熘丸子是道經典魯菜,外表酥脆,內裡鮮嫩,酸甜鹹鮮,雙重口味。即使是不愛吃肉的人,也忍不住一口接一口的吃,因為加了糖和醋的丸子吃起來一點也不覺得膩,而是又香又甜。
用料
豬肉餡500g
姜 10g
雞蛋 1個
鹽 5g
醬油 10ml
料酒 15ml
幹澱粉 15g
油 500ml
大蔥 15g
蒜 5g
白砂糖 15g
米醋 15ml
水澱粉 10ml
香蔥 適量
做法
1.將新鮮豬肉餡放入碗內,調入鹽、蔥末、薑末、醬油和料酒,磕入1個雞蛋,朝一個方向將肉餡用力攪拌約5分鐘,使肉餡有彈性。過程中如果覺得太乾,可調入少量涼水,隨後加入幹澱粉拌勻。
2.大火將鍋燒熱,倒入油,待油溫6成熱時(手掌放在油麵上能感到微微熱氣)改為小火。用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團,用勺子盛入油鍋中。
3.肉丸隨擠隨炸,注意要用鍋鏟輕推鍋中的丸子 使每個面都炸得顏色均勻。當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出,瀝油備用。
4.調大火,使油溫升高至能明顯看到煙氣升騰,將丸子全部倒入鍋中重新炸一次,用鍋鏟或漏勺迅速攪動,避免局部焦糊。快炸1分鐘後撈出瀝油。
5.倒掉鍋內的油,只保留少量底油( 5ml) 中火燒熱,放入蒜末煸炒出香味,將已經在小碗中兌好的鹽、白砂糖 米醋和水澱粉倒入鍋中,用鍋鏟攪拌熬汁,待芡汁中氣泡翻滾、變得濃稠時放入炸好的丸子,迅速顛翻幾下,撒上香蔥粒即可。
貼心支招
焦熘丸子吃的就是外焦裡嫩的勁兒,丸子要炸兩次,這就是重點。丸子的外殼經過兩次煎炸,又焦又酥,裡面的餡則變得鬆脆無比,再將濃郁的汁澆在上面,好吃無比。
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