一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
[廣式八仁月餅的做法]
一、材料
月餅皮材料
1、月餅轉化糖漿 75%
2、花生油 26%
3、梘水 2%
4、中筋麵粉 100%
5、香油 2%
備註：糖漿我用太古月餅糖漿，花生油為金龍魚特級，梘水為陳村食博士，僅供參考。
月餅餡料
1、熟面 100%
2、糯米粉 60%
3、白芝麻 40%
4、黑芝麻 40%
5、瓜子仁 20%
6、南瓜仁 10%
7、松子仁 20%
8、核桃仁 20%
9、花生碎 30%
10、葡萄乾 20%
11、冬瓜丁 20%
12、冰糖碎 30%
13、細砂糖 60%
14、綿紅糖 20%
15、桂花醬 24%
16、花生油 40%
17、芝麻香油 10%
18、50度糧食白酒 6%
19、純淨水（礦泉水）50%
備註：熟面指烤過的麵粉，以上的材料均為烘焙百分比，用時需要自己換算。
表面蛋液
全蛋一個，蛋黃一個，5克花生油，5克糖漿混用備用。
二、成品規格
1、100克成品月餅：皮35克，餡65克或皮40克，餡60克
2、80克成品月餅：皮38克，餡42克或皮30克，餡50克
3、50克成品月餅，皮15克，餡35克或皮20克，餡30克
三、操作步驟
廣式月餅餅皮的操作
1、糖漿和花生油加在一起,放在容器內攪拌至發白乳化，做的量少可以直接用5個手指攪拌，如果做得多可以用蛋抽攪拌，也可以用電動打蛋器攪拌。
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
[廣式八仁月餅的做法]
一、材料
月餅皮材料
1、月餅轉化糖漿 75%
2、花生油 26%
3、梘水 2%
4、中筋麵粉 100%
5、香油 2%
備註：糖漿我用太古月餅糖漿，花生油為金龍魚特級，梘水為陳村食博士，僅供參考。
月餅餡料
1、熟面 100%
2、糯米粉 60%
3、白芝麻 40%
4、黑芝麻 40%
5、瓜子仁 20%
6、南瓜仁 10%
7、松子仁 20%
8、核桃仁 20%
9、花生碎 30%
10、葡萄乾 20%
11、冬瓜丁 20%
12、冰糖碎 30%
13、細砂糖 60%
14、綿紅糖 20%
15、桂花醬 24%
16、花生油 40%
17、芝麻香油 10%
18、50度糧食白酒 6%
19、純淨水（礦泉水）50%
備註：熟面指烤過的麵粉，以上的材料均為烘焙百分比，用時需要自己換算。
表面蛋液
全蛋一個，蛋黃一個，5克花生油，5克糖漿混用備用。
二、成品規格
1、100克成品月餅：皮35克，餡65克或皮40克，餡60克
2、80克成品月餅：皮38克，餡42克或皮30克，餡50克
3、50克成品月餅，皮15克，餡35克或皮20克，餡30克
三、操作步驟
廣式月餅餅皮的操作
1、糖漿和花生油加在一起,放在容器內攪拌至發白乳化，做的量少可以直接用5個手指攪拌，如果做得多可以用蛋抽攪拌，也可以用電動打蛋器攪拌。
2、加入梘水攪拌均勻。
3、中筋粉過篩加入，用刮刀切拌成成團狀態，加入香油，（香油可加可不加，視個人口味）。然後用雙手揉至光滑的麵糰。
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
[廣式八仁月餅的做法]
一、材料
月餅皮材料
1、月餅轉化糖漿 75%
2、花生油 26%
3、梘水 2%
4、中筋麵粉 100%
5、香油 2%
備註：糖漿我用太古月餅糖漿，花生油為金龍魚特級，梘水為陳村食博士，僅供參考。
月餅餡料
1、熟面 100%
2、糯米粉 60%
3、白芝麻 40%
4、黑芝麻 40%
5、瓜子仁 20%
6、南瓜仁 10%
7、松子仁 20%
8、核桃仁 20%
