5個竅門燉一鍋酥爛入味、不硬不柴的鹽水排骨！好肉就該這麼吃，原汁原味，清爽不油膩，做法還簡單！
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鹽水排骨：上好豬肋排，煮到酥爛入味、不硬不柴，燜到自然涼，搭配蒜泥汁，美美地肯上一根，再來點兒綠豆粥、小涼菜，不就是夏日裡最過癮的一餐嘛！
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鹽水排骨：這是看到有朋友問怎麼燉肉才能不硬不柴才想起來的菜式，想來也有很長時間不這樣吃肉了。可是，好肉就得這樣吃！怎樣燉才能不硬不柴又好吃呢？5個竅門！1、排骨要焯水，去汙去雜質，這是不用說的，焯水時需涼水入鍋，中小火煮沸，保持2、3分鐘出淨血沫；
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鹽水排骨：2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手能忍受就行；排骨再次入鍋時一定要用熱水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。
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4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
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鹽水排骨
材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
上好整根豬肋排6根，蔥姜適量，花椒1小勺，八角2粒，鹽1小勺，清水適量；
蒜泥汁：大蒜5瓣，醬油2大勺，陳醋1大勺，白糖少許，香油少許，蔥花適量
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1、豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫；
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2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
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3、將蔥姜、花椒、八角放進調料包；
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4、另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中小火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；
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5、20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；
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6、關火，不要打開鍋蓋，燜1小時以上，即可。
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7、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
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8、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
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一次不要做太多。剩下的泡在湯汁裡冷藏保存，吃的時候再次熱透，還可以剔骨後與拍黃瓜一起涼拌。
