4月多吃筍，除了粗壯的毛筍和白嫩的春筍之外，還有一種春天的恩物是野山筍，野山筍纖細，肉沒有那麼厚實，因為是自然狀態下生長的，只要春天的時候去山裡，野草堆裡自己去找找都可能拔出一堆來。我這些當然不是自己去山裡拔的，而是在菜場看到有得賣，站在攤位前，看攤主只要在筍尖上劃一刀，用一個手指頭就可以把筍殼轉下來，速度極快，然後筍肉捆成一小綑，論綑賣，大概買家都沒有這麼嫻熟的技術，嫌剝筍殼太麻煩了，所以都買現成的筍肉。看了有一會兒，我也決定，今天買一綑野山筍回家，過了這個季節，想要吃也沒有了。
野山筍的吃法有很多，最經典最家常的要屬今天這樣的紅燒油燜做法，寧波人還有一種是把嫩筍肉切成丁，與鹹肉、豌豆一起和糯米飯煮在一起，是端午前後特有的米飯，特別香，有這麼一碗糯米鹹飯，不用另外燒菜，就能吃兩大碗，一天不餓。山裡農家烹飪野山筍的方法更多，可以煮熟後直接用鹽醃，經年不壞，取出來用水泡出鹹味來就可以做涼拌筍乾；或者煮熟後晒乾，冬天的時候泡發起來做筍烤肉，那就特別香。
畢竟，這鮮筍只有春天才能吃得到啊！
[油燜野山筍]
主料：野山筍250克
輔料：油30克，生抽20克，老抽5克，糖5克
步驟1、菜場買來就幫忙剝好的野山筍，這種筍比較細，筍殼較難剝，熟練工當然不一樣，筍尖劃一刀，用一個食指繞著圈就輕易把筍殼轉下來了。所以很少有人買帶筍殼的野山筍，一捆捆都是剝了皮的筍肉在賣。
步驟2、把野山筍沖洗乾淨後，平放在案板上，用刀背把根部拍扁。
步驟3、改刀成稍成的段，千萬別切得很短，變筍丁了。
步驟4、熱鍋裡倒入適量的油，入野山筍翻炒，多炒一會兒
步驟5、加入生抽老抽一起翻炒上色
步驟6、加入一飯碗水，加一小勺糖，燒開後改中小火加蓋燜煮
步驟7、燜煮時間大約10分鐘，煮入味就可以了。
步驟8、開大火把湯汁收幹一點，就可以起鍋了。
小貼士：野山筍不像大的毛筍有”哈“味，所以煮的時間不用太久，只要入味就很好吃了。
