸檬汁、棕櫚糖米醋等混合而成，常用於炒飯、炒麵或作為佐料。其中，辣椒的種類直接影響參巴醬的辛辣程度，常使用的品種有哈瓦那椒、卡宴椒或鳥眼椒。馬來西亞是一個多元化國家，眾多民族和不同文化豐富了馬來西亞的飲食，令其美食聞名遐邇，有著“美食天堂”的盛譽。在這裡，有馬來人、華人、印度人等，烹飪風格也豐富多樣。
當地氣候炎熱潮溼，人們習慣在食物中增添些辛辣來幫助排汗，因此辣椒是廚房裡不可或缺的食材。當地人也常食用參巴醬，如參巴馬來盞，是由幹蝦膏、參巴醬和香料（蒜、幹蔥頭、姜等）組成，具有獨特辣爽感，讓很多馬來西亞人已經到了無它不歡的程度了還有廣受歡迎的椰漿飯，又名“烏督飯”是馬來西亞的非正式國菜。在當地的文化根基裡，“Nasi”是飯的意思，“Lemak”是脂肪的意思，意指椰漿。這種飯是由椰漿椰漿飯蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚等，再配上參巴醬。工藝與醬料完美的結合使其味道香辣，令人讚不絕口，入齒難忘。
辣椒飯
印度自古以來，印度便以香料聞名天下，它也是印度菜的靈魂。在印度，甚至泡杯奶茶都要加點香料，因而有“香料之國”的美譽。與其他南亞國家一樣，印度也處於炎熱乾燥的氣候帶，因此香料不但是該國食物的調味料，更是有著防止食物腐敗變質的作用。一度認為印度美食以咖喱聞名，但不知印度菜被貼上了“咖喱”的標籤也實屬無奈，事實上印度並沒有咖喱，更別提起源於印度了。那咖喱到底從何而來呢？咖喱的英文為“curry”，正是英國人從印度南部的泰米爾語中得到靈感而發明了這個單詞，並傳遍了世界。
其實，在印度，咖喱所描繪的食物大致可以理解為“多種香料的混合，直白地說就是“大雜燴”的意思，被印度當地人稱為“瑪撒拉”。印度擁有豐富的香料，如洋蔥、豆蔻、肉桂、茴香、辣椒、薑黃、孜然、黑胡椒等，種類高達1000多種，不同香料的混合會創造出不同的配方和味道。可想而知，這樣獨特的美食並非由幾種香料混合而成的咖喱一詞可以詮釋在素有“辣味之都”的印度，辣椒可是每個家庭廚房中的必備品，吃辣椒還不受年齡限制，從童年起就吃著母親煮的辛辣食物，自然而然就形成了一種習慣。不過，印度的南方飲食比北方更辣一些。辣椒在印度語中被稱為“Mirch”，紅色的辣椒被稱為“Lal，常被製成幹辣椒或辣椒粉使用，綠色的辣椒被稱為“Har。
如今，印度辣椒的生產和出口在世界排名前列，辣椒的品種也是五花八門。在印度南部，生長於卡納塔克邦的‘比亞吉’辣椒，深受人們喜愛，在當地、西南海岸的果阿邦以及北部地區都被廣泛食用。‘比亞吉’辣椒常用於製作“馬拉薩鹽”，其磨成粉後，被稱為“克什米爾辣椒粉”，在當地，既可以被用來食用，又可以作為食品和化妝品中的著色劑。還有生長於印度的泰米爾納德和安德拉的胖嘟嘟’辣椒。在泰米爾納德，它的名字意為“胖辣椒”，果實形狀如名，小而圓，且果皮牛腩咖喱光滑，幾乎不辣，味道十分獨特韓國韓國，亦是一個能吃辣愛吃辣還喜歡做醬的國家，最具代表性的有魚醬、大醬以及辣椒醬。
韓國辣椒醬是由梅曲粉、糯米粉和紅辣椒粉一起混合發酵而成。而梅曲來自發酵的大豆，是製作醬油和大豆醬等的主要材料。這與我國以高粱及小麥為原料製成的曲有著異曲同工之處。據說韓國的梅曲具有降低膽固醇的作用。辣椒醬應用於韓國料理十分廣泛，最常見的有辣味炒年糕和石鍋拌飯。在韓國，不管多麼奢華的宴會，餐桌上都少不了最受歡迎的泡菜。對韓國人來說，泡菜不僅僅是一道小菜，更是一種精神、一種文化的體現。在傳統的家庭裡，曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，母親傳給兒媳或女兒一罈泡菜傳承了好幾代人，使之充滿了“媽媽的味道”。
2013年12月5日，韓國“越冬泡菜文化”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。泡菜的英文名為“Kimchi”，中文名為“辛奇”，“辛”取義為辣味，而“奇”取義為獨特。泡菜主要是由大白菜、白蘿蔔以及韓國紅辣椒和大蒜等多種原料進行醃製、發酵而成。其實，韓國的泡菜中也體現著中國儒家文化的痕跡。《詩經·小雅·信南山》中有說，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中“菹”就是酸菜、醃菜的意思。傳入到韓國的正是這種醃製的酸菜，而辣椒的增加，則起著去腥提味的作用，使泡菜風味絕佳。除此之外，辣椒的抗微生物性質還有助於乳酸的發酵。
泡菜不僅含有豐富的膳食纖維和多種乳酸菌，而且還具有抗衰老、緩解癌症症狀等作用，曾被美國《健康》雜誌評為世界五大健康食物之一。泡菜的魅力不止於此，在韓國，經常可見一家人或鄰居聚在一起醃製泡菜，這增強了人與人之間的情感紐帶，成為韓國飲食文化的重要組成部分。泡菜還成為“外交”禮物，贈送他國，起著增進友好、促進團結的作用。可以說在韓國，泡菜的地位屬於國寶級別。
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食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
哈里薩辣醬
