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田螺（又名螺螄）有著硬硬的殼，喜歡它的人覺得它長的特別好看，螺旋紋一層一層的很是漂亮，而不喜歡它的人則覺得它長得很醜， 也沒有光鮮的外表，對它避而遠之， 其實它吃起來非常美味。 田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
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田螺在我們家非常受歡迎， 上次買了些田螺回來養了幾天（注意養的時候加入幾滴油， 每天要換水）都已經基本吐沙乾淨了，做了一次辣炒田螺， 可是發現這要將田螺尾部鉗去， 是件很費體力的活， 於是這次想著換個方法做田螺，直接取肉來炒著吃。 當然這田螺肉在活的時候你是用牙籤根本就挑不出來，我來教你個更簡單的方法取螺肉，那就是先焯水，再冷水浸泡， 這樣一熱一冷後就很輕鬆將螺肉取出來。
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取出的螺肉去掉最底端的尾部， 就可以加上最應季的食材-----韭菜一起炒。在這道菜的主料中，韭菜性溫健胃，田螺肉氣寒性涼，兩者宜於中和，可以說是膳食中的神最佳拍檔。韭菜炒田螺，不僅菜品的色彩誘人，而且非常的鮮香爽口，香味撲鼻，肥嫩的田螺肉中，散發出濃郁的韭菜香，讓人慾罷不能。。。它也是春季護肝的一道美味菜餚，還不快去嘗試一下吧。
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【韭菜炒田螺肉】
原料： 田螺 800克 韭菜 1小把 姜蒜粒 1勺 紅椒 2個 料酒 1勺 油鹽 適量
製作：1. 買回來的田螺在家養三天以上， 注意加入幾滴油， 每天換一次水；
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2. 燒鍋開水， 將田螺放入裡面焯煮一、兩分鐘；
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3. 撈出後馬上衝冷水；
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4. 這樣就很容易用牙籤將田螺肉挑出來， 注意田螺肉底尾部不要；
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5. 熱鍋涼油， 放入姜蒜粒和紅椒進去爆炒；
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6. 爆炒出香味後加入螺螄肉進去翻炒；
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7. 再加入少許料酒和生抽進去翻炒， 稍煮一、兩分鐘；
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8. 再加入韭菜段翻炒；
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9. 變色後加入適量的鹽調味即可。
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小貼士：1. 田螺買回來一定要養上幾天， 注意加入幾滴油， 每天換一次水； 2. 快速取田螺肉， 先大火煮上一、兩分鐘， 再用冷水泡上一下， 這樣一熱一冷就很容易用牙齒挑出來了； 3. 炒田螺先爆香姜蒜粒， 放入田螺肉， 再加入生抽和料酒稍煮一下讓它入味， 最後放入韭菜， 變色後加入鹽調味即可。