9、花生碎 30%
10、葡萄乾 20%
11、冬瓜丁 20%
12、冰糖碎 30%
13、細砂糖 60%
14、綿紅糖 20%
15、桂花醬 24%
16、花生油 40%
17、芝麻香油 10%
18、50度糧食白酒 6%
19、純淨水（礦泉水）50%
備註：熟面指烤過的麵粉，以上的材料均為烘焙百分比，用時需要自己換算。
表面蛋液
全蛋一個，蛋黃一個，5克花生油，5克糖漿混用備用。
二、成品規格
1、100克成品月餅：皮35克，餡65克或皮40克，餡60克
2、80克成品月餅：皮38克，餡42克或皮30克，餡50克
3、50克成品月餅，皮15克，餡35克或皮20克，餡30克
三、操作步驟
廣式月餅餅皮的操作
1、糖漿和花生油加在一起,放在容器內攪拌至發白乳化，做的量少可以直接用5個手指攪拌，如果做得多可以用蛋抽攪拌，也可以用電動打蛋器攪拌。
2、加入梘水攪拌均勻。
3、中筋粉過篩加入，用刮刀切拌成成團狀態，加入香油，（香油可加可不加，視個人口味）。然後用雙手揉至光滑的麵糰。
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
[廣式八仁月餅的做法]
一、材料
月餅皮材料
1、月餅轉化糖漿 75%
2、花生油 26%
3、梘水 2%
4、中筋麵粉 100%
5、香油 2%
備註：糖漿我用太古月餅糖漿，花生油為金龍魚特級，梘水為陳村食博士，僅供參考。
月餅餡料
1、熟面 100%
2、糯米粉 60%
3、白芝麻 40%
4、黑芝麻 40%
5、瓜子仁 20%
6、南瓜仁 10%
7、松子仁 20%
8、核桃仁 20%
9、花生碎 30%
10、葡萄乾 20%
11、冬瓜丁 20%
12、冰糖碎 30%
13、細砂糖 60%
14、綿紅糖 20%
15、桂花醬 24%
16、花生油 40%
17、芝麻香油 10%
18、50度糧食白酒 6%
19、純淨水（礦泉水）50%
備註：熟面指烤過的麵粉，以上的材料均為烘焙百分比，用時需要自己換算。
表面蛋液
全蛋一個，蛋黃一個，5克花生油，5克糖漿混用備用。
二、成品規格
1、100克成品月餅：皮35克，餡65克或皮40克，餡60克
2、80克成品月餅：皮38克，餡42克或皮30克，餡50克
3、50克成品月餅，皮15克，餡35克或皮20克，餡30克
三、操作步驟
廣式月餅餅皮的操作
1、糖漿和花生油加在一起,放在容器內攪拌至發白乳化，做的量少可以直接用5個手指攪拌，如果做得多可以用蛋抽攪拌，也可以用電動打蛋器攪拌。
2、加入梘水攪拌均勻。
3、中筋粉過篩加入，用刮刀切拌成成團狀態，加入香油，（香油可加可不加，視個人口味）。然後用雙手揉至光滑的麵糰。
4、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置鬆馳40-60分鐘。
廣式月餅八仁餡料的操作
1、餡料配方中的所有材料除了水外全部放在一個容器裡，用刮刀拌勻，攪拌中根據軟硬度分多次加入水，儘量不要太軟。
2、拌好後的餡料封上保鮮膜靜置15-30分鐘，然後按所要的大小分割搓圓，記得分割後的餡料不要長時間裸露在空氣中，如果時間長了就要封上保鮮膜。成品圖參考如下：
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
[廣式八仁月餅的做法]
一、材料
月餅皮材料
1、月餅轉化糖漿 75%
2、花生油 26%
3、梘水 2%
4、中筋麵粉 100%
5、香油 2%
備註：糖漿我用太古月餅糖漿，花生油為金龍魚特級，梘水為陳村食博士，僅供參考。
月餅餡料
1、熟面 100%
2、糯米粉 60%
3、白芝麻 40%
4、黑芝麻 40%
5、瓜子仁 20%
6、南瓜仁 10%
7、松子仁 20%
8、核桃仁 20%
9、花生碎 30%
10、葡萄乾 20%
11、冬瓜丁 20%
12、冰糖碎 30%
13、細砂糖 60%
14、綿紅糖 20%
15、桂花醬 24%
16、花生油 40%
17、芝麻香油 10%
18、50度糧食白酒 6%
19、純淨水（礦泉水）50%
備註：熟面指烤過的麵粉，以上的材料均為烘焙百分比，用時需要自己換算。
表面蛋液
全蛋一個，蛋黃一個，5克花生油，5克糖漿混用備用。
二、成品規格
1、100克成品月餅：皮35克，餡65克或皮40克，餡60克
2、80克成品月餅：皮38克，餡42克或皮30克，餡50克
3、50克成品月餅，皮15克，餡35克或皮20克，餡30克
三、操作步驟
廣式月餅餅皮的操作
1、糖漿和花生油加在一起,放在容器內攪拌至發白乳化，做的量少可以直接用5個手指攪拌，如果做得多可以用蛋抽攪拌，也可以用電動打蛋器攪拌。
2、加入梘水攪拌均勻。
3、中筋粉過篩加入，用刮刀切拌成成團狀態，加入香油，（香油可加可不加，視個人口味）。然後用雙手揉至光滑的麵糰。
4、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置鬆馳40-60分鐘。
廣式月餅八仁餡料的操作
1、餡料配方中的所有材料除了水外全部放在一個容器裡，用刮刀拌勻，攪拌中根據軟硬度分多次加入水，儘量不要太軟。
2、拌好後的餡料封上保鮮膜靜置15-30分鐘，然後按所要的大小分割搓圓，記得分割後的餡料不要長時間裸露在空氣中，如果時間長了就要封上保鮮膜。成品圖參考如下：
四、造型
1、根據所需大小，分割麵糰，並擀成圓形，用皮包住餡料，卡在虎口間包住收成圓形。
2、月餅模具上面要沾上一點油，將包圓的半成品壓模成型。
備註：這個步驟中室溫不要太高，否則麵皮會稀，圖片只供參考，我在壓時小孩老是在旁邊調皮，所以沒有壓好，大家看一下就好了，這個要多試一次，還有模具還很重要！
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
[廣式八仁月餅的做法]
一、材料
月餅皮材料
1、月餅轉化糖漿 75%
2、花生油 26%
3、梘水 2%
4、中筋麵粉 100%
5、香油 2%
備註：糖漿我用太古月餅糖漿，花生油為金龍魚特級，梘水為陳村食博士，僅供參考。
月餅餡料
1、熟面 100%
2、糯米粉 60%
3、白芝麻 40%
4、黑芝麻 40%
5、瓜子仁 20%
6、南瓜仁 10%
7、松子仁 20%
8、核桃仁 20%
9、花生碎 30%
10、葡萄乾 20%
11、冬瓜丁 20%
12、冰糖碎 30%
13、細砂糖 60%
14、綿紅糖 20%
15、桂花醬 24%
16、花生油 40%
17、芝麻香油 10%
18、50度糧食白酒 6%
19、純淨水（礦泉水）50%
備註：熟面指烤過的麵粉，以上的材料均為烘焙百分比，用時需要自己換算。
表面蛋液
全蛋一個，蛋黃一個，5克花生油，5克糖漿混用備用。
二、成品規格
1、100克成品月餅：皮35克，餡65克或皮40克，餡60克
2、80克成品月餅：皮38克，餡42克或皮30克，餡50克
3、50克成品月餅，皮15克，餡35克或皮20克，餡30克
三、操作步驟
廣式月餅餅皮的操作
1、糖漿和花生油加在一起,放在容器內攪拌至發白乳化，做的量少可以直接用5個手指攪拌，如果做得多可以用蛋抽攪拌，也可以用電動打蛋器攪拌。
2、加入梘水攪拌均勻。
3、中筋粉過篩加入，用刮刀切拌成成團狀態，加入香油，（香油可加可不加，視個人口味）。然後用雙手揉至光滑的麵糰。
4、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置鬆馳40-60分鐘。