由於泰國當地氣候炎熱潮溼，是細菌生長的理想環境，食用辣椒起到了預防疾病和提高免疫力的作用，當地人更是不由自主地戀上了它。最著名的冬陰功湯，由檸檬葉、泰國小紅辣椒、鮮蝦等烹製而成，酸辣可口；帶著點絲絲辣意的泰式炒河粉，口感獨特；辣椒與椰奶混搭的椰湯燉雞，火辣與溫和並存，誘人無比；還有青木瓜沙拉，堪稱“泰國東北菜”，又酸又辣，爽口美味泰國美食彙集東西方的飲食文化，融合成泰國特有的味道——酸、甜、鹹、苦和辛辣和諧共存。不過，泰國佳餚並非真正的“辣”，“辛辣”二字更為恰當。
泰國的辣椒醬聞名遐邇，而辣椒魚醬的風味又別具一格。可以說這個醬替代了“鹽和辣椒”，因此，在泰國的餐桌上是找不到鹽和辣椒調味瓶的。製作這種醬的主材料是老鼠屎’辣椒，其他材料可根據個人口味來添加。與泰國相比，菲律賓的菜餚並不算非常出名，但都少不了酸和辣的味道，且酸辣比例拿捏得恰到好處，直接俘虜了味蕾，讓人胃口大開。Paksiw是菲律賓原住民的一種烹飪方式，意思是“在醋裡煮和燉”。比如“Paksiwnaisda”就是用辣椒和醋煮出來的魚湯，只喝一口便覺得齒頰留香。這裡的辣椒為當地的‘四稜巴哈馬’辣椒，在當地被統稱“塔加拉”辣椒。
泰國的辣椒醬
印度尼西亞與馬來西亞印度尼西亞是一個痴愛辣椒的國家，任何食物中都會加入辣椒，甚至連甜點都不放過。當地著名的參巴醬就是由多種辣椒與其他醬料、大蒜、姜、檸檬汁、棕櫚糖米醋等混合而成，常用於炒飯、炒麵或作為佐料。其中，辣椒的種類直接影響參巴醬的辛辣程度，常使用的品種有哈瓦那椒、卡宴椒或鳥眼椒。馬來西亞是一個多元化國家，眾多民族和不同文化豐富了馬來西亞的飲食，令其美食聞名遐邇，有著“美食天堂”的盛譽。在這裡，有馬來人、華人、印度人等，烹飪風格也豐富多樣。
當地氣候炎熱潮溼，人們習慣在食物中增添些辛辣來幫助排汗，因此辣椒是廚房裡不可或缺的食材。當地人也常食用參巴醬，如參巴馬來盞，是由幹蝦膏、參巴醬和香料（蒜、幹蔥頭、姜等）組成，具有獨特辣爽感，讓很多馬來西亞人已經到了無它不歡的程度了還有廣受歡迎的椰漿飯，又名“烏督飯”是馬來西亞的非正式國菜。在當地的文化根基裡，“Nasi”是飯的意思，“Lemak”是脂肪的意思，意指椰漿。這種飯是由椰漿椰漿飯蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚等，再配上參巴醬。工藝與醬料完美的結合使其味道香辣，令人讚不絕口，入齒難忘。
辣椒飯
印度自古以來，印度便以香料聞名天下，它也是印度菜的靈魂。在印度，甚至泡杯奶茶都要加點香料，因而有“香料之國”的美譽。與其他南亞國家一樣，印度也處於炎熱乾燥的氣候帶，因此香料不但是該國食物的調味料，更是有著防止食物腐敗變質的作用。一度認為印度美食以咖喱聞名，但不知印度菜被貼上了“咖喱”的標籤也實屬無奈，事實上印度並沒有咖喱，更別提起源於印度了。那咖喱到底從何而來呢？咖喱的英文為“curry”，正是英國人從印度南部的泰米爾語中得到靈感而發明了這個單詞，並傳遍了世界。
其實，在印度，咖喱所描繪的食物大致可以理解為“多種香料的混合，直白地說就是“大雜燴”的意思，被印度當地人稱為“瑪撒拉”。印度擁有豐富的香料，如洋蔥、豆蔻、肉桂、茴香、辣椒、薑黃、孜然、黑胡椒等，種類高達1000多種，不同香料的混合會創造出不同的配方和味道。可想而知，這樣獨特的美食並非由幾種香料混合而成的咖喱一詞可以詮釋在素有“辣味之都”的印度，辣椒可是每個家庭廚房中的必備品，吃辣椒還不受年齡限制，從童年起就吃著母親煮的辛辣食物，自然而然就形成了一種習慣。不過，印度的南方飲食比北方更辣一些。辣椒在印度語中被稱為“Mirch”，紅色的辣椒被稱為“Lal，常被製成幹辣椒或辣椒粉使用，綠色的辣椒被稱為“Har。
如今，印度辣椒的生產和出口在世界排名前列，辣椒的品種也是五花八門。在印度南部，生長於卡納塔克邦的‘比亞吉’辣椒，深受人們喜愛，在當地、西南海岸的果阿邦以及北部地區都被廣泛食用。‘比亞吉’辣椒常用於製作“馬拉薩鹽”，其磨成粉後，被稱為“克什米爾辣椒粉”，在當地，既可以被用來食用，又可以作為食品和化妝品中的著色劑。還有生長於印度的泰米爾納德和安德拉的胖嘟嘟’辣椒。在泰米爾納德，它的名字意為“胖辣椒”，果實形狀如名，小而圓，且果皮牛腩咖喱光滑，幾乎不辣，味道十分獨特韓國韓國，亦是一個能吃辣愛吃辣還喜歡做醬的國家，最具代表性的有魚醬、大醬以及辣椒醬。
韓國辣椒醬是由梅曲粉、糯米粉和紅辣椒粉一起混合發酵而成。而梅曲來自發酵的大豆，是製作醬油和大豆醬等的主要材料。這與我國以高粱及小麥為原料製成的曲有著異曲同工之處。據說韓國的梅曲具有降低膽固醇的作用。辣椒醬應用於韓國料理十分廣泛，最常見的有辣味炒年糕和石鍋拌飯。在韓國，不管多麼奢華的宴會，餐桌上都少不了最受歡迎的泡菜。對韓國人來說，泡菜不僅僅是一道小菜，更是一種精神、一種文化的體現。在傳統的家庭裡，曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，母親傳給兒媳或女兒一罈泡菜傳承了好幾代人，使之充滿了“媽媽的味道”。
2013年12月5日，韓國“越冬泡菜文化”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。泡菜的英文名為“Kimchi”，中文名為“辛奇”，“辛”取義為辣味，而“奇”取義為獨特。泡菜主要是由大白菜、白蘿蔔以及韓國紅辣椒和大蒜等多種原料進行醃製、發酵而成。其實，韓國的泡菜中也體現著中國儒家文化的痕跡。《詩經·小雅·信南山》中有說，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中“菹”就是酸菜、醃菜的意思。傳入到韓國的正是這種醃製的酸菜，而辣椒的增加，則起著去腥提味的作用，使泡菜風味絕佳。除此之外，辣椒的抗微生物性質還有助於乳酸的發酵。
泡菜不僅含有豐富的膳食纖維和多種乳酸菌，而且還具有抗衰老、緩解癌症症狀等作用，曾被美國《健康》雜誌評為世界五大健康食物之一。泡菜的魅力不止於此，在韓國，經常可見一家人或鄰居聚在一起醃製泡菜，這增強了人與人之間的情感紐帶，成為韓國飲食文化的重要組成部分。泡菜還成為“外交”禮物，贈送他國，起著增進友好、促進團結的作用。可以說在韓國，泡菜的地位屬於國寶級別。
韓國泡菜
中國中國食辣歷史悠久，博大精深，是個吃辣的大國！湖南人、四川人、貴州人嗜食辣椒天下聞名，幾乎達到無辣不下飯的地步。中國八大名菜系中，川菜和湘菜佔有兩席，民間並稱“姐妹花”。湘菜，即湖南菜，是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種風味糅合而成，民間色彩極其濃厚。湘菜裡辣味菜餚偏多，其口感鮮辣鹹香，讓人胃口大開，酣暢淋漓。湘菜主要靠辣椒和其他食材或佐料（豆豉、臘肉等原料）混合，它的特別之處，不僅是將辣椒進行加工處理（如剁椒），而且多元素的混搭，口感更加豐富！
著名的“十大經典湘菜”中的幹鍋肥腸、剁椒魚頭、湘味毛血旺等，婦孺皆知，其味道令人難以抗拒。其中，剁椒魚頭還是湘贛交界處的一道漢族傳統名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“鹹辣”為一體，風味獨具一格。湘味毛血旺對川菜進行了改良，以鴨血為主料，採用水煮毛血旺的烹飪技巧，再以辣調味。“湘辣”不只體現在湘菜上，還體現在湘人的性格和精神中，即剛毅、威猛、堅韌。縱觀歷史上不少英雄人紅彤的四川火鍋物和革命先輩的事蹟，都能折射出這一川菜起源於古代的巴國和蜀國，即如今的四川、重慶及周邊地區。川菜材料豐富，味型多樣，以麻辣鮮香為特色，又以一菜一味、百菜百味而聞名，至今已有兩千多年的歷史。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
哈里薩辣醬
由於泰國當地氣候炎熱潮溼，是細菌生長的理想環境，食用辣椒起到了預防疾病和提高免疫力的作用，當地人更是不由自主地戀上了它。最著名的冬陰功湯，由檸檬葉、泰國小紅辣椒、鮮蝦等烹製而成，酸辣可口；帶著點絲絲辣意的泰式炒河粉，口感獨特；辣椒與椰奶混搭的椰湯燉雞，火辣與溫和並存，誘人無比；還有青木瓜沙拉，堪稱“泰國東北菜”，又酸又辣，爽口美味泰國美食彙集東西方的飲食文化，融合成泰國特有的味道——酸、甜、鹹、苦和辛辣和諧共存。不過，泰國佳餚並非真正的“辣”，“辛辣”二字更為恰當。
泰國的辣椒醬聞名遐邇，而辣椒魚醬的風味又別具一格。可以說這個醬替代了“鹽和辣椒”，因此，在泰國的餐桌上是找不到鹽和辣椒調味瓶的。製作這種醬的主材料是老鼠屎’辣椒，其他材料可根據個人口味來添加。與泰國相比，菲律賓的菜餚並不算非常出名，但都少不了酸和辣的味道，且酸辣比例拿捏得恰到好處，直接俘虜了味蕾，讓人胃口大開。Paksiw是菲律賓原住民的一種烹飪方式，意思是“在醋裡煮和燉”。比如“Paksiwnaisda”就是用辣椒和醋煮出來的魚湯，只喝一口便覺得齒頰留香。這裡的辣椒為當地的‘四稜巴哈馬’辣椒，在當地被統稱“塔加拉”辣椒。
泰國的辣椒醬
印度尼西亞與馬來西亞印度尼西亞是一個痴愛辣椒的國家，任何食物中都會加入辣椒，甚至連甜點都不放過。當地著名的參巴醬就是由多種辣椒與其他醬料、大蒜、姜、檸檬汁、棕櫚糖米醋等混合而成，常用於炒飯、炒麵或作為佐料。其中，辣椒的種類直接影響參巴醬的辛辣程度，常使用的品種有哈瓦那椒、卡宴椒或鳥眼椒。馬來西亞是一個多元化國家，眾多民族和不同文化豐富了馬來西亞的飲食，令其美食聞名遐邇，有著“美食天堂”的盛譽。在這裡，有馬來人、華人、印度人等，烹飪風格也豐富多樣。
當地氣候炎熱潮溼，人們習慣在食物中增添些辛辣來幫助排汗，因此辣椒是廚房裡不可或缺的食材。當地人也常食用參巴醬，如參巴馬來盞，是由幹蝦膏、參巴醬和香料（蒜、幹蔥頭、姜等）組成，具有獨特辣爽感，讓很多馬來西亞人已經到了無它不歡的程度了還有廣受歡迎的椰漿飯，又名“烏督飯”是馬來西亞的非正式國菜。在當地的文化根基裡，“Nasi”是飯的意思，“Lemak”是脂肪的意思，意指椰漿。這種飯是由椰漿椰漿飯蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚等，再配上參巴醬。工藝與醬料完美的結合使其味道香辣，令人讚不絕口，入齒難忘。
辣椒飯
印度自古以來，印度便以香料聞名天下，它也是印度菜的靈魂。在印度，甚至泡杯奶茶都要加點香料，因而有“香料之國”的美譽。與其他南亞國家一樣，印度也處於炎熱乾燥的氣候帶，因此香料不但是該國食物的調味料，更是有著防止食物腐敗變質的作用。一度認為印度美食以咖喱聞名，但不知印度菜被貼上了“咖喱”的標籤也實屬無奈，事實上印度並沒有咖喱，更別提起源於印度了。那咖喱到底從何而來呢？咖喱的英文為“curry”，正是英國人從印度南部的泰米爾語中得到靈感而發明了這個單詞，並傳遍了世界。
