準備材料
- 地瓜有的地方叫紅薯：500克
- 油適量炸地瓜用，根據自己的鍋來定。
- 水：60克
- 糖：100克
步驟：
洗淨的地瓜去皮切滾刀塊
1.將地瓜洗淨，去皮，切成滾刀塊。
切好的滾刀塊地瓜
2.切好滾刀塊後準備鍋。
鍋內倒食用油
3.國內倒入食用油，油量根據你的情況來定，炸地瓜要沒過地瓜。
地瓜下油鍋炸
4.當油稍微熱一點的時候，把地瓜貼著鍋邊導入油鍋，然後開中火，這裡要小心不要燙到自己。紅薯在炸的時候不會自己浮起來，所以要注意攪拌不要再鍋底糊了。
炸好的地瓜
5.紅薯撈出來之後表面會很快乾，不要過水，乾的容易裹上糖漿。
倒入下糖熬製糖漿
6.開始熬糖漿，放入水，放入糖，然後開大火燒開，剛開始不需要攪拌。
拔絲地瓜的糖漿起大泡
7.，等開鍋以後轉中小火熬。
熬製糖漿濃稠
8.發現糖漿濃度變濃稠，鍋邊的顏色也加深了之後，用勺子攪拌糖漿。此時溫度已經很高水分完全蒸發了，此時的溫度上升很快，注意觀察，發現糖漿顏色變深，基本已經190-200度了，此時用勺子舀出一小勺糖漿，放空行盤子裡。
地瓜裹上糖漿
9.倒入剛才炸過的地瓜，讓地瓜裹上糖漿
拔絲地瓜出鍋
10.然後裝盤。
給地瓜拉絲
11.用幾根筷子佔剛才單獨舀出去的糖漿拉絲給地瓜裝飾一下。
拔絲地瓜可以吃了
12.用手把拉絲盤在地瓜上面，此時用筷子夾起地瓜已經可以拉絲了。
注意：
熬製糖漿的時候一定要注意火候，水分蒸發之後溫度上升迅速，注意觀察糖的顏色，如果有溫度計的可以測下溫度190多度就好了不要再高了。
這道拔絲地瓜你學會了嗎？
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