又一款早餐出來了,蛋皮卷三絲,大家看看給我打多少分?
雨欣廚房
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蛋皮卷三絲,這是我給它定義的名字。早晨起來,味蕾還沒有打開,油膩的吃不下,清淡的太乏味,還要讓家人吃飽吃好,這裡確實需要動動腦子。今天的早餐雨欣選擇雞蛋為主料,蛋白質有了,同時輔以土豆絲、胡蘿蔔絲加強礦物質與維生素的補充。可謂營養全面,清淡爽口,再沒胃口就不是我的問題了,哈哈。
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下面我們就介紹一下蛋皮卷三絲的製作步驟。蛋皮主料:雞蛋三個,澱粉20克,麵粉50克。
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輔料:土豆、胡蘿蔔、香蔥。
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首先將土豆、胡蘿蔔切絲,用開水焯至斷生,撈進冷水盆激涼並控幹水分,備用。
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將雞蛋、麵粉、澱粉和適量清水加入盆中。
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用筷子順一個方向調成糊狀。
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起炒勺加油,燒至六成熱,轉動炒鍋,讓鍋底浸油,然後將鍋裡的油全部倒出。炒鍋離火,稍降溫後倒入適量蛋糊,迅速旋轉炒鍋,讓蛋糊均勻鋪平鍋底,炒鍋近火併不停晃動,這時蛋皮定型並通過晃動與鍋底分離,將蛋皮翻個再晃幾秒鐘出鍋。
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這是做好的蛋皮,薄如蟬翼且有韌性。
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開始製作炸醬,熱油熱鍋,加入花椒爆香,撈出花椒,加入蒜末爆香,接著加入黃豆醬和清水炒香,出鍋備用。將蛋皮鋪在案板上,刷上剛做好的炸醬,放上土豆絲、胡蘿蔔絲和香蔥段,從一端捲起。
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小竅門:1製作蛋皮時要注意火候,第一步是溫油熱鍋,倒入蛋液時鍋底要低溫,否則蛋液會迅速凝結;2製作炸醬時儘量將黃豆醬稀釋開,或邊炒邊加水。
2017-06-17
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