其實，在印度，咖喱所描繪的食物大致可以理解為“多種香料的混合，直白地說就是“大雜燴”的意思，被印度當地人稱為“瑪撒拉”。印度擁有豐富的香料，如洋蔥、豆蔻、肉桂、茴香、辣椒、薑黃、孜然、黑胡椒等，種類高達1000多種，不同香料的混合會創造出不同的配方和味道。可想而知，這樣獨特的美食並非由幾種香料混合而成的咖喱一詞可以詮釋在素有“辣味之都”的印度，辣椒可是每個家庭廚房中的必備品，吃辣椒還不受年齡限制，從童年起就吃著母親煮的辛辣食物，自然而然就形成了一種習慣。不過，印度的南方飲食比北方更辣一些。辣椒在印度語中被稱為“Mirch”，紅色的辣椒被稱為“Lal，常被製成幹辣椒或辣椒粉使用，綠色的辣椒被稱為“Har。
如今，印度辣椒的生產和出口在世界排名前列，辣椒的品種也是五花八門。在印度南部，生長於卡納塔克邦的‘比亞吉’辣椒，深受人們喜愛，在當地、西南海岸的果阿邦以及北部地區都被廣泛食用。‘比亞吉’辣椒常用於製作“馬拉薩鹽”，其磨成粉後，被稱為“克什米爾辣椒粉”，在當地，既可以被用來食用，又可以作為食品和化妝品中的著色劑。還有生長於印度的泰米爾納德和安德拉的胖嘟嘟’辣椒。在泰米爾納德，它的名字意為“胖辣椒”，果實形狀如名，小而圓，且果皮牛腩咖喱光滑，幾乎不辣，味道十分獨特韓國韓國，亦是一個能吃辣愛吃辣還喜歡做醬的國家，最具代表性的有魚醬、大醬以及辣椒醬。
韓國辣椒醬是由梅曲粉、糯米粉和紅辣椒粉一起混合發酵而成。而梅曲來自發酵的大豆，是製作醬油和大豆醬等的主要材料。這與我國以高粱及小麥為原料製成的曲有著異曲同工之處。據說韓國的梅曲具有降低膽固醇的作用。辣椒醬應用於韓國料理十分廣泛，最常見的有辣味炒年糕和石鍋拌飯。在韓國，不管多麼奢華的宴會，餐桌上都少不了最受歡迎的泡菜。對韓國人來說，泡菜不僅僅是一道小菜，更是一種精神、一種文化的體現。在傳統的家庭裡，曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，母親傳給兒媳或女兒一罈泡菜傳承了好幾代人，使之充滿了“媽媽的味道”。
2013年12月5日，韓國“越冬泡菜文化”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。泡菜的英文名為“Kimchi”，中文名為“辛奇”，“辛”取義為辣味，而“奇”取義為獨特。泡菜主要是由大白菜、白蘿蔔以及韓國紅辣椒和大蒜等多種原料進行醃製、發酵而成。其實，韓國的泡菜中也體現著中國儒家文化的痕跡。《詩經·小雅·信南山》中有說，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中“菹”就是酸菜、醃菜的意思。傳入到韓國的正是這種醃製的酸菜，而辣椒的增加，則起著去腥提味的作用，使泡菜風味絕佳。除此之外，辣椒的抗微生物性質還有助於乳酸的發酵。
泡菜不僅含有豐富的膳食纖維和多種乳酸菌，而且還具有抗衰老、緩解癌症症狀等作用，曾被美國《健康》雜誌評為世界五大健康食物之一。泡菜的魅力不止於此，在韓國，經常可見一家人或鄰居聚在一起醃製泡菜，這增強了人與人之間的情感紐帶，成為韓國飲食文化的重要組成部分。泡菜還成為“外交”禮物，贈送他國，起著增進友好、促進團結的作用。可以說在韓國，泡菜的地位屬於國寶級別。
韓國泡菜
中國中國食辣歷史悠久，博大精深，是個吃辣的大國！湖南人、四川人、貴州人嗜食辣椒天下聞名，幾乎達到無辣不下飯的地步。中國八大名菜系中，川菜和湘菜佔有兩席，民間並稱“姐妹花”。湘菜，即湖南菜，是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種風味糅合而成，民間色彩極其濃厚。湘菜裡辣味菜餚偏多，其口感鮮辣鹹香，讓人胃口大開，酣暢淋漓。湘菜主要靠辣椒和其他食材或佐料（豆豉、臘肉等原料）混合，它的特別之處，不僅是將辣椒進行加工處理（如剁椒），而且多元素的混搭，口感更加豐富！
著名的“十大經典湘菜”中的幹鍋肥腸、剁椒魚頭、湘味毛血旺等，婦孺皆知，其味道令人難以抗拒。其中，剁椒魚頭還是湘贛交界處的一道漢族傳統名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“鹹辣”為一體，風味獨具一格。湘味毛血旺對川菜進行了改良，以鴨血為主料，採用水煮毛血旺的烹飪技巧，再以辣調味。“湘辣”不只體現在湘菜上，還體現在湘人的性格和精神中，即剛毅、威猛、堅韌。縱觀歷史上不少英雄人紅彤的四川火鍋物和革命先輩的事蹟，都能折射出這一川菜起源於古代的巴國和蜀國，即如今的四川、重慶及周邊地區。川菜材料豐富，味型多樣，以麻辣鮮香為特色，又以一菜一味、百菜百味而聞名，至今已有兩千多年的歷史。
幹鍋辣椒肥腸
清乾隆十四年（1749年）的《大邑縣誌》中最早記載了四川地區的辣椒，在這之前川人是不吃辣的。魏文帝曹丕《與朝臣詔》中說“蜀人作食，喜著飴蜜”，說明川人曾經喜歡甜食。可後來，辣椒火紅的色彩照亮了川地的千家萬戶。川菜品種繁多，據統計約有4000餘種，其中名菜有200多種。回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等就是經典的川菜。極受人們青睞的四川著名小吃——紅油抄手，即辣油餛飩，主要採用辣油、醬油、香油和鹽的絕妙組合搭配餛飩食用。此外，成都人將辣椒稱作海椒，熟油海椒幾乎家家戶戶都會製作，簡單說來就是將油燒熱之後澆入海椒面中，放涼後即成當地有名的調味料四川當地有種辣椒名為泡辣椒，又稱“魚辣子”，就是它造就了名揚天下的四川泡菜，與韓國泡菜、歐洲泡菜並稱“世界三大泡菜”。
