導語：白切雞一煮就老？原來問題在這，廣東人這樣做，又香又嫩口感好

在很多地方，都有著極具代表性的食物，例如北京烤鴨、陝西涼皮、巫溪烤魚等等，這些我們都是耳熟能詳，每一種美食都能夠體現出來當地比較特色的文化，白斬雞是起源於廣東的一道特色菜餚，以皮黃肉白為特點，吃起來的口感肥嫩鮮美，還帶有著淡淡的蔥油香味，口感好的沒話說，白斬雞被流傳開來後，受到了各地老百姓的喜歡，人們在飯店經常會點這道白斬雞吃，每次吃的都是津津有味，帶著蔥油香味的雞肉，讓人回味無窮。

對於白斬雞這種口感好的美食，相信吃貨們當然是不會錯過在家親手做，每家做白斬雞可能都會有自己獨特的方法，最重要的是要家人吃得美味，我這款白斬雞的做法相對來說還是比較正宗，所以如果追求正宗的話，便可以按照食譜去做，白斬雞的做法相對比較簡單，相信看完食譜後，只要用心，便可以輕鬆做出，只需將處理好的三黃雞放在鍋中煮熟後，再經過特殊的工序，即可製作成功，接下來我們一起學習白斬雞的做法。

白切雞的正宗做法：

備用食材：三黃雞750克，蔥姜適量，生抽適量，料酒適量，糖適量，雞精適量；

製作過程：第一步，準備好需要的三黃雞的量，取出雜質後，仔細的用清水將雞肉清洗乾淨，瀝乾水分待用；

第二步，大蔥白切成段，生薑切成片，鍋中添上水，待水煮開後，放入蔥段和薑片，待鍋煮開後；

第三步，下入處理好的三黃雞，加上些許的料酒，繼續大火煮開，轉至中火煮5分鐘；

第四步，時間差不多後，翻過面，煮5分鐘，再翻面，繼續煮制15分鐘；

第五步，燉煮好的雞肉，撈出來後，放在盤子中，在雞皮上抹上點油，徹底將其涼透；

第六步，涼透的雞肉，去掉雞骨後，將雞肉切成塊，裝在盛菜盤中；

第七步，一個乾淨的小碗中，加上蔥花、油、鹽、糖、生抽、薑末和雞精，攪拌均勻後，澆在雞肉上，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、燉煮雞肉的時候，需要多準備一些水，水量最少也要沒過雞肉，煮雞肉的時候，既要將其徹底的煮熟，但是還要注意，不能煮的時間太長，否則肉質變老，會影響到口感，在雞皮上抹點油，會使得雞皮變得更加的緊緻明亮，雞肉需要按照食譜中的方法去煮，才會達到更佳的效果。

2、相信很多人在家做白切雞的時候，很容易出現雞肉一煮就老的情況，其實我剛開始也會出現這種問題，不過後來經過廣東朋友的指點，才發現原來是這裡做錯了，那便是我們通常在煮雞肉的時候，都會大火直接煮熟就撈出，沒有掌握煮的方法，正確的方法便是，將雞肉煮5分鐘後，翻面煮5分鐘，時間差不多後，再翻面繼續煮15分鐘，掌握好這一點，保證你做的白切雞，鮮嫩香口感好，家人都會喜歡吃的。

如果你對於白切雞的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！