'無烤箱版冰皮月餅：27圖分解全步驟，按方子做好後狂收贊'

過幾天就是中秋了，今年你還在超市裡選購月餅嗎？何不自覺動手做？手工冰皮月餅,餡料冰皮都是自己手工做的,沒有任何的添加劑,可以放心食用，也是送禮的絕佳選擇，因為送出的不但是好吃健康的月餅，還有自己滿滿的心意。

冰皮材料：煉奶 35克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖粉 50克、糯米粉 50克、玉米油 30克、純牛奶 230克

奶黃餡材料：雞蛋 4個、無鹽黃油 100克、蔓越莓 30克、澄粉 40克、奶粉 80克、細砂糖 65克

步驟

1.冰皮月餅材料中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉倒入大碗中混合

2.加入純牛奶

3.用手動打蛋器拌勻，把結塊的粉團慢慢抹開

4.加入玉米油，用手動打蛋器攪拌混入麵糊裡

5.加入煉奶混合均勻

6.然後倒入陶瓷碗，把麵糊放入沸騰的水中大火蒸20分鐘，直至糊熟透

7.冰皮面糊出鍋之後用筷子搓散，冷卻

8.等麵糰不燙手，還有餘溫的時候就可以揉了，要帶上手套防粘，把麵糰揉至光滑

9.無鹽黃油室溫軟化，然後加糖用打蛋器打至順滑

10.4個雞蛋分4次加入無鹽黃油裡面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油打發均勻

11.雞蛋全部加進黃油混合均勻之後加入奶粉

12.加入澄粉，攪拌均勻，不出現粉粒為止

13.轉移入奶鍋，小火慢煮，邊煮邊不停攪拌防粘鍋

14.直至質地慢慢變軟和成固體狀，馬上離火繼續攪拌

15.放溫熱的奶黃餡加入蔓越莓拌勻即可

16.把冰皮和奶黃餡分別分成25g/份的小份，準備好包月餅的動作

17.冰皮壓扁，儘量厚薄均勻

18.放入奶黃餡

19.像包包子一樣捏合

20.放入熟糯米粉裡滾兩下，粘上粉防粘

21.調整好大小放入月餅模

22.按緊下壓

23.慢慢提起模具，月餅就形成了

成品：

TIPS：

1、做好的冰皮月餅要密封放冷藏保存，不密封的話水分會幹掉，口感會很差，冷藏後直接食用即可

2、包月餅的過程中帶一次性的衛生手套，既乾淨又能防粘手

3、做防粘用的熟糯米粉，是用生糯米粉，放微波爐高火轉1~2分鐘就好了

4、要用無味的油，色拉油，玉米油都可以，不要用花生油，菜籽油

5、奶黃餡也可以用蒸的方法，大火蒸5分鐘，攪拌一次，再如此循環，直達餡料凝固成團