最上癮的絕味川菜——麻婆山藥

<div><p><img src='full/a0825d1886ece762babc728e7df73b19a9e2b3a9' img_width='644' img_height='900' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>材料：</p><p>山藥300g，牛肉餡100g（豬肉亦可），青蒜苗15g，郫縣豆瓣10g，豆豉8g，甜麵醬15g</p><p>姜10g，辣椒粉0.5g，花椒粉1.5g，醬油10ml，糖5g，澱粉5g，肉湯或開水150ml，油適量</p><p><img src='full/3b565d8a50e5b0b7037de16c7a1ba14050291fe3' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>1. 戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。</p><p><img src='full/341d5f2947495cbed9e856c636fd23c554c9d692' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>2. 燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮斷生。</p><p><img src='full/61d58bb48b5368b5195a2de7e77833c59668f29f' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>3. 將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。</p><p><img src='full/398ebcf930cb0a14c61503bb464ae5ddad84749d' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>4. 青蒜去老葉根鬚洗淨切段，姜去皮洗淨切末。</p><p><img src='full/a38843d60a521c388331da89a1bfd9425d381439' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>5. 炒鍋燒熱放油，放入牛肉餡炒散。</p><p><img src='full/30476faa79c27f73845eda39b4d724c421b2c6f7' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>6. 待牛肉餡炒出水分成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油。</p><p><img src='full/07fb9a3c67a24b01bd2ccee70b70cd432b7e1e0a' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>7. 倒入肉湯（或者開水）煮開。</p><p><img src='full/255219d191ec501383ff4c26de288bf054c69f22' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>8. 放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味。</p><p><img src='full/604a5cc3683ddc6f73b6a9aed82852fb836078c6' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>9. 加醬油、青蒜段、糖調味。</p><p><img src='full/26411e3456264f4627fa408137541a90e8e44a9c' img_width='900' img_height='675' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>10. 用調勻的溼澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒麵。</p><p><img src='full/2dbcd7649a88ee2aa714f9b1663b87228b140368' img_width='600' img_height='900' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>小提示：</p><p>山藥切好後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑</p><p><img src='full/459159ab3b6ee1ecce214eb90ba4b9ed203aae54' img_width='400' img_height='512' alt='最上癮的絕味川菜——麻婆山藥' inline='0'></p><p>需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。</p></div>