老公大山裡的家竟藏著這般人間美味,我終於見到了活的第二香
為他遠嫁
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這裡是我們大山裡的家,老公是山裡走出的大學生,嘴裡念念不忘的是家鄉的味道,他說今天要帶我尋找一種山味,五香中的第二香:香鴨
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香鴨生長週期長體型卻不大,每隻都在兩斤左右,主要放養於陰涼的山溪間,攝食溪裡的小魚小蝦及水草等水生物,香鴨骨頭很細肉卻很厚,肉質嫩香鮮甜、不膩,入口鬆軟有彈性。
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香鴨好吃的關鍵還是在於當地的特色鴨醬,重點要來了,宰殺時我老公家的老壇酸水又起了點睛之筆的作用,哈哈
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酸水與鴨血攪拌均勻,加入辣椒末,酸薑絲,野香菜,馬蹄香葉,適當細鹽,一碗具有地方特色的鴨醬就做好了。
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拔鴨毛是個痛苦的過程,內臟掏出。清水沒過鴨肉大火煮至二十分鐘,中間翻面一次,烹煮香鴨只需要放一塊老薑和適當的細鹽,除了鴨腸所有內臟都和鴨肉一起烹調,鴨腸留到待出鍋五分鐘下入,無需過多調味料,只為保留食物最初的本真。
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煮熟的鴨肉待涼切盤,鴨皮透亮誘人。
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著名的香鴨還衍生了一道爽口的鴨把菜,內臟待涼切成片狀,韭菜洗淨焯水,黃瓜切片,將鴨腸鴨心鴨肝鴨胗夾在黃瓜之間用韭菜捆綁,擺盤即成解膩清爽的鴨把菜。
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鮮美的香鴨爽口的鴨把菜,蘸上香料濃郁的酸辣鴨醬,好吃到詞窮了,真是妙不可言,朋友們知道這裡是哪個地方特色美食嗎?
2017-09-29
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