'雞肉最解饞的做法肉菜面一鍋出做法簡單快速比新疆大盤雞好吃好做'

作為地道西北人，我們的一日三餐少不了各種麵食。大家都喜歡肉菜面一鍋出的飯菜，這樣吃著才覺得舒坦。像燜面，新疆大盤雞等美食，都是有肉有菜有面，是每個飯店點擊量最高的美食。新疆大盤雞好吃但做法繁瑣不簡單，平時家裡都不會做，燜面做法簡單，但現在是三伏天感覺吃豬肉有些油膩。那就只有【地鍋雞】了，做法簡單快速，美味解饞。這個【地鍋雞】的做法還是我幾年前在杭州時一個同事教我做的，他說地鍋雞是他家鄉的傳統特色小吃。那會兒他經常會做給我們吃，他用的原料是雞架，一整隻雞的雞架。在這之前，我從來沒吃過雞架，殊不知雞肉還能被剔骨，雞架上面其實很多肉，也很好吃健康。這道菜是物質匱乏年代，窮人最解饞的美食了。有錢人吃肉不吃骨頭，商販剔下的雞骨頭，便宜賣給窮人，拿回家裡和很多蔬菜煮一鍋，再在上面蓋上一層大面片，揭開鍋的一瞬間，肉汁浸透了各種配菜和麵片，菜和麵片比肉還好吃。這就成就了以後的【地鍋雞】，這道菜也體現了中華民族勤儉節約，不浪費的傳統美德。我今天做的【地鍋雞】是用雞肉做的，我家附近的菜市場我沒有找到賣雞架的。我減少了雞肉的用量，這樣做的也很好吃。大面片我是自己擀的面，不會擀麵用餃子皮也可以，不用改刀，就一大片餃子皮下鍋，【地鍋雞】的面片一定要大而薄的面片，這樣湯汁完全浸透面片，吃著才香才過癮。

【地鍋雞】做法

【食材】三黃雞半隻 洋蔥一個 （小）土豆一個（小）胡蘿蔔1/3個 柿子椒1/4個 大蒜半個 生薑一塊（約20克）大蔥一根 中筋麵粉300克

平菇1顆

【調料】鹽3克 生抽2湯勺 紅燒醬油1湯勺 味極鮮醬油1湯勺 油20克 雞精3克 十三香3克 孜然粉3克 料酒3湯勺

【做法步驟】

第一步先將所有配菜清洗乾淨備用，半個雞剁去雞爪雞頭清洗乾淨，控幹水分備用。姜去皮，蔥剝皮，大蒜剝皮備用。

第二步

1 將洋蔥切大塊，柿子椒切大塊裝盤備用。

2 土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切滾刀塊，平菇撕塊裝盤備用。

3 大蔥切段，薑切片，大蒜切厚片裝碗備用。這裡用的蒜蔥姜都比平時炒雞肉要多一些，而且蔥薑蒜要切大些，燉肉的香味更加持久些。去腥效果也增加不少。

第三步

控幹水分的雞肉，剁成適合的小塊裝盤備用。如果在市場買來的現成的雞肉塊更好，只要洗乾淨控幹水分即可。雞肉一定要控幹水分，要不然炒肉時油會濺出來。小心燙傷自己。整隻雞自己剁也容易。雞骨頭不硬。這裡的雞肉不用焯水，洗乾淨即可。直接下鍋炒的雞肉更香，能把雞肉多餘的油脂煎出來。不過不焯水的雞肉腥味重，那就要多加蔥薑蒜和料酒來祛除雞肉的腥味。

第四步 和麵

將麵粉倒入盆裡，加入5克鹽增加麵粉筋性。做面時可多加些鹽能讓面片吃起來更加勁道爽滑。用130克水將面和成一箇中等偏硬的麵糰。全國各地的麵粉吸水量不同，所以和麵時要一點點的加水，麵糰要中等偏硬。餳面5分鐘後，再次揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜繼續餳面約30分鐘。剛和的面不容易揉光滑，餳5分鐘後很容易就能揉的很光滑。

第五步

1 起鍋倒入胡麻油，油七八成熱時（看油微微冒青煙時），下入雞肉，大火迅速翻炒約1分鐘，雞肉變成白色。

2 雞肉變成白色時下入蔥薑蒜，料酒轉中火翻炒至雞肉多餘的油脂被煸出，蔥薑蒜的香味出來時，放入十三香，孜然粉翻炒均勻。

3 下入土豆塊，胡蘿蔔塊，平菇，洋蔥塊翻炒均勻後，倒入紅燒醬油生抽，味極鮮醬油，翻炒均勻，使每一塊雞肉和菜上都裹上紅色醬汁。

4 繼續翻炒至洋蔥炒出香味，雞肉炒出香味時，順著鍋邊倒入兩大碗開水，水量要沒過所有食材一寸即可。大火燒開轉中小火煮10分鐘後，下入柿子椒，鹽，雞粉調好味道。

第六步

1 將餳好的面拿出來，不用揉麵，直接擀麵，擀成約2毫米厚的面片。

2 擀好的面，晾5分鐘後，面的表皮稍微有點兒干時，切成餃子皮大小的方塊，再從方片中間一分為二切成大三角片備用。

第七步

1 10分鐘後，下入切好的三角面片。將面片一片片平鋪在雞肉和菜上。蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘。

2 10分鐘後轉小火燜3分鐘即可。

3 將面片用鏟子翻到一邊，面片片片分明，因為浸潤了肉汁，沒有一片面會粘在一起。然後裝盤食用。

【小貼士】

1 這道菜只要把所有食材準備好，只需23分鐘即可出鍋食用，速度很快。

2 水一定要加開水，這樣肉更容易熟。如果加了冷水，炒熱的肉遇冷水後就不那麼快熟了。

3 水要一次加夠。水量要沒過食材一寸。味道要下面之前調合適。

4 面片要平鋪在菜上，這樣熟了之後面片還是很平整的。