不僅如此，泡辣椒能調製出獨特的魚香味，使得菜中無魚卻有魚香味，堪稱一絕！此外，還有被譽為“川菜之魂”的四川郫縣豆瓣醬，由豆瓣、食鹽、辣椒等食材經過煮熟、發酵、日晒等多道傳統技藝製作而成，再配上當地優越的水質和氣候條件而形成，可以說是自然的饋贈。說起中國的辣椒醬，還有個有趣的故事。大約在20年前某公司在美國推出一款限量銷售的四川辣醬，風靡全美，可以說讓美國人愛哭了。2017年10月，該公司為感恩粉絲，再一次限量銷售，食客紛紛前來，但由於供不應求，導致食客示威遊行，連警察都出動了，這也看出美國人“愛辣就要行動起來”的堅定信念。
本文系作者活著的人低劣獨家原創，未經許可禁止轉載
食髓知味，四川人一旦開始食用辣椒，就感受到了無與倫比的味覺刺激，並迅速上癮，無辣不歡。到了清末，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。在清末傅崇矩所著《成都通覽》中記載的1328種成都菜餚裡，辣椒已經成為家常川菜中的主要佐料。徐心餘所著《蜀遊聞見錄》中也曾記載“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。這標誌著現代川菜的味型在清末已經定型了。貴州地區在清代末年盛行的包穀飯，其菜多用豆花，再以水泡鹽塊加海椒用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
四川辣椒
嘉慶年間，湖南一些地區食辣並不十分普遍，但到了道光、咸豐、同治及光緒之間，食用辣椒就較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成癮，連湯中都要放辣椒。早在光緒年間，雲南便開始大量食用辣椒了。據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。
辣椒銷售火爆
據清代吳其濬《植物名實圖考》記載，江西在嘉慶年間便已經種植食用辣椒，光緒時期，江西地區食辣椒已較為普遍。現今，江西的南康辣椒醬十分著名。美國美國各地有著悠久的辣椒文化早在18世紀，在路易斯安那州的南部，辣椒常被用於燉食，搭配牛肉、豬肉或海鮮貿類烹飪。當地有名的秋葵濃湯，就是一道結合多國及原住民部落烹方式的菜餚，主食材為秋葵、肉類和蝦類，佐料以鹽、辛辣粉和甜椒為主辣椒甚至還被當地人認為是蔬菜中的“天主三聖”，似神一般，另兩位“神”便是洋蔥和芹菜。
辣椒宮保雞丁
這種混合食物的烹飪習俗，主要是受到了周圍各國以及原住民部落飲食文化的影響。如阿茲臺克人和瑪雅人，他們常食用豆、肉、辣椒和一些香料混合物。在美國的另外兩個州，辣椒也十分受寵，被官方規定為該州的象徵植物。其中一個是得克薩斯州，當地規定了墨西哥辣椒為“州辣椒”，在該州野生生長的鳥眼椒為“州本地辣椒”。墨西哥辣椒，又被稱為“胖辣椒”，因果實外形又粗又短而得名。它的口感較為溫和（辣度為2500～10000SHU），極受人們的青睞。鳥眼椒的辣度稍辣一些，辣度為50000～10000SHU。另一個是新墨西哥州，規定了兩個“州蔬菜”，辣椒是其中之一，可見辣椒在美國的地位。
鳥眼椒
早在1930年，美國就有了辣椒協會，只是當時協會還不完全成形。直至1951年，哈達維和富勒成立了第一個較為正式的國際辣椒協會。1960年，該協會正式被命名為“國際辣椒鑑賞協會”大CASI衛·威茨謝爾比福勒和尼爾都是最初的協會成員，他們共同推動得克薩斯州辣椒的發展，並將辣椒烹飪推廣到其他國家和地區。然而，事情的開始往往不遂人所願，國際辣椒鑑賞協會商標當時的烹飪並不受追捧，也就更別談比賽了。16年後的1967年，第一屆“辣椒烹飪大賽”在得克薩斯州特靈瓜的鬼城舉辦，盛邀當時具有一定社會影響力的史迪威、施奈德戴夫·威茨和蔡森出席。
由於評委託爾伯特是《達拉斯晨報》的專欄作家，一位參賽選手史密斯是作家，從而大力推動了本次比賽的宣傳工作。不過，最終的焦點還是選手福勒和史密斯，他們倆胸有成竹，都認為自己能烹飪出最好的辣椒料理。比賽正式開始時，蔡森突然生病不得不放棄評審，另外三位評委被蒙上雙眼試吃各種烹飪的辣椒。戴夫·威茨先試吃了一種，辛辣味直衝喉嚨，霎時吞噬了他的味蕾，最終不得不放棄繼續評審。堅持到最後的兩位評委，給兩位選手的烹飪作品各投一票，因而以平局告終。史密斯賽後不忘彰顯自己，在《假日雜誌》發表了一篇“沒有人能比我更瞭解辣椒”的文章，雖然他的高傲自大引起了人們的反感，但也使他在辣椒史上成了“名人”。
這一屆“辣椒烹飪大賽”雖無冠軍，卻引起了巨大的轟動效應，愛好者劇增，甚至各界名人，如出版商、報紙編輯、律師、當地電視製作人等都紛紛前來參加烹飪比賽。第二屆（1968年）比賽的冠軍是達席爾瓦，他是洛杉磯國際機場的前任經理。來自加利福尼亞州的範德比爾特，又名伍迪是第三屆（1969年）比賽的冠軍。伍迪在當時的美國算得上是風雲人物，他主要的工作是美國遊樂園和社區規劃。此外，他還是迪士尼樂園的首席開發商以及哈瓦蘇市的總設計師辣椒愛好者的人數扶搖直上，一代又RNATI一代的人受到影響戀上烹飪。
1970年，國際辣椒鑑賞協會內部調整，協會分離成三個組織，一個依留CASI的名稱，另一個iCS是現在的特靈瓜國際辣椒烹飪錦標賽組織，還有一個就是“國際國際辣椒協會會標辣椒協會”組織。ICS的組織人正是第三屆比賽冠軍伍迪，還有CASI最初會員之一的謝爾比和第一屆“辣椒烹飪大賽”評委託爾伯特。隨後，第一屆國際辣椒烹飪錦標賽在特靈瓜順利舉辦，獲得第一名的是CASI最初會員之一的福勒，其獲獎作品“雙警報辣椒”讓人垂涎欲滴，成為歷史上著名的辣椒食譜之一。
