營養美味的鯽魚豆腐湯,想煮成奶白色關鍵在這兩道程序!
碼字養娃
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鯽魚豆腐湯,是日常生活中深受人們喜愛的一道菜,做得好可以味香湯鮮,十分好喝。
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鯽魚能健脾利溼,和中開胃,活血通絡,溫中下氣,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、 哮喘、糖尿病都有很好的滋補食療作用,尤其產後的婦女燉鯽魚湯,可補虛通乳。
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可是常常有人問,鯽魚豆腐湯怎樣才能煮成奶白色?其實,很簡單!今天小編就給大家露一手,大家跟我一步步學!
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首先,你要準備好圖中的食材:新鮮鯽魚(別買到鯉魚哦,容易混淆)、豆腐、姜、蔥或香菜,少量花椒粒、枸杞可有可無,油、鹽、料酒。
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香蔥切碎,香菜切段。
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鯽魚殺好洗淨,身上劃幾刀方便入味。最好在魚身上塗抹適當食鹽、料酒醃放十分鐘。
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鍋內加少量花生油,燒熱後加入花椒粒。
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油燒至八成熱放入鯽魚煎。(均勻塗抹薑汁於鍋內可防止魚皮粘鍋)
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魚煎至表面呈金黃色。這是湯會不會變奶白色的第一道關鍵程序,很多人拿沒煎過的鯽魚直接放入水裡煮的湯是不會變奶白色的。煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透。
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倒入一壺熱水,此處加水建議用熱水,這樣煮出來的湯會比較白。你也可以把煎好的魚先盛出來,放冷水進鍋燒熱後再放魚。
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水量沒過魚為好,加入蔥姜。
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加入少量料酒。
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大火燒開,撇去浮沫。這個過程一定要有耐心,需要二十幾分鍾。很多人就是沒熬多久就起鍋效果不好。這是關鍵程序二。
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放入切好的豆腐(買水豆腐比較爽滑)。
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轉小火,此時有枸杞可以放入枸杞,再燉五分鐘。
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加入鹽。
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盛出,撒入香蔥末和香菜段,就可以了。
2017-06-15
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