進入7月，驕陽似火的天氣讓人喘不過氣來，比天氣更火辣的恐怕只有辣椒了，夏天吃辣椒頗為過癮，酣暢淋漓的辣出一身汗，感覺渾身舒暢，做為家常必備的蔬菜之一，辣椒幾乎能搭配所有的食材，既能和葷素炒菜，也可以拿來做主菜。
即便不愛吃辣的，也有很多爽脆、不辣的青椒、甜椒可供選擇，這些不辣的辣椒，用來做辣椒釀肉是再好不過了，“釀”是客家人很傳統的一種做法，相傳古代中原人遷徙到南方各省後，逢年過節，因思念故鄉的餃子，又苦於沒有面粉來製作，就用各種食材來代替餃子皮，將肉餡放入蔬菜、豆腐等食材中，做出來“釀”這種獨特的美味。
分享一道虎皮辣椒釀雞胸肉，夏天天氣炎熱，應多吃清淡低脂的肉類，雞胸肉蛋白含量高，低脂肪，清爽的口味和刺激的辣味相互輝映，用釀的做法結合在一起，簡直就是絕配，這是我家夏天最饞的辣椒吃法了，味道真是絕了。
虎皮辣椒釀雞脯肉
用料：大辣椒4只，雞脯肉1塊；雞蛋1只，小蔥1把，姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉適量
第一步：辣椒去掉裡面的籽，清水沖洗乾淨。這樣做出來的辣味不會那麼大，小朋友都可以吃哦。
第二步：將辣椒切成長短均勻的段，雞脯肉用絞碎，蔥薑蒜剁碎，和雞肉一起放入碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
第三步：把醃好的雞肉餡塞進辣椒塊中，填好以後，辣椒兩頭露肉的地方蘸上幹澱粉。準備一碗料汁：生抽2勺，蠔油、麻油各1勺，味精少量，加入半碗水，攪拌均勻備用。
第四步：炒鍋內放油燒至七成熱，將辣椒塊倒入鍋內。先煎兩端有肉的地方，煎至微黃，然後再煎辣椒的其他面，煎至起皺即可。
第五步：倒入料汁，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮至起泡收汁，關火出鍋。
這樣一道鮮香可口，解饞開胃的夏日好菜就做好了！
——老井說——
這道菜很容易做，但一定要注意辣椒不能太大了，否則肉餡塞到裡面很難煎透，最後的湯汁要收的比較乾淨，讓味道都融入到裡面，這樣吃起來就很香了。
烹飪過程的小Tips
1、辣椒釀肉一般用的是肥瘦相間的豬肉做餡，我們用雞肉代替豬肉，既不會增脂，口感同樣棒棒噠，大人小孩都能吃，平常不愛吃青椒的小朋友也吃的停不下來。
2、煎辣椒段的時候，一定要先煎帶肉的兩端，否則受熱後肉餡會掉出來。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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