廣式月餅八仁餡料的操作
1、餡料配方中的所有材料除了水外全部放在一個容器裡，用刮刀拌勻，攪拌中根據軟硬度分多次加入水，儘量不要太軟。
2、拌好後的餡料封上保鮮膜靜置15-30分鐘，然後按所要的大小分割搓圓，記得分割後的餡料不要長時間裸露在空氣中，如果時間長了就要封上保鮮膜。成品圖參考如下：
四、造型
1、根據所需大小，分割麵糰，並擀成圓形，用皮包住餡料，卡在虎口間包住收成圓形。
2、月餅模具上面要沾上一點油，將包圓的半成品壓模成型。
備註：這個步驟中室溫不要太高，否則麵皮會稀，圖片只供參考，我在壓時小孩老是在旁邊調皮，所以沒有壓好，大家看一下就好了，這個要多試一次，還有模具還很重要！
五、烘烤
1、烤箱預熱上火180，下火160。在已經造型的月餅上刷上一層薄薄的蛋液。
2、第一次烘烤10分鐘後看微微上色後拿出來放涼到60度，刷上蛋液，再放到烤箱裡烘烤3-5分鐘再次拿出來，又刷蛋液一次。
3、再次放到烤箱裡用上下火180/160烘烤5-10分鐘後取出一個切開看是否烤熟。
備註：我這幾個是15克皮，35克餡，即50克的月餅，我也是第一次包這麼薄，通常就是20克皮，30克餡，再加上有個小孩在調皮，所以成品沒有100克的好看，大家諒解一樣，學會後多試幾次就行了。
一年一度的中秋節就要到了，中秋是我們中華民族流傳已久的節日。我們中國幅員遼闊，民族眾多，各地區、民族的飲食習慣不同，但求同存異，月餅幾乎是中秋節必備的食品。
傳統的中秋節一般習慣於全家團聚一起吃月餅，傳說以前出嫁的女兒一定要在夫家過節。時至今日，中秋節吃月餅的傳統一直得到保留；月餅的種類也逐漸增多，如北京有自來紅，提漿月餅；蘇州有蘇式月餅；雲南有云腿月餅、鮮花月餅；廣東有廣式月餅等。
今天我們分享的這款月餅屬於廣式月餅，具體說來就是在方式伍仁月餅的基礎上進行改良，形成的"八仁月餅"，做出的成品月餅皮較薄，餡多，而且材料豐富易購買，下面我們就一起來看一下具體的材料及操作。
[廣式八仁月餅的做法]
一、材料
月餅皮材料
1、月餅轉化糖漿 75%
2、花生油 26%
3、梘水 2%
4、中筋麵粉 100%
5、香油 2%
備註：糖漿我用太古月餅糖漿，花生油為金龍魚特級，梘水為陳村食博士，僅供參考。
月餅餡料
1、熟面 100%
2、糯米粉 60%
3、白芝麻 40%
4、黑芝麻 40%
5、瓜子仁 20%
6、南瓜仁 10%
7、松子仁 20%
8、核桃仁 20%
9、花生碎 30%
10、葡萄乾 20%
11、冬瓜丁 20%
12、冰糖碎 30%
13、細砂糖 60%
14、綿紅糖 20%
15、桂花醬 24%
16、花生油 40%
17、芝麻香油 10%
18、50度糧食白酒 6%
19、純淨水（礦泉水）50%
備註：熟面指烤過的麵粉，以上的材料均為烘焙百分比，用時需要自己換算。
表面蛋液
全蛋一個，蛋黃一個，5克花生油，5克糖漿混用備用。
二、成品規格
1、100克成品月餅：皮35克，餡65克或皮40克，餡60克
2、80克成品月餅：皮38克，餡42克或皮30克，餡50克
3、50克成品月餅，皮15克，餡35克或皮20克，餡30克
三、操作步驟
廣式月餅餅皮的操作
1、糖漿和花生油加在一起,放在容器內攪拌至發白乳化，做的量少可以直接用5個手指攪拌，如果做得多可以用蛋抽攪拌，也可以用電動打蛋器攪拌。
2、加入梘水攪拌均勻。
3、中筋粉過篩加入，用刮刀切拌成成團狀態，加入香油，（香油可加可不加，視個人口味）。然後用雙手揉至光滑的麵糰。
4、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置鬆馳40-60分鐘。
廣式月餅八仁餡料的操作
