隨著大家對飲食安全的日益重視，少油少鹽，健康綠色的飲食觀念越來越深入人心，當各種食品添加劑，甚至工業用化工原料在各類食品中出現，並被媒體不斷曝光，所有人才真正感受到，原汁原味才是最真正的美味。
正因如此，各種農家院和鄉土菜最近幾年開始不斷出現，生意大都有聲有色，可出現在這裡的菜品，並不是所有的菜都是真正原汁原味。
傳統的殺豬菜很不易吃到
比如這樸實無華的殺豬菜。殺豬菜原本是東北農村每年在年底殺豬時，才能吃的一種燉菜，
殺豬菜最大的特點，也可以說吃殺豬菜最困難的條件有兩個，一是現殺現吃才可以。這一條，大部分餐廳都無法滿足。二是這殺豬菜所用的豬肉都是農戶人家用糧食、豬草、野菜等圈養的柴豬或者笨豬，而不是養豬場裡批量養殖吃飼料長大的肉豬。殺豬菜並不是一道菜，是由多種菜品組合的總稱。
殺豬的時候，街坊四鄰或親朋好友會來好多人幫忙，親戚來吃豬肉，鄰里過來幫忙殺豬，每家殺豬的時候，經常都能上好幾桌殺豬菜供親朋好友食用，大家邊吃剛宰殺完煮熟的豬肉，邊聊天嘮嗑話家常，很是熱鬧，所以殺豬菜的名字就是這麼來的。
殺豬菜盡最大可能的保持了原汁原味的原生態烹飪技法，包括了幾乎豬身上的所有部位，有骨頭、豬頭肉、脖頸、排骨、五花肉、血腸、白肉還有全套豬下水，俗稱“燈籠掛”。
一盆殺豬菜 好吃又下飯
而“殺豬菜”裡最具代表性的，一般有以下幾種：
拆骨肉：就是從大骨頭上剔下來的瘦肉，也叫柴骨肉。蘸著由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成的小料。那叫一個美啊，一口難忘。
蒜泥白肉：大塊豬肉熬熟後切成大片，蘸著食鹽或蒜醬吃，解油膩增香味，真是原汁原味的鮮美。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，美味無比，同樣要蘸蒜醬吃才好。
酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北大白菜靠自然發酵變酸，色澤微黃透亮；白肉便是帶皮大片五花肉；做血腸時要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等調料後灌入腸衣內，煮腸時的師傅拿根長針，不時的在血腸上扎一下，待針眼不冒血時立即出鍋，才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜吸收乾淨。
農村燉殺豬菜時通常會用兩口大鐵鍋，一口鍋裡燉酸菜，用自己種的大白菜積酸菜，燉酸菜時用的湯就是剛燉了豬肉的肉湯，這樣燉出來的酸菜融入了肉湯的鮮香，非常美味。
後續會把另一口鍋裡煮熟的肉也放到酸菜的鍋裡一起繼續燉，豬每一部分的肉都放進去一些，還有切好的血腸也放進去。滿滿的一鍋肉，每次都是肉未熟，香味起，大街上便能聞到誘人的殺豬菜肉香。這樣燉好的肉，吃起來肥而不膩，口齒留香。蘸著自制的醬料，香的啊，真是不要不要的。
這才是真正的東北殺豬菜，只有在東北農村年關將近的時候去，才能吃到啊，那個味道，只一次，便能夠回味一生。
殺豬菜是真正的東北特色菜
製作方法
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。
調料：豬油、姜、蔥、香菜、花椒麵、辣椒麵、醬油、鹽、大蒜
步驟
1、熟豬五花肉切片；再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成厚片；酸菜洗淨，切細絲；粉條用開水泡好，切長節；凍豆腐切片。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入薑片、蔥段炒香，加入酸菜絲炒出香味，摻入豬骨湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒開後撇掉浮沫，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約5-6分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，盛入盆內。
3、將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在盆內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里加入適量味精，起鍋倒入之前燉好的物料盆內，最後撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌。