板栗燜仔雞 |
原料:主 料 鮮活仔母雞1只(約1000克),板栗200剋制作方法:1、母雞宰殺治淨後,將整雞剖成兩半,把胸翅部位剁成6塊,其他部位剁成3釐米見方的塊。2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分鐘,取出脫殼。3、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至七成熱,放入雞塊炸約3分鐘,起鍋瀝油。4、原炒鍋再置旺火上,倒入雞塊和板栗,加入雞湯、精鹽、醬油、白糖,蓋上鍋蓋,燜約2分鐘,移鍋至小火上續燜10分鐘,待雞肉鬆軟,板栗粉糯時,再加豬油、味精、蒜白炒勻, |
百花魚肚 |
原料:主料 炸魚肚120克,豬肥膘肉100克,蝦肉200克,火腿末50克,雞蛋 200克,香菜末少許。調料 雞湯300克,料酒25克,鹽適量,胡椒粉少許,溼澱粉30克,味精5克,蔥花3克,薑末2克。製作方法:(1) 先將炸好的魚肚洗乾淨泡透,再用雞湯煨之,除其腥味。 (2) 將魚肚切成長方形的塊,把裡面的水分擠幹。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛,加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、薑末等攪拌成餡,釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末,上籠屜蒸熟。 (4) 食用時,用溼澱粉調稀勾芡淋上即成。 |
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