糖醋魚是我們熟悉不能再熟悉的一道菜了，做出來酸甜可口非常美味。而這道菜總體來說分為好多種，其中最為出名的就是松鼠糖醋魚，同時它也是一道老菜，一般新上灶的廚師都不一定會做，甚至在前期改刀都會難倒一大半廚師。松鼠魚這道菜所選用的魚類多為鱸魚或者桂魚，因為賣相同其它糖醋魚相比十分耐看，做出來無論是從擺盤還是裝飾都非常到位，所以在菜譜裡深受客人歡迎，因此也就成為某些店裡招牌菜或者特色菜。

那麼這時候問題來了，既然糖醋松鼠魚這麼受客人歡迎，那麼到底應該怎麼烹飪呢？其實做這道菜非常簡單，從菜名分析我們也應該知道大半意思了。首先從口味來說這道菜一定是酸甜口，也就是酸中帶甜，非常的解膩，其次聽名字大概也能猜出，做出來的糖醋魚要如松鼠一樣昂首挺立才行。從這兩點分析出來之後，重點就是如何操作了，對於做這道菜我個人認為沒什麼複雜，調料用的也特別少，無非就是糖和醋居多，把握住這調味比例，一般人都能操作好這道菜，非常的簡單。

好了，下面話不多，今天就給大家分享這道菜具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：桂魚一條

輔料：糖十五克、白醋十五克、番茄沙司十克

——【糖醋松鼠魚之步驟】——

1、首先準備桂魚裡外清洗乾淨，去除頭部（放在旁邊備用），把魚肉從脊椎改到尾部（注意不能改斷，要連在一起才行），然後把魚腩去除，從最接近頭部開始，斜刀一刀一刀的改到尾部，再橫過來直刀從左切到右，相連的兩個魚肉都要這樣改刀

2、接著把改好的桂魚用水沖洗著一下（這樣後期拍粉更容易粘在一起），放入容器中，加入生粉、吉士粉、麵粉，均勻的拍一下（讓魚肉裡外都裹上粉，這樣炸出來外表金黃酥脆）

3、鍋內刷洗乾淨開油鍋，油溫六成熱下入桂魚和魚頭（要把桂魚脊椎捏在一起放入，不能讓桂魚炸分開，否則成不了松鼠的形狀），炸到桂魚成金黃倒出擺成松鼠形（這個步驟大概維持在一分鐘左右，要把桂魚給炸熟、炸透才行）

4、鍋內不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖、白醋，順著一個方向不停的攪拌均勻，然後用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，湯汁能掛在食材上面即可）

5、最後把攪拌好的湯汁，淋上少許的清油（最後出鍋淋上清油會更亮、更好看），均勻澆在松鼠魚上面那就大功告成啦（要是家裡有些松仁撒在上面就更完美了）

——【糖醋松鼠魚之你問我答】——

問：用鱸魚做松鼠魚，做法也都一樣嗎？

答：是的，唯一不同的就是鱸魚的肉質沒有桂魚的香，而鱸魚本身比桂魚小一些，那麼在侵炸的時候就要注意侵炸時間不能太長，容易把鱸魚炸的太乾，這樣就不太好了

問：家裡沒有白醋可以用香醋嗎？

答：不行，也許有人會將就用一下，但是我覺得如果用香醋，那麼這道菜出鍋的味道肯定會脫離糖醋口的本質，因為香醋味道不僅有醋味，還帶有其它味道，不像白醋就是單純的醋味，所以出鍋多多少少會對這道菜有影響的

問：不是應該糖多放一些嗎？為什麼糖和醋放的一樣多呢？

答：這個問題其實並不複雜，一般只要燒過菜的人都知道，醋遇到熱度會不斷的揮發，也就是說在糖和醋一同入鍋的時候，攪動的途中會蒸發一部分，這樣出鍋的口味就會變成糖醋口，也就是甜重酸淡口味了

——【糖醋松鼠魚之總結】——

總結一、於松鼠魚的改刀手法是非常講究的，一般廚師只要看過一遍都能會操作，要是有刀工的功底，那麼改刀這一步基本上不會被難倒了，記住一點，那就是千萬不能斷，除了頭部和該去除的部位，哪裡都不能切斷，一斷這道菜就廢了

總結二、的人會把改過刀的松鼠魚醃製一下，但是不建議這樣做，我覺得醃製出來的桂皮雖然有味道，但是吃起來會有些許腥味，就不是那麼鮮了，直接油炸出鍋不僅外形好看，而且還能最大程度保證營養不流失，

這道美味的松鼠魚就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。