俗話說的“滷水點豆腐一物降一物”中的滷你見過嗎？順便教你一招可以自己在家做豆腐

怡然視界

1/7 這個奇怪的像石頭又像冰塊一樣的東西你見過嗎？估計就算是你趕集看到了，也不會注意的。其實這就是俗話說的“滷水點豆腐，一物降一物”中的滷！我們北方人喜歡用滷水做豆腐，做出來的北豆腐很結實很香。

2/7 小編在幾年前趕集，第一次見到賣鹽滷的很好奇，當時就買了一塊錢的，賣滷的老奶奶直接給了一小塊，拿回家給老媽看，沒想到老爸老媽竟然把滷溶化成滷水，用加工來的豆漿直接做成了豆腐腦，吃不了的豆腐腦又做成了豆腐，讓我驚訝的不得了。鹽滷很結實，老爺爺用錘子使勁的砸了好多次才砸下來一塊。

3/7 老爺爺稱了一下，八塊錢的。這是小編買的，我們這裡賣豆腐的很多，但賣鹽滷的卻很少見，小編每次遇見都會買一點帶給老媽，家裡有黃豆，他們什麼時候喜歡自己做豆腐也很省事。下面小編將在網上百度的豆腐製作方法轉來給大家看看。

4/7 豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

5/7 滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。用鹽滷做的豆腐是北方豆腐，硬。用石膏做的豆腐是南方豆腐，我們這裡又叫水豆腐，很軟。圖中是老爺爺掏出他的特製錢袋給小編找零錢。

6/7 滷水點豆腐一物降一物，這句話的意思就是萬物總是相生相剋，一個事物總有另一個事物可以降伏它。圖中老爺爺在找零錢，錢散落在地上了。

7/7 老爺爺的錢袋是大紅色的，很亮眼，是老奶奶親手縫製的吧，希望老爺爺的生意興隆，錢袋總是鼓鼓的。

2017-07-14