'跟中餐廳林大廚學做菜，10來分鐘就能輕鬆搞定，好吃到想要舔盤子'
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
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文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
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文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
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最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
4. 加入肉末一同翻炒至肉末變色。
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
4. 加入肉末一同翻炒至肉末變色。
5. 開小火，加入1勺老乾媽和適量生抽，炒成魚香汁。
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
4. 加入肉末一同翻炒至肉末變色。
5. 開小火，加入1勺老乾媽和適量生抽，炒成魚香汁。
6. 及時倒入蝦仁翻炒上色，一定要快炒，防止糊鍋。
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
4. 加入肉末一同翻炒至肉末變色。
5. 開小火，加入1勺老乾媽和適量生抽，炒成魚香汁。
6. 及時倒入蝦仁翻炒上色，一定要快炒，防止糊鍋。
7. 撒入蔥花，翻炒幾下出鍋。
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
4. 加入肉末一同翻炒至肉末變色。
5. 開小火，加入1勺老乾媽和適量生抽，炒成魚香汁。
6. 及時倒入蝦仁翻炒上色，一定要快炒，防止糊鍋。
7. 撒入蔥花，翻炒幾下出鍋。
出鍋後的魚香蝦仁，蝦仁炸後肉質緊實，一口咬下去有種嘎吱嘎吱的感覺，非常韌，裹上鹹鮮香辣的魚香汁十分美味下飯。
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
4. 加入肉末一同翻炒至肉末變色。
5. 開小火，加入1勺老乾媽和適量生抽，炒成魚香汁。
6. 及時倒入蝦仁翻炒上色，一定要快炒，防止糊鍋。
7. 撒入蔥花，翻炒幾下出鍋。
出鍋後的魚香蝦仁，蝦仁炸後肉質緊實，一口咬下去有種嘎吱嘎吱的感覺，非常韌，裹上鹹鮮香辣的魚香汁十分美味下飯。
小貼士
從製作過程可以看出來，這個魚香汁的調配並沒有傳統的調味料那麼多，真正用到的調味料只有生抽和辣椒醬（節目中看不出用的什麼辣椒醬，我自己是用了老乾媽），生抽本身帶鹹甜二味，所以這個魚香汁比傳統的做法主要是少了幾分酸味，但是做這道蝦仁味道剛剛好。
少了酸味的魚香汁可以迎合更多人的口味，並不是所有人都喜歡吃酸味的菜，這樣的魚香汁比起傳統版本可能更加受大眾歡迎，尤其是在民眾口味與我們不一致的意大利，林大廚這道魚香蝦仁會更容易被喜歡。
大家在平時做菜的過程中，也千萬不要被菜譜所束縛，可以根據自己或家人的愛好、口味進行適當的調整，這樣才能做出自己獨到的風格。
如果你喜歡美食，歡迎關注我哦~我會每天為你更新分享更多的美食做法、烹飪技巧和探店心得。
文|小月 編輯|小月
最近沉迷於跟著《中餐廳》中的林大廚學做菜，畢竟五星級酒店行政總廚的祕技平時可沒機會學，難得有機會可以在電視上得窺一些大廚祕方，當然要抓住機會。
節目中林大廚做了兩道和蝦仁有關的菜，一道是龍井蝦仁，一道是魚香蝦仁，因為家裡沒有龍井茶，我就先試了下魚香蝦仁，出菜快而且味道真的一級棒！
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。林大廚最擅長川菜和粵菜，對於這道菜的烹製自然也是得心應手。
說到魚香，大家應該也不陌生，即使沒聽過魚香蝦仁，對於魚香茄子、魚香肉絲也一定是非常熟悉了。
不知道有沒有人跟我一樣，曾經對於"魚香"菜有過一些疑惑，上桌的菜裡面從來沒有出現過魚，但卻叫"魚香XX"。
是餐廳偷工減料了嗎？還是魚只是被用來熬湯汁了？
小時候為此疑惑了好久，後來出於好奇問了人才知道，原來魚香只是一種味道，是指成菜帶有魚香味，但這味道也不是從魚身上來的，而是通過泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品一同調製而成的。
魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，由民國時的四川廚師首創，用於烹調，菜品的口味非常好。
我仔細看了林大廚在節目中製作魚香蝦仁的過程，發現他的魚香汁製作和傳統的做法還是有區別的。
魚香蝦仁
參考份量：1-2人份
製作時間：15分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
蝦仁300克 / 肉末50克 / 蔥1根 / 姜適量 / 蒜頭3顆 / 雞蛋1個
調料
生抽適量 / 老乾媽1勺 / 澱粉適量
做法
1. 蝦仁用澱粉、蛋清醃製；蔥、姜、蒜切成末；五花肉切成肉末。
醃製時澱粉可以多一點，捏得均勻一點，讓蛋清和澱粉更好地包裹住蝦仁。
2. 鍋裡倒油，下醃過的蝦仁炸至金黃，撈起瀝油。
看到蝦仁變金黃色就要及時撈起哦，慢了蝦仁就炸老了，一來不好吃，二來蝦仁的顏色也不好看。
3. 鍋中倒油，倒入蔥末、蒜末、薑末炒香。
4. 加入肉末一同翻炒至肉末變色。
5. 開小火，加入1勺老乾媽和適量生抽，炒成魚香汁。
6. 及時倒入蝦仁翻炒上色，一定要快炒，防止糊鍋。
7. 撒入蔥花，翻炒幾下出鍋。
出鍋後的魚香蝦仁，蝦仁炸後肉質緊實，一口咬下去有種嘎吱嘎吱的感覺，非常韌，裹上鹹鮮香辣的魚香汁十分美味下飯。
小貼士
從製作過程可以看出來，這個魚香汁的調配並沒有傳統的調味料那麼多，真正用到的調味料只有生抽和辣椒醬（節目中看不出用的什麼辣椒醬，我自己是用了老乾媽），生抽本身帶鹹甜二味，所以這個魚香汁比傳統的做法主要是少了幾分酸味，但是做這道蝦仁味道剛剛好。
少了酸味的魚香汁可以迎合更多人的口味，並不是所有人都喜歡吃酸味的菜，這樣的魚香汁比起傳統版本可能更加受大眾歡迎，尤其是在民眾口味與我們不一致的意大利，林大廚這道魚香蝦仁會更容易被喜歡。
大家在平時做菜的過程中，也千萬不要被菜譜所束縛，可以根據自己或家人的愛好、口味進行適當的調整，這樣才能做出自己獨到的風格。
做菜並不是一件很難的事，你看，五星級酒店大廚的菜，多看幾遍我們也可以輕鬆做出來的。喜歡並願意嘗試，我們都可以在廚藝上有所進步。