咱們大家在餐館點的較多的肝臟類美食無非就是爆炒豬肝了，不僅很嫩滑可口，而且超級下飯呢。我們也都知道新鮮豬肝的售價並不貴，但是怎麼都炒不出很嫩的口感。今天小編就教大家來做這道嫩爆炒豬肝！
準備材料：新鮮豬肝、蒜瓣、香蔥、青椒（或者小米椒）、生薑、澱粉、鹽、料酒、生抽、醬油可放可不放。
步驟一：新鮮豬肝買來在水中浸泡半個小時後，剪去白色的筋，切成適中的薄片。青椒去籽後切成小塊，蒜瓣壓癟從中間切成兩段，都放置一邊備用。
步驟二：將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽、2勺料酒、少許澱粉，洗淨後的生薑2片，用手抓勻，醃製15分鐘。
步驟三：鍋中備好水，下入醃好的豬肝，快速燙一下撈出，記住只要豬肝變得粉紅就行，不要完全白了，不然就老了。撈出後，馬上用涼水沖洗掉沫子，瀝乾水分。
步驟四：鍋中放油，油溫7成熱的時候放入蒜瓣炒出香味，然後放入青椒塊炒斷生。
步驟五：倒入豬肝，加入生抽，幾滴醬油，再倒入少許料酒，翻炒均勻，翻炒的過程中速度要快，一定是大火，然後淋入水澱粉，再快速爆炒幾秒，就可以關火裝盤出鍋啦。
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