經典到需要追溯到公元15世紀的甜點——班戟
人心複雜
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班戟是pancake的粵語音譯,是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅,又稱薄煎餅、熱香餅。最早的班戟製作可以追溯到公元15世紀。
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美式的班戟有(不含酸酵粉的)白麵粉、雞蛋和牛奶三種關鍵成分;英式的班戟與法國點心可麗餅相像,但沒有裝飾性的“蕾絲”花邊圖案。
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美式的熱香餅有三種關鍵成分:(不含酸酵粉的)白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常溼滑柔軟,需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡,出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的熱香餅上留下些黑色的斑點,這種烹飪法不涉及發酵。
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食材,
低筋麵粉100克、蘇打粉1\/2茶匙、砂糖1 1\/2湯匙、牛奶半杯、牛油溶液1湯匙、發粉1茶匙、鹽1\/4茶匙、雞蛋1只、淡忌廉半杯
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做法,1、麵粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、鹽拌勻。
2、逐少加入鮮奶,用打蛋器在中央攪開成班戟漿。
3、放入雪櫃先冷藏半小時。
4、用湯勺盛起班戟漿,以易潔鑊先將其中一面煎熟,以橡皮勺沿班戟邊部挑起,反轉倒在大碟上。重複上步驟直至所有餅皮煎好,待涼。
5、鮮忌廉加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至企身,放入雪櫃冷藏。
6、放一塊至戟皮在乾淨的臺上,加上適量的忌廉和榴蓮肉,兩側覆入捲起,切件放在碟上。
2017-10-28
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