弘揚端午美食文化，廈門市民創新粽子做法
臺海網6月8日訊 據廈門晚報報道 端午節吃粽子，這是中國人的傳統習俗。粽子，又叫“角黍”“筒粽”，是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。而隨著人們生活水平的提高，粽子的品種更加多樣，除了市場上商家的“推陳出新”，一些市民也嘗試著吃出新花樣。近日，記者採訪了多位市民，為您展示他們的創意。
■柳家三姐妹包粽子。
三姐妹包閩南版素粽 每天贈賣上千個
端午節到了，在翔安古宅村，柳家三姐妹柳寶惜、柳寶珍、柳月娥很早就開始忙碌起來，她們每天要包上千個粽子售賣和送親友。
今年端午，她們“發明”了一種素粽——做法和包肉粽一樣，香菇、花生、芋頭準備好，下油炒香菇、花生、芋頭等，再把泡好的米瀝乾，一起翻炒、調味，再按照傳統方法包好煮好。
柳家三姐妹說，這是減掉葷的食材的“閩南版”素粽，個頭比燒肉粽要小，這樣的素粽，很受顧客歡迎，吃素食的人也很喜歡。
■巧克力餡粽子
包巧克力餡粽子 甜蜜蜜還有儀式感
吳女士一家愛吃甜粽，往年一般都包蜜棗和花生餡兒的粽子。6日晚，他們突發奇想，包了巧克力餡兒的粽子。
“孩子愛吃巧克力，就想包著試試。”吳女士說，包的過程和蜜棗花生餡兒的沒區別，只是把餡兒換成了巧克力豆。一包完，吳女士就迫不及待地煮了兩個嚐嚐。“太好吃了，沒想到這麼成功。”吳女士說，巧克力是果仁餡兒的，只是外面一層融化了，流到糯米上，咬下去，糯米混著巧克力，甜甜的。
從女兒薏熹一年級開始，每年端午節吳女士都會帶著她一起包粽子，讓端午節更有儀式感。薏熹3年級就會包粽子了，每年端午節，家人都能吃到她包的粽子。
■薏熹包粽子。吳女士供圖
嘗試水晶紫薯粽 包了三次才大功告成
6日中午，家住雙獅山的紀女士發了一條朋友圈，她的水晶紫薯粽做成功了。為了“研發”這一新粽子，紀女士一週內做了三次。她說:“退休了，時間也多了，過端午還是自己動手包粽子更有意思。”
紀女士告訴記者，第一次，她將西米充分浸泡，不料，西米一泡變得爛乎乎的，“爛得根本包不成粽子的形狀”。第二次動手，她索性不泡了，直接包進粽葉裡，然後把製作好的紫薯泥加進去，再鋪上西米，這樣應該能做成水晶紫薯粽了。她先包了十來個，包完之後下鍋煮，沒多久，一顆顆圓溜溜的西米從縫隙跑出來了，又失敗了。
第三次，紀女士吸取教訓，她說:“既然太溼太乾都不行，那我稍微噴點水就好，沒想到這次做了四五十個都成功了！”煮熟後打開一看，粽子晶瑩剔透，透著紫薯的顏色，很漂亮。
水晶紫薯粽做法
1.粽葉洗乾淨煮兩分鐘後浸泡半小時；2.西米加水打溼，加兩小勺玉米油拌勻，紫薯蒸熟搗成泥，加一勺煉乳更香甜，再加到西米里翻拌；3.包好後放鍋裡煮40分鐘，燜20分鐘，就可以出鍋品嚐了。
閩南粽子的由來
閩南地區的粽子形成是在南宋。據說與陸游有關。傳說陸游到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。陸游走後，粽子的製作方法就由一位在陸家當差的泉州人帶回家鄉，並加以改良，最後演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。
閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。
廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮。肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此又稱燒肉粽。
民俗專家彭一萬說，在閩南地區，曾經流行一首歌《燒肉粽》，歌曲是由有著“低音歌王”之稱的著名閩南話歌手郭金髮所唱，曲調十分鄉土親切，上世紀六十年代紅遍大街小巷。
彭一萬說，閩南人愛吃燒肉粽，熱熱地打開來，裡面包著肉，香氣溢出。大約兩三百年前，這種風俗習慣從廈門傳到臺灣。