這道茄子的這個做法，只是加入了這個調料，就能讓你多吃兩碗飯

冬至雪夜

1/11 茄子是大眾蔬菜，大家都喜歡吃，做法也很多，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。這道菜的做法，加入了四川的郫縣豆瓣醬，使茄子變得微辣，顏色紅亮，看著就有食慾，你也試一下，保證能讓你食慾大開

2/11 【辣燒茄塊】食材：茄子5個、植物油3湯匙、鹽2克、醬油1湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、白糖1\/4湯匙、水澱粉1\/2湯匙，蔥1段、姜1塊、蒜2瓣

3/11 將茄子去蒂洗淨

4/11 蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，準備好郫縣豆瓣醬

5/11 將茄子切成滾刀塊

6/11 將茄子塊放在大碗內，加入少許鹽，拌勻醃製10分鐘至表面浸出水

7/11 鍋加油燒熱，下入茄塊翻炒至表皮變色，稍變軟，盛出待用

8/11 鍋加少許油燒熱下入蔥姜爆香，在下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油炒出香味

9/11 下入茄子塊翻炒均勻，加入醬油、白糖，半碗水燒製入味10分鐘左右

10/11 待鍋內剩少許湯汁時，淋入少許水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，撒上蒜末拌勻關火

11/11 盛出裝盤即可烹飪技巧;茄塊先醃製一下，炒制時就不會吸收太多的油，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，炒熟，菜餚的顏色才會紅亮，白糖要少放只是起到提鮮，中和辣味的作用。

2017-07-15