1、餡料配方中的所有材料除了水外全部放在一個容器裡，用刮刀拌勻，攪拌中根據軟硬度分多次加入水，儘量不要太軟。
2、拌好後的餡料封上保鮮膜靜置15-30分鐘，然後按所要的大小分割搓圓，記得分割後的餡料不要長時間裸露在空氣中，如果時間長了就要封上保鮮膜。成品圖參考如下：
四、造型
1、根據所需大小，分割麵糰，並擀成圓形，用皮包住餡料，卡在虎口間包住收成圓形。
2、月餅模具上面要沾上一點油，將包圓的半成品壓模成型。
備註：這個步驟中室溫不要太高，否則麵皮會稀，圖片只供參考，我在壓時小孩老是在旁邊調皮，所以沒有壓好，大家看一下就好了，這個要多試一次，還有模具還很重要！
五、烘烤
1、烤箱預熱上火180，下火160。在已經造型的月餅上刷上一層薄薄的蛋液。
2、第一次烘烤10分鐘後看微微上色後拿出來放涼到60度，刷上蛋液，再放到烤箱裡烘烤3-5分鐘再次拿出來，又刷蛋液一次。
3、再次放到烤箱裡用上下火180/160烘烤5-10分鐘後取出一個切開看是否烤熟。
備註：我這幾個是15克皮，35克餡，即50克的月餅，我也是第一次包這麼薄，通常就是20克皮，30克餡，再加上有個小孩在調皮，所以成品沒有100克的好看，大家諒解一樣，學會後多試幾次就行了。
以上為方式八仁月餅的製作方法，其實月餅的制相比蛋糕、麵包，甚至其它中式包點都簡單，基本上是百分之百的成功率，本次的製作中轉化糖漿是購買的太古品牌的糖漿，其實這種糖漿也可以自已做，具體做法如下：
1、在砂糖為100%的前提下，在不鏽鋼鍋中加入40-55%的純淨水或礦泉水，大火煮開。
2、加入100%的砂糖，大火煮開，轉小火，去除表面雜質，然後緩慢加入1%的鹽及0.15%的檸檬酸。
3、當糖漿熬到紅色時，用溫度計測量溫度在110-115度關火。
4、將糖漿過濾，常溫下慢慢冷卻，裝入消過毒的容器中密封備用。
5、做好的糖漿一般要放置30天，急用最好也要放15天。
上面為較為常見的廣式月餅製作方法，下面我們來看一下比較特殊的廣式月餅製作，餅皮和八仁月餅一樣，在此不再重述，主要講餡料，不同的餡料就構成不同的月餅，下面我們一起來看看。
[廣式雞肉月餅的餡料製作]
一、材料
1、去骨雞肉175克
2、豬肥膘肉 50克
3、白芝麻 25克
4、麥芽糖漿 20克
5、香油 10克
6、老抽 15克
7、綿白糖 100克
8、鹽 2.5克
9、熟糯米粉 50克
二、操作步驟
1、將所有餡料材料放在容器中均勻混合在一起。
2、拌勻成團。
3、用保鮮膜包住靜置30-45分鐘。
4、將餡料按所需大小分割，並搓成圓形備用。
5、將廣式月餅餅皮按所需大小分割，搓圓擀成皮，幷包入餡料。
6、用模具壓成型後烘烤，刷蛋液及烘烤溫度參考八仁月餅。
[廣式牛肉月餅的餡料製作]
一、材料
1、綿白糖 100克
2、熟糯米粉 80克
3、核桃仁 30克
4、黑芝麻 80克
5、瓜子仁 10克
6、玫瑰醬 15克
7、牛肉 90克
8、全蛋 20克
9、豬肥膘肉 40克
10、純淨水或礦泉水 20克
11、麥芽糖 20克
12、鹽 5克
二、操作步驟
1、將所有餡料材料放在容器中均勻混合在一起。
2、拌勻成團。
3、用保鮮膜包住靜置30-45分鐘。
4、將餡料按所需大小分割，並搓成圓形備用。
5、將廣式月餅餅皮按所需大小分割，搓圓擀成皮，幷包入餡料。
6、用模具壓成型後烘烤，刷蛋液及烘烤溫度參考八仁月餅。
以上為本次分享的內容，其實廣式月餅的製作還有許多種，根據餡料的不同而不同，比如廣式豆沙月餅、廣式蓮蓉月餅、常見的伍仁月餅、廣式椰蓉月餅、還有豆沙、蓮蓉搭配蛋黃等等。廣式月餅的主要特點就是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁等。在風味上，主要利用各種相補的材料互相作用形成特殊的風味。