泡缸吃辣椒比賽
1972年，著名的《一碗紅色》問世，這本書出自於《達拉斯晨報》專欄作家、小說家和歷史學家托爾伯特，他是國際辣椒烹飪錦標賽的聯合創始人之一。烹飪比賽激起了他對辣椒的濃郁興趣，促使他將得克薩斯州辣椒起源、烹飪比賽、傳奇人物、食譜等娓娓道來。這些漫長曆史通過文字被保留的珠璣，成為得克薩斯州的珍貴遺產。墨西哥有著“天下第一辣國”美稱的墨西哥是辣椒的發源地之一，全球約一半辣椒生長於墨西哥境內。在墨西哥，辣椒以不同的方式被應用於當地美食中，其用意並非使食物變得辛辣，而是賦予菜餚更微妙的味道。
其中，最著名的兩道菜當屬核桃醬辣椒和莫萊醬具有悠久歷史的核桃醬辣椒在墨西哥具有一定的象徵意義。“nogada”意為核桃樹，這道傳統菜餚由核桃與奶油混合而成的奶油醬搭配‘巴布蘭諾’辣椒，再以紅石榴籽作裝飾，恰好對應了墨西哥國旗的顏色：綠色、白色和紅色。每年9月16日，核桃醬辣椒都會被用來歡慶墨西哥獨立日濃郁的莫萊醬也是久負盛名的墨西哥佳餚。它的名字“mole”是納瓦特爾語，有“醬汁”的意思，泛指黃色、紅色、黑色甚至綠色的調味汁。那麼，這道食物是誰發明的呢？
辣椒醬
傳說在16世紀，普埃布拉聖羅莎修道院正臨大主教前來參觀，而當時因貧困，修道院裡只有辣椒、香料、麵包、堅果、一點巧克力等少量食材，這讓修女們恐慌不安，不由地向上天祈禱，希望天使出現，激勵和點化她們。當然，天使並未出現，到最後她們將修道院中僅有的食材混合製成醬汁，又蒸煮了一隻雞，把這奇怪的醬汁撒在了上面，莫萊醬就這樣誕生了。不過，也有人說莫萊醬產生於西班牙人到達墨西哥之前的時代。當時著名的軍事家科爾特斯入侵墨西哥，而後沿著墨西哥的東海岸到達了阿茲臺克帝國，他帶領士兵攜帶先進武器，彷彿從天而降，竟成了阿茲臺克人心中的神，國王莫克特蘇馬為表達仰慕而獻上了莫萊醬。
儘管莫萊醬的起源眾說紛紜，但它已成為墨西哥飲食文化中的一部分。每個墨西哥家庭中的女主人都有著各自烹飪莫萊醬的祕法，代代相傳，甚至創新了更多新口味替代了傳統的莫萊醬。不過，由幹辣椒與堅果、墨西哥巧克力、牛至、雞肉湯、牛油果葉、大蒜等成分一起混合而成的巴布蘭諾莫萊醬因其工序複雜，做法講究，也成了經典美食。其中，所用的幹辣椒不僅需要三種以上，而且“辣椒三聖”（‘寬椒’辣椒、葡萄乾辣椒和穆拉託幹椒）必不可少。墨西哥夾餅（taco），又稱“塔可”，是一道傳統的墨西哥菜，也是在美國非常受歡迎的街頭小吃。其實，墨西哥夾餅就是以玉米或小麥粉為原料並加入各類蔬菜和肉類的玉米餅。
墨西哥醬玉米餡餅
當然，其中辣椒必不可少。辣椒的不同決定了玉米餅的辣度不同，這對嗜辣的人來說絕對是享受。圖中的仙人掌玉米餅是紐約當地小吃筆者在紐約時特意去品嚐過，一份摺合20元人民幣左右，材料看著也很簡單——牛肉、仙人掌、香菜、辣椒醬、牛油果醬等。但是這味道一大口下去，臉瞬間變紅，頭頂彷彿燃起火焰，迅速喝完一杯可樂，還是無法滅了這團火焰。這種經歷終生難忘！若你不太能吃辣的，挑戰墨西哥夾餅千萬要仙人掌玉米餅慎重。巴西在巴西，辣椒是十分重要的香料植物和蔬菜作物。尤其是在巴西的亞馬孫河流域和南部地區，更是辣椒種子資源的起源中心。
馬拉蓋塔’辣椒是巴西的一種本土辣椒，在巴西又被稱為Mala”。葡萄牙人殖民統治時期，‘馬拉蓋塔’辣椒通過貿易交換被傳到了葡萄牙、莫桑比克、佛得角等地，因而又有了好幾種叫法。在葡萄牙被稱為“Maguita——tua—tua，在非洲東南部的莫桑比克的斯瓦希里語中被稱為“Ndongo”，在非洲西部的豪薩語中被叫做“Gindungo等。‘馬拉蓋塔’辣椒是巴西辣椒類作物中較辣的品種之一，辣度為60000～10000SHU，在巴西、葡萄牙和莫桑比克等國家被廣泛地栽培和食用，甚至已成為這些國家的主要蔬菜，尤其是烹飪葷菜、燉菜或湯、調味品中絕少不了它。例如，它可以用來製作“皮裡皮裡醬”，或被製作成辣椒油噴灑於鮑魚球中，或用於糕點製作中。
巴西辣椒
“馬拉蓋塔”辣椒與椒蔻極易混淆，椒蔻屬於姜科，是西非的一種香料植物，在當地被稱為“Mele”，無論拼寫還是食用，都與‘馬拉蓋塔’辣椒十分相似。另外，巴西的多香果辣椒醬也值得一提。“Pimento”西語意為辣椒，這一類的辣椒主要指體積較大的櫻桃形辣椒，肉質甜而多汁，比紅色甜椒還要芬芳，常見的品種有‘聖達菲’辣椒、花寶石’辣椒等。匈牙利匈牙利位於歐洲的中心，其飲食融匯了歐洲的烹飪特色和亞洲的異域元素，以濃郁強烈的獨特口感讓人垂涎欲滴。匈牙利的飲食文化起源於當地的遊牧民族馬扎爾，喜歡用明火、大鐵鍋燒製肉食和湯食。馬扎爾族的傳統美食牛肉燉湯成了匈牙利的國菜之一，主要食材有牛肉、蔬菜、辣椒粉和其他香料。
在匈牙利，辣椒是重要的調味劑，人們無論是吃肉、吃鵝肝、喝湯還是吃沙拉都要搭配紅色辣椒粉，甚至連吃個奶酪都要加，足以見得國民對辣椒的喜愛程度！匈牙利的辣椒粉統稱為“Paprika”，口感並不太辣，帶著一點甜味，堪稱匈牙利的國民調料。其中最具代表的佳餚當屬匈牙利牛肉湯，通過大量辣椒粉來燉煮牛肉，湯汁鮮美，鮮辣適口，冬季喝上一碗，既暖心又暖胃。突尼斯突尼斯位於非洲北部，與其他北非菜系相比，突尼斯的食物更辛辣。突尼斯人幾乎每餐必吃哈里薩辣醬在任何一家當地餐廳，服務員在餐前都會端上一盤哈里薩辣醬和幾塊麵包或薄餅。
