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春季有很多美味又有營養的時令蔬菜，像蒜苗、韭菜、茼蒿、香椿等都是餐桌上的美味春芽。春季是流感、某些傳染病等高發的季節， 因此春季要想身體健康， 就要多吃些養生時令蔬菜，這蒜苗就是其中之一。蒜苗又叫蒜薹，是大蒜的花莖，蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1\/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，能起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
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前兩天去買菜， 老闆極力向我推薦了它的花甲， 這花甲五塊錢一斤， 都已經清水養的很乾淨了，回家可以直接炒。花甲是我們都很喜歡吃的小海鮮，在小吃攤上更是人氣之王，花甲肉質細嫩，味道鮮美，它高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，被譽為海上“牛奶”。關鍵的是它價格還便宜， 是大多數人吃得起的海鮮。
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爆炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，除了最平常的豆豉、姜蔥末、紅椒末外， 我還搭配上蒜苗一起翻炒， 注意蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。非常值得推薦的一道菜，好吃到爆，花甲沾上蒜苗菜汁，辣得直吸氣，直呼受不了的同時但是手還是止不住的往嘴裡送，最後連湯汁都沒剩下，一定不能錯過的一道必吃菜。
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【香辣花甲炒蒜苗】
原料： 花甲 150克 蒜苗 1小把 蒜 3瓣 豆豉 1小把 紅椒 2個 辣椒油 鹽 適量
製作：1. 買回家清水養上， 加入幾滴油讓它吐沙，吐沙完畢的花甲放入鍋中煮；
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2. 花甲張開口後撈出備用， 準備好其它材料；
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3. 燒熱鍋， 放入適量的辣椒油， 放入蒜粒、紅椒和豆豉進去爆香；
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4. 再加入蒜苗進去煸炒；
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5. 煸炒至蒜苗八、九成熟時加入適量的鹽翻炒均勻；
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6. 再倒入焯過的花甲翻炒， 讓汁均勻的掛在花甲上即可盛入盤中。
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小貼士：1.花甲買回來先放入幾滴油讓它吐沙， 中途換兩次水； 如果沒有時間就放入保鮮盒中， 加入少許的水， 加蓋不停的搖動，重複幾次，這樣也能吐出沙來；2. 花甲殼不會一次性張開， 如果怕它老了， 就張開一個挑出一個， 沒張口的花甲就不能吃了；3. 先爆香調味料， 放入蒜苗翻炒至八、就成熟時加入焯過的花甲， 讓湯汁均勻的掛在花甲上即可， 注意不要炒的時間過長， 避免花甲變老。
