水煮魚
水煮魚
用料
主料:鯉魚1條,
輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,
調料:食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜
3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭
4.沿中間魚骨將魚肉/成兩/,剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路/,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀/魚/,魚/中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切/,取2湯匙豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段
7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味
8.倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜/、姜/和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好
10.水燒開後,將魚肉一/一/放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚/變色至熟,約1至2分鐘,即可
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚/上,撒少許香菜裝飾即可
可樂雞翅
水煮魚
用料
主料:鯉魚1條,
輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,
調料:食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜
3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭
4.沿中間魚骨將魚肉/成兩/,剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路/,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀/魚/,魚/中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切/,取2湯匙豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段
7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味
8.倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜/、姜/和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好
10.水燒開後,將魚肉一/一/放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚/變色至熟,約1至2分鐘,即可
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚/上,撒少許香菜裝飾即可
可樂雞翅
用料
主料:雞翅500克
調料:食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐
做法
1.雞翅洗淨,蔥姜切/
2.鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝乾水份
3.鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
糖醋排骨
水煮魚
用料
主料:鯉魚1條,
輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,
調料:食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜
3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭
4.沿中間魚骨將魚肉/成兩/,剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路/,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀/魚/,魚/中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切/,取2湯匙豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段
7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味
8.倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜/、姜/和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好
10.水燒開後,將魚肉一/一/放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚/變色至熟,約1至2分鐘,即可
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚/上,撒少許香菜裝飾即可
可樂雞翅
用料
主料:雞翅500克
調料:食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐
做法
1.雞翅洗淨,蔥姜切/
2.鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝乾水份
3.鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
糖醋排骨
用料
主料:豬小排1000克,
調料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
做法
1.排骨、蔥段、姜/放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫
2.放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出
3.煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4.炒鍋燒熱,倒入調料汁
5.待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸後調至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可