哈里薩辣醬是由多種香料混合而成的醬，也是許多湯、燉菜和咖喱中的主要成分。通常，製作材料會選用‘巴克洛地’辣椒，山地幹辣椒和其他香料（大蒜、藏紅花、香菜、孜然等）。不同香料之間隨意組合，還可創造出不同風味的哈里薩辣醬，讓人慾罷不能。甚至在利比亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國家，哈里薩辣醬都被廣泛食用。泰國與菲律賓泰國被譽為“吃貨天堂”，從街邊攤到高級餐廳，各種美食琳琅滿目，每一樣都讓人念念不忘。自16世紀引辣椒後，泰國國民便開始廣泛食用。
哈里薩辣醬
由於泰國當地氣候炎熱潮溼，是細菌生長的理想環境，食用辣椒起到了預防疾病和提高免疫力的作用，當地人更是不由自主地戀上了它。最著名的冬陰功湯，由檸檬葉、泰國小紅辣椒、鮮蝦等烹製而成，酸辣可口；帶著點絲絲辣意的泰式炒河粉，口感獨特；辣椒與椰奶混搭的椰湯燉雞，火辣與溫和並存，誘人無比；還有青木瓜沙拉，堪稱“泰國東北菜”，又酸又辣，爽口美味泰國美食彙集東西方的飲食文化，融合成泰國特有的味道——酸、甜、鹹、苦和辛辣和諧共存。不過，泰國佳餚並非真正的“辣”，“辛辣”二字更為恰當。
泰國的辣椒醬聞名遐邇，而辣椒魚醬的風味又別具一格。可以說這個醬替代了“鹽和辣椒”，因此，在泰國的餐桌上是找不到鹽和辣椒調味瓶的。製作這種醬的主材料是老鼠屎’辣椒，其他材料可根據個人口味來添加。與泰國相比，菲律賓的菜餚並不算非常出名，但都少不了酸和辣的味道，且酸辣比例拿捏得恰到好處，直接俘虜了味蕾，讓人胃口大開。Paksiw是菲律賓原住民的一種烹飪方式，意思是“在醋裡煮和燉”。比如“Paksiwnaisda”就是用辣椒和醋煮出來的魚湯，只喝一口便覺得齒頰留香。這裡的辣椒為當地的‘四稜巴哈馬’辣椒，在當地被統稱“塔加拉”辣椒。
泰國的辣椒醬
印度尼西亞與馬來西亞印度尼西亞是一個痴愛辣椒的國家，任何食物中都會加入辣椒，甚至連甜點都不放過。當地著名的參巴醬就是由多種辣椒與其他醬料、大蒜、姜、檸檬汁、棕櫚糖米醋等混合而成，常用於炒飯、炒麵或作為佐料。其中，辣椒的種類直接影響參巴醬的辛辣程度，常使用的品種有哈瓦那椒、卡宴椒或鳥眼椒。馬來西亞是一個多元化國家，眾多民族和不同文化豐富了馬來西亞的飲食，令其美食聞名遐邇，有著“美食天堂”的盛譽。在這裡，有馬來人、華人、印度人等，烹飪風格也豐富多樣。
當地氣候炎熱潮溼，人們習慣在食物中增添些辛辣來幫助排汗，因此辣椒是廚房裡不可或缺的食材。當地人也常食用參巴醬，如參巴馬來盞，是由幹蝦膏、參巴醬和香料（蒜、幹蔥頭、姜等）組成，具有獨特辣爽感，讓很多馬來西亞人已經到了無它不歡的程度了還有廣受歡迎的椰漿飯，又名“烏督飯”是馬來西亞的非正式國菜。在當地的文化根基裡，“Nasi”是飯的意思，“Lemak”是脂肪的意思，意指椰漿。這種飯是由椰漿椰漿飯蒸煮而成，佐以咖喱雞、牛肉或魷魚等，再配上參巴醬。工藝與醬料完美的結合使其味道香辣，令人讚不絕口，入齒難忘。
辣椒飯
印度自古以來，印度便以香料聞名天下，它也是印度菜的靈魂。在印度，甚至泡杯奶茶都要加點香料，因而有“香料之國”的美譽。與其他南亞國家一樣，印度也處於炎熱乾燥的氣候帶，因此香料不但是該國食物的調味料，更是有著防止食物腐敗變質的作用。一度認為印度美食以咖喱聞名，但不知印度菜被貼上了“咖喱”的標籤也實屬無奈，事實上印度並沒有咖喱，更別提起源於印度了。那咖喱到底從何而來呢？咖喱的英文為“curry”，正是英國人從印度南部的泰米爾語中得到靈感而發明了這個單詞，並傳遍了世界。
其實，在印度，咖喱所描繪的食物大致可以理解為“多種香料的混合，直白地說就是“大雜燴”的意思，被印度當地人稱為“瑪撒拉”。印度擁有豐富的香料，如洋蔥、豆蔻、肉桂、茴香、辣椒、薑黃、孜然、黑胡椒等，種類高達1000多種，不同香料的混合會創造出不同的配方和味道。可想而知，這樣獨特的美食並非由幾種香料混合而成的咖喱一詞可以詮釋在素有“辣味之都”的印度，辣椒可是每個家庭廚房中的必備品，吃辣椒還不受年齡限制，從童年起就吃著母親煮的辛辣食物，自然而然就形成了一種習慣。不過，印度的南方飲食比北方更辣一些。辣椒在印度語中被稱為“Mirch”，紅色的辣椒被稱為“Lal，常被製成幹辣椒或辣椒粉使用，綠色的辣椒被稱為“Har。
如今，印度辣椒的生產和出口在世界排名前列，辣椒的品種也是五花八門。在印度南部，生長於卡納塔克邦的‘比亞吉’辣椒，深受人們喜愛，在當地、西南海岸的果阿邦以及北部地區都被廣泛食用。‘比亞吉’辣椒常用於製作“馬拉薩鹽”，其磨成粉後，被稱為“克什米爾辣椒粉”，在當地，既可以被用來食用，又可以作為食品和化妝品中的著色劑。還有生長於印度的泰米爾納德和安德拉的胖嘟嘟’辣椒。在泰米爾納德，它的名字意為“胖辣椒”，果實形狀如名，小而圓，且果皮牛腩咖喱光滑，幾乎不辣，味道十分獨特韓國韓國，亦是一個能吃辣愛吃辣還喜歡做醬的國家，最具代表性的有魚醬、大醬以及辣椒醬。
韓國辣椒醬是由梅曲粉、糯米粉和紅辣椒粉一起混合發酵而成。而梅曲來自發酵的大豆，是製作醬油和大豆醬等的主要材料。這與我國以高粱及小麥為原料製成的曲有著異曲同工之處。據說韓國的梅曲具有降低膽固醇的作用。辣椒醬應用於韓國料理十分廣泛，最常見的有辣味炒年糕和石鍋拌飯。在韓國，不管多麼奢華的宴會，餐桌上都少不了最受歡迎的泡菜。對韓國人來說，泡菜不僅僅是一道小菜，更是一種精神、一種文化的體現。在傳統的家庭裡，曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，母親傳給兒媳或女兒一罈泡菜傳承了好幾代人，使之充滿了“媽媽的味道”。
