有一種味道，從來不需要想起，因為永遠不會忘記，無論隔了多麼久的時間、多麼遠的空間，回味始終在舌尖縈繞，才下眉頭、卻上心頭——那是媽媽做的菜的味道。

你媽媽最常做給你吃的拿手菜是哪一道？

一、魚香茄子煲

魚香茄子味道鮮美、營養豐富，是深受喜愛的川式家常菜。最特別之處在不見魚而有魚味，是因為這道菜的必備食材——泡魚辣椒。用最好的二荊條辣椒，裝好滿滿一缸，再加入自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封壇口。

濃濃風味的茄子煲，一上桌就能成為主角

【食材】

茄子600克、肉末50克、紅泡椒15克、郫縣豆瓣醬20克、醬油10克、陳醋3克、白糖10克、水澱粉10克、蔥5克、姜10克、蒜末10克、食用油10克

【做法】

1.將茄子洗淨切成成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細

2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

3.同一個鍋，再倒些油，將肉末炒至變色

4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，再放入炒好的茄子

5.倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻，再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘

6.放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）

7.將砂鍋燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了

二、私房紅燒肉

誰的記憶中沒有紅燒肉的身影？小時候在這道菜的誘惑下吃下兩碗米飯的自己，還記得嗎？而現在，光想起這個誘人的味道依然叫人胃口大開。之所以叫"私房"，也正是這道菜的特別之處——加入來紅曲米水，讓紅燒肉的色彩更鮮豔有光澤。

私房菜味道堪稱一絕，紅曲米水的加入更是使得其色彩鮮豔有光澤

【食材】

雞蛋4個、香葉1片、桂皮1片、八角1顆、蔥2根、姜3片、紅曲米100克、冰糖50克、老抽半勺、生抽1勺、色拉油適量、五花肉500克

【步驟】

1. 鍋中加入充足水，下洗淨的五花肉，大火燒開2分鐘，待所有的血水滲出即可，將焯好的紅燒肉再次洗淨

2.鍋內下少許油，中火加熱，放入洗淨的五花肉，煸出五花肉油水，表面呈微焦黃色即可

3.五花肉內煸出的油倒出，繼續在鍋內加入薑片、冰糖、生抽、老抽，燒開

4.加入八角、香葉、桂皮

5.加入用熱水泡發5分鐘的過濾紅曲米水後，再加入80 ℃左右熱水，一定用熱水，這樣燒出的紅燒熱才會酥軟可口，大火燒開後，轉小火慢燉60分鐘

6.在燉煮肉的時間裡，煮雞蛋：鍋中加入充足的冷水，放入4只常溫雞蛋，並加入少許鹽，防止雞蛋煮破殼

7.在五花肉燉煮到45分鐘的時候，加入煮好並剝好的雞蛋，繼續小火燉煮15分鐘收汁即可

8.擺盤，切蛋，撒蔥花即可享用

三、豆瓣醬蒸排骨

豆瓣醬是非常家常且百搭的江南調味料，南方的媽媽在時間緊迫又不願意將就孩子的吃食的時候，聰明的她們會用自帶濃香與鹹味的豆瓣醬蒸排骨，往蒸鍋裡一擱，一刻多鐘便好，期間還能忙活點別的事情。

豆瓣醬真是百搭調味料，炒菜好，蒸排骨亦有一番濃郁滋味

【食材】

排骨400克、豆瓣醬50克、糖10克、生抽5克、蔥薑蒜各10克、生粉10克

【步驟】

1.蔥薑蒜切末，燃氣灶開中大火（7檔），熱油鍋，爆香蔥薑蒜

2.下一大勺豆瓣醬，幾滴生抽翻炒，香味出來即可

3.醬料與排骨抓勻醃製15分鐘

4.排骨醃好後，加少許生粉抓勻，這樣讓排骨更軟嫩

5.放入蒸箱，普通模式蒸30分鐘即可

tips：沒有豆瓣醬也可以用黃豆醬代替

四、蔥燒鯽魚

地道的本幫家常菜，濃又持久，鹹鮮微甜，還有濃郁的蔥香。魚腥味被完全祛除，連對魚最挑剔的孩子也無法拒絕，湯汁拌米飯又能吃一碗。

地道的本幫家常菜，濃油赤醬，鹹鮮微甜，還有濃郁的蔥香

【食材】

鯽魚500克、油100克、生抽30毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、白糖30克、小蔥100克、蒜片10克、生薑20克、八角2顆

【步驟】

1.小蔥蔥白和蔥葉分別切段，準備八角，蒜片 ，生薑片

2.鯽魚洗淨，鯽魚背上用刀斜切幾刀便於入味

3.熱鍋倒油，油溫5分熱下入蔥白段爆香

4.下入魚，用中火魚煎至兩面金黃後撈起

5.另起鍋重新倒入15毫升油

6.下入八角、姜、蔥葉、蒜片爆至變色出香味

7.把魚回鍋倒入生抽、老抽、開水

8.大火煮開轉小火火煮10分鐘

9.倒入香醋和糖燒2分鐘即可

五、農家小炒肉

全國人民都愛的湘式家常小炒肉，麻辣鮮香，滑嫩適口，一吃便難以停箸。湖南人更喜歡用梅花肉或者前腿肉來做這一道菜，因為"小"炒肉，就是方便才叫小炒肉，梅花肉或前腿肉都能省略五花肉煎油的步驟。

湘式家常小炒肉，麻辣鮮香，滑嫩適口，配上這個菜絕對能吃下平時兩倍的飯量

【食材】

五花肉200克、紅辣椒30克、青辣椒50克、姜10克、大蔥10克、蒜10克、老抽3克、生抽5克、花椒2克、料酒5克

【步驟】

1.五花肉洗淨切薄片，青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片

2.鍋洗淨擦乾，燃氣灶開大火，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒，五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻

3.五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒，青紅辣椒八分熟，淋入生抽調味炒勻，即可起鍋裝盤

上面5款媽媽的拿手菜，有沒有讓你喚起記憶裡的幸福味覺？如果可以，試著學習做給媽媽吃吧！

期待在每一個新的一天與你共享幸福食光。

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