冰火兩重天激出鮮嫩爽滑的雞肉－－川香口水雞
口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。由於是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這裡的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。但是，這一點都不影響到這道菜的精彩，看小傢伙的反應就可想而知了。做好我拍照的時候，他在旁邊不停的吸鼻子，問是放了什麼，怎麼會這麼香。問我這道菜叫什麼？我說叫口水雞。他立馬說：“怪不得叫口水雞，我真的口水要流下來了，你快點拍啊，好讓我嘗一下呀解解饞。”吃飯的時候，看到他迫不及待的夾起一塊放進嘴巴，我趕緊提醒他，這個會比較辣。他滿不在乎的說：“沒關係，這麼好吃的雞，我要多吃幾塊，至於辣麼，我去倒杯牛奶來，牛奶最解辣了。”其實不光他喜歡，我也喜歡死這道菜了，麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊！
川菜口水雞
材料：三黃雞一隻（約2.5斤）
配料：（一湯匙＝15ml、一茶匙＝5ml）
辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、薑末、蒜末、蔥花。
川菜口水雞的做法
1. 三黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒。
2. 蓋上蓋子用大火煮。
3. 大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘。
4. 燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）
5. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉。
6. 準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱，倒入放了辣椒粉的小碗中。
7. 衝了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用。
8. 把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
9. 把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。