2013年12月5日，韓國“越冬泡菜文化”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。泡菜的英文名為“Kimchi”，中文名為“辛奇”，“辛”取義為辣味，而“奇”取義為獨特。泡菜主要是由大白菜、白蘿蔔以及韓國紅辣椒和大蒜等多種原料進行醃製、發酵而成。其實，韓國的泡菜中也體現著中國儒家文化的痕跡。《詩經·小雅·信南山》中有說，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中“菹”就是酸菜、醃菜的意思。傳入到韓國的正是這種醃製的酸菜，而辣椒的增加，則起著去腥提味的作用，使泡菜風味絕佳。除此之外，辣椒的抗微生物性質還有助於乳酸的發酵。
泡菜不僅含有豐富的膳食纖維和多種乳酸菌，而且還具有抗衰老、緩解癌症症狀等作用，曾被美國《健康》雜誌評為世界五大健康食物之一。泡菜的魅力不止於此，在韓國，經常可見一家人或鄰居聚在一起醃製泡菜，這增強了人與人之間的情感紐帶，成為韓國飲食文化的重要組成部分。泡菜還成為“外交”禮物，贈送他國，起著增進友好、促進團結的作用。可以說在韓國，泡菜的地位屬於國寶級別。
韓國泡菜
中國中國食辣歷史悠久，博大精深，是個吃辣的大國！湖南人、四川人、貴州人嗜食辣椒天下聞名，幾乎達到無辣不下飯的地步。中國八大名菜系中，川菜和湘菜佔有兩席，民間並稱“姐妹花”。湘菜，即湖南菜，是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種風味糅合而成，民間色彩極其濃厚。湘菜裡辣味菜餚偏多，其口感鮮辣鹹香，讓人胃口大開，酣暢淋漓。湘菜主要靠辣椒和其他食材或佐料（豆豉、臘肉等原料）混合，它的特別之處，不僅是將辣椒進行加工處理（如剁椒），而且多元素的混搭，口感更加豐富！
著名的“十大經典湘菜”中的幹鍋肥腸、剁椒魚頭、湘味毛血旺等，婦孺皆知，其味道令人難以抗拒。其中，剁椒魚頭還是湘贛交界處的一道漢族傳統名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“鹹辣”為一體，風味獨具一格。湘味毛血旺對川菜進行了改良，以鴨血為主料，採用水煮毛血旺的烹飪技巧，再以辣調味。“湘辣”不只體現在湘菜上，還體現在湘人的性格和精神中，即剛毅、威猛、堅韌。縱觀歷史上不少英雄人紅彤的四川火鍋物和革命先輩的事蹟，都能折射出這一川菜起源於古代的巴國和蜀國，即如今的四川、重慶及周邊地區。川菜材料豐富，味型多樣，以麻辣鮮香為特色，又以一菜一味、百菜百味而聞名，至今已有兩千多年的歷史。
幹鍋辣椒肥腸
清乾隆十四年（1749年）的《大邑縣誌》中最早記載了四川地區的辣椒，在這之前川人是不吃辣的。魏文帝曹丕《與朝臣詔》中說“蜀人作食，喜著飴蜜”，說明川人曾經喜歡甜食。可後來，辣椒火紅的色彩照亮了川地的千家萬戶。川菜品種繁多，據統計約有4000餘種，其中名菜有200多種。回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等就是經典的川菜。極受人們青睞的四川著名小吃——紅油抄手，即辣油餛飩，主要採用辣油、醬油、香油和鹽的絕妙組合搭配餛飩食用。此外，成都人將辣椒稱作海椒，熟油海椒幾乎家家戶戶都會製作，簡單說來就是將油燒熱之後澆入海椒面中，放涼後即成當地有名的調味料四川當地有種辣椒名為泡辣椒，又稱“魚辣子”，就是它造就了名揚天下的四川泡菜，與韓國泡菜、歐洲泡菜並稱“世界三大泡菜”。
不僅如此，泡辣椒能調製出獨特的魚香味，使得菜中無魚卻有魚香味，堪稱一絕！此外，還有被譽為“川菜之魂”的四川郫縣豆瓣醬，由豆瓣、食鹽、辣椒等食材經過煮熟、發酵、日晒等多道傳統技藝製作而成，再配上當地優越的水質和氣候條件而形成，可以說是自然的饋贈。說起中國的辣椒醬，還有個有趣的故事。大約在20年前某公司在美國推出一款限量銷售的四川辣醬，風靡全美，可以說讓美國人愛哭了。2017年10月，該公司為感恩粉絲，再一次限量銷售，食客紛紛前來，但由於供不應求，導致食客示威遊行，連警察都出動了，這也看出美國人“愛辣就要行動起來”的堅定信念。
剁椒魚頭
據說，這款陳年辣醬在網上竟以14700美元的價格（近10萬人民幣）叫賣，導致愛辣人士瘋狂至極。10萬元在中國不知能買多少瓶辣椒醬了回鍋肉紅油抄手同樣嗜辣的還有貴州人。貴州簡稱“黔”，貴州的辣椒則為“黔椒”。黔椒以遵義、花溪和畢節的最為出名其中遵義辣椒最辣，花溪辣椒最香。至今，貴州種植辣椒已有300多年的歷史，是中國傳統的辣椒主產區。黔椒產業不僅在國內得到發展，更是風行天下。著名的“老乾媽”辣椒醬就出自貴州遵義，熱銷於國內外市場。
黔椒的烹飪方式也是五花八門，如辣椒粉是專為葷菜配蘸水的，剁碎的泡椒用於炒菜、炒飯，幹辣椒專門用於人們普遍認為，愛吃辣椒的地區氣候普遍潮溼，人們起初都是為了驅寒祛溼而食辣。可是在氣候乾燥的陝西，那裡的人對辣椒也獨具深情。陝西有名的油波辣子面，關鍵在油潑一勺熱油澆在辣椒麵上，“刺啦”一聲，辣沫泛起，辣香撲鼻而來，讓人慾罷不能！如今，吃辣的人遍佈大江南北，辣椒永遠是嗜辣人的終身伴侶。