別傻傻用酵母發麵了,用它只需十分鐘,做出來的饅頭又發又好吃!
貌美如花姐
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小編雖生在南方,但對於麵食也是相當熱愛,但是很少在家自己做,畢竟饅頭容易買到,開始覺得自己製作饅頭應該很容易,誰知道自己第一次做饅頭就失利了,蒸出來的饅頭不僅硬邦邦的,而且有種黃黃的發酸的口感,非常難吃。為此小編特意請教了經驗老道的廚師,才知道想讓饅頭又白又軟就要這樣做。
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啤酒配米酒,想發麵快,光放酵母不夠快。先準備35-40℃的溫水,然後順次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖,然後再向碗中放入麵粉,隨後將麵粉配料攪拌揉勻。放碗裡覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋,不到10分鐘,麵糰就膨大起來,變得有勁兒極了,再揉幾下切小段,搓成型便可上蒸鍋。
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白糖,可以在和麵時加入一小勺白糖,是因為糖能促使酵素迅速產生,所以想要發酵更迅速更好,可以採用。白糖的用量少,500g麵粉添加不超過10g。如果是糖尿病患者,可替換成蜂蜜,也很好吃。
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酸奶,沒喝完的酸奶千萬不要浪費,用處多多,用它做酸奶面頭,香軟好吃極了!酸奶自身屬於發酵物,含有一定的酵素,可以少用酵素。和麵時,500g麵粉約加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖,有利於酵,因而時間短,成型快。酸奶饅頭也很滋補,大人小孩都喜歡吃。
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雞蛋,為了讓饅頭口感更佳,可以在和麵時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感,還能提速麵糰成型。做出的饅頭,奶黃奶黃的,還有蛋黃的鮮香味,一口咬下去,很有嚼勁兒,又香又好吃!
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同時大家也要注意在蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。這看似簡單的饅頭,原來還有這麼大的學問,在配合下面的小工具,讓你的饅頭更誘人吧。
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2017